春天多吃蒸菜不上火，尤其對於上班族和家有老人、孩子的家庭，營養流失少，製作時少油煙，兩三道菜搭配好，不用全程看著，定好時間、上好鬧鈴，一鍋同時蒸出來，極大地節省時間。
今兒跟大家分享的2道蒸菜，幾分鐘出鍋，香嫩無油煙，老人孩子不挑嘴，全家都愛吃。
---【蝦茸絲瓜盅】---
蝦肉富含蛋白質，脂肪含量幾乎沒有；絲瓜富含維生素C和植物蛋白質，二者搭配做成蝦肉盅，上粉下綠，煞是好看；口感清甜鮮嫩，水嫩中帶著Q彈。
【主料】 蝦肉150克，肥豬肉20克，長絲瓜1根
【調料】 雞蛋清1個，薑絲少許，蔥絲少許，涼水10克，鹽2克，白鬍椒粉2克，澱粉少許，蒸魚豉油5克
【製作】
1. 蝦剝殼、去蝦線，蝦尾留幾個；肥肉切丁；
2. 薑絲、蔥絲用少量涼水浸泡；
3. 蝦肉、肥肉丁、雞蛋清、白鬍椒粉、鹽、10克蔥姜水用料理機絞打成泥；
4. 絲瓜削皮，切3公分長的段，中間用小勺挖個坑兒，撒少許澱粉；
5. 填入蝦肉，表面抹成圓拱狀；插上蝦尾；
6. 入開水鍋，大火蒸5分鐘出鍋，淋蒸魚豉油。
【蘋果私房話】
1. 加點肥肉增加香潤口感，不喜歡可不放；雞蛋清起到粘合作用，一個蛋清重量約45克，所以蔥姜水不宜太多，以免蝦泥水分太多而不成形；
2. 蒸的時間不宜太久，防止絲瓜盅變色以及頭重腳輕變形傾斜。
---【金針菇豆皮卷】---
豆腐皮，又稱千張，富含蛋白質和鈣、鐵、鋅、等營養物質。金針菇被戲稱為「明天見」，可見其清腸效果的強大；它富含鋅，有促進智力發育和健腦作用，又被稱為「益智菜」。這道蒸菜簡單、鮮美，豆腐皮軟彈，金針菇脆嫩，湯汁鮮甜，好吃有營養，老少皆宜。
【主料】 金針菇1把，豆腐皮2大張
【調料】 剁椒3勺，蒸魚豉油15克，青蒜末或香蔥末少許，油10克
【製作】
1. 金針菇和豆腐皮洗凈；豆腐皮越薄越好；
2. 金針菇切掉根部；
3. 取一撮金針菇放在豆腐皮一端；
4. 捲成卷；
5. 碼放在蒸盤裡，淋剁椒；
6. 入開水蒸鍋，大火蒸8-10分鐘；出鍋撒青蒜末或香蔥末，淋蒸魚豉油，潑熱油激發出香味。
【蘋果私房話】
1. 金針菇可多可少，蒸的時間根據豆腐卷碼放的薄厚程度調整；
2. 調料隨口味調整，不喜辣可不放剁椒，直接清蒸亦可，用紅甜椒點綴。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。