早上快打烊的時候，來了一位女客人，她問老闆有沒有鰹魚片，她想加在米飯上，淋點醬油這樣吃。
老闆心領神會，[貓飯]是吧？
從那天開始，每天一到同一時間，這位女客人就會到「深夜食堂」吃上一碗[貓飯]再回家。
這就是由安倍夜郎的漫畫改編的日劇《深夜食堂》，第一季第二集裡的劇情。
因為這一集，我還真的試了拿柴魚片加在米飯上吃。但是，味道不如我所願。
據說貓飯的黃金比例是，150克白飯加4-5克柴魚片（鰹魚節），再淋上2/1茶匙醬油。
貓飯，這個名稱一聽就像喂貓的飯菜。事實上，貓飯出現於日本江戶時代的中後期。當時日本由於鎖國，加幕府的腐敗，日本的食材資源漸漸枯竭，貧富差距也越來越大。因而貧民與下級武士之間，就開始流行把鰹魚節削成薄片，撒在米飯上，再淋點醬油一起食用。
貓飯，怎麼看都是平民料理。但是鰹魚節，卻是日本料理的「靈魂食材」。關於鰹節，《深夜食堂》的文字作者崛井憲一郎是這樣描述的……
柴魚片很偉大
日本料理中許多美味都是柴魚片的功勞。可以說它是幕後功臣。柴魚片出現在幕前的場合大概只有放在涼拌菠菜或冷豆腐上……但其實，柴魚片實體包含了日本料理所有食材的精髓……
鰹節（柴魚），一般會使用鰹魚製成。但是不能用油脂豐富的「歸鰹」，而是必須使用油脂少的「瘦鰹」。除此之外也會使用，包括鯖魚、金槍魚、鮭魚製作柴魚片。但當中還是以鰹魚最為堅硬。
有多堅硬？金氏世界紀錄（金氏世界紀錄），認證鰹節為世界上最硬的食物。它甚至硬得可以用來當刀使。把它削鋒利後，甚至可以切開汽水罐。把一根鰹握在手上，更可以輕鬆劈開木頭。
鰹節的製作過程需清除內臟，再去掉魚頭、腹部、背鰭，後、左、中、右切成三片。將切好的魚身放入金屬制的煮籠中，是為[籠立]。
再放入攝氏80度的水中煮，直煮到95度便為之[煮熟]。然後就是風乾（放冷），這階段的稱為[生利節]。然後才去骨。
去骨後的[生利節]需用柴火煙燻，煙里的苯酚類物質能使鰹節魚身更抗氧化，這道工序叫[焙乾]或[一番火]。
焙乾這道工序還需要再進行十次或十次以上。期間還要擺在蒸籠中靜默，這個手續稱為[庵蒸]。經過[庵蒸]的魚體，水分會滲到表面。如此一來，表面就會被焦油覆蓋，形成黑褐色，稱為[荒節]。
[荒節]在陽光下曬過後會被收進箱子中存放幾天，然後還需將其表面的焦油和脂肪削支，稱為[祼節]。
把呈紅褐色的[祼節]放在陽光下曬乾，稱為[日干]。曬乾後還要再次收入木箱，等其長滿青黴後再度放在陽光下曝曬，使黴菌脫落，並風乾放冷。
黴菌會吸附節里的脂肪和水分，同時賦予鰹節獨特的鮮味與香氣，並抑制害微生物的繁殖。這個工序需重複4-5次，直到再也不長出新的黴菌後，才到最後一個步驟，[本枯節]。就是使黴菌脫落，然後曬乾。整個製作過程需耗時4-6個月才能完成。
柴魚片和昆布都是日本高湯的兩大基礎，甚至可以說是所有和食的基本味道。將鰹魚片放入水中煮出鮮味的過程稱為「出汁（日文：「打稀」）」。不少美食都是基於這種鮮汁上烹飪的，它是日本料理鮮味的根源。
今天分享的「烘乾加曝曬，就成了「世上最硬」的食物，也是日本料理的靈魂所在」到這裡，本文圖片來源於網絡，如有侵權，請聯繫刪除，謝謝。