雖然已經入秋了，但是氣溫比夏天的溫度降不了多少，依然是那麼的炎熱、難熬。對付這個秋老虎，餐桌上總少不了涼拌菜，好吃又開胃，三兩下就能上桌，讓你每天不重樣。

涼拌牛肉

所需食材：

牛腱子肉 500g、生薑 3片、八角 1個、花椒 少許、白酒 半瓶蓋子、鹽 4g、大蔥 適量、香菜 適量、白芝麻 適量

自製香辣油：干辣椒 2根、大蔥 少許、大蒜 1瓣、食用油 適量

涼拌汁：生抽 2勺、香醋 2勺、大蒜泥 3瓣、麻油 少許、自製香辣油 適量

製作方法：

1、牛腱子肉放在清水中浸泡2小時去除血水。然後冷水下鍋，加入生薑、八角 、花椒 、白酒和鹽，大火煮開轉小火繼續煮1個半小時。

2、煮好的牛肉放在鍋里等待自然冷卻，然後取出牛肉放在冰箱裡密封冷藏一夜。

3、香辣油的製作，把干辣椒切小段，放在鍋中小火干煸一下。

4、把大蒜拍碎，大蔥切碎與煸好的干辣椒放在碗里。

5、燒一點熱油倒入小碗里，用勺子攪拌一下，晾涼備用，這樣香辣油就做好啦。

6、製作涼拌汁，把大蒜泥、生抽、香醋 、麻油和自製香辣油放在小碗中混合均勻備用。

7、把牛肉切薄片，放上大蔥絲、香菜、白芝麻和自製的涼拌汁，拌勻後就可以吃了。

涼拌藕片

所需材料：蓮藕 一節、白醋 少許、香蔥 適量、香菜 適量

涼拌汁：生抽 2勺、香醋 2勺、糖 1小勺、大蒜泥 2瓣、芝麻油 少許、自製香辣油 適量

做法：

1、蓮藕清洗乾淨，去皮，切成薄片後用清水沖洗一遍撈出。

2、鍋里燒開水，把藕片放入鍋中，加少許的白醋一起煮兩分鐘左右，撈出後過一下冷水，瀝干水分備用。

3、製作涼拌汁，把2瓣大蒜切碎，將生抽、香醋、芝麻油和自製香辣油放在小碗中混合均勻備用。

4、把藕片放在大碗里，將自製的涼拌汁倒入，加入香蔥和香菜，拌勻後就可以吃了。

黃瓜拌蛤蜊

所需材料：蛤蜊 500g、黃瓜 1根、大蒜泥 2瓣、醬油 2勺、香醋 2勺、鹽 適量、糖 適量、芝麻油 適量、香菜 適量、香蔥 適量、小米辣 適量

製作方法：

1、蛤蜊放冰水裡吐沙至少2小時，蛤蜊吐完沙後用清水把殼清洗乾淨。

2、鍋中燒水，水開了之後把蛤蜊倒進去，加2片薑片去腥，煮至蛤蜊開口。

3、蛤蜊煮好後立刻撈出，再用冷水沖洗一遍，然後把蛤蜊去殼取肉，瀝干水分備用。

4、黃瓜清洗乾淨後削去皮，用刀拍一下，然後切成小塊備用。

5、拿一個小碗，把大蒜泥、醬油、香醋、糖、鹽、香油放在一起混合均勻。

6、把黃瓜、蛤蜊肉放在碗中，然後把醬汁倒在上面拌勻。

7、黃瓜和蛤蜊拌勻後把香蔥、香菜和辣椒放進去拌勻即可。

涼拌秋葵

所需材料：秋葵 400克、蒜泥 2瓣、鹽 適量、食用油 適量、生抽 1勺、香醋 1勺、蚝油 1勺、芝麻油 適量、白砂糖 1勺、小米辣 適量

製作方法：

1、把秋葵清洗乾淨，用小刀沿著秋葵的蒂削去多餘的部分。

2、把生抽、香醋、蚝油、白糖、蒜泥、芝麻油倒入小碗中混合均勻，備用。

4、鍋里倒水燒開，加一點點鹽和油，然後把秋葵放入鍋中煮兩分鐘。

5、把煮好的秋葵撈起來過一下冷水，然後放入碟子中，把做好的調料汁倒在秋葵上面，可以加些小米辣。

6、另起油鍋，燒一些熱油，把熱油淋到秋葵上面。簡單又好吃的涼拌秋葵做好了，爽口又開胃。

涼拌小黃瓜

所需食材：小黃瓜 250g、大蒜 2瓣、醬油 4勺、醋3勺、鹽 少許、糖 1勺、小米辣 1根、香菜 適量

做法：

1、小黃瓜洗乾淨，去皮。

2、小黃瓜切小段，加一點鹽腌制10分鐘。

3、將醬油、醋、糖、蒜泥、小米辣倒入小碗中，拌勻。

4、把調好涼拌汁倒入黃瓜中，再加點香菜拌勻。清爽的涼拌黃瓜就做好了。

黃瓜拌手撕雞

所需食材：雞肉 250g、黃瓜 1根、糖 1小勺、 鹽 1小勺、大蒜 3瓣、薑片 適量、花椒麵 適量、鹽焗雞粉 1勺、花生油 適量、香蔥適量、香菜 適量

做法：

1、將黃瓜洗凈，然後切成絲，加入鹽、糖後拌勻，放入冰箱腌制15分鐘。然後把多餘的水倒掉，把黃瓜絲放在碗中備用。

2、把雞肉放入鍋中，加少許的薑片和花椒煮至肉熟透。

3、雞肉煮熟後撈出稍微冷卻，然後把雞肉撕成細條備用。

4、用一個小碗，把蒜泥、鹽焗雞粉、花椒麵放進去混合拌勻備用。

5、燒一些熱油，把熱油淋在調料上，然後加糖、鹽、醬油調味。最後加香菜和香蔥拌勻即可。

6、把黃瓜絲墊底，然後放上雞肉，最後把調料倒在上面。吃的時候把雞肉和黃瓜拌勻就可以了。

這6個菜，有葷有素，不僅價格實惠，而且非常容易做，讓你每天都能換著花樣吃哦。

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