二十四節氣中的立冬就要到了，按照北方的老傳統這天是要全家一起包餃子吃的。每次一說吃餃子，相信很多家庭都會為吃啥餡的餃子而煩惱，或是爭論個不休，今天就給大家推薦個我家最愛吃的餃子餡——香菇玉米豬肉餡餃子。
記得第一次吃香菇玉米豬肉餡餃子還是在東北，平常家裡都是用韭菜、小茴香、芹菜等一些蔬菜來搭配調餃子餡，很少能想到玉米也可以拿來包餃子，頭一次看到這玉米餡的餃子還尋思了很久這能好吃麼？沒想到第一口就被驚艷到了，玉米粒夾在肉餡里吃著爽脆鮮甜，香菇也散發著菌類的鮮美，嚼著柔滑鮮韌，讓餃子的口感瞬間豐富了起來，餃子一個接一個的送入口中根本停不下來。
從東北回來後給家人包了這香菇玉米豬肉餡的餃子，全家都很喜歡，尤其是家裡的孩子，每次吃餃子都喊著要吃這個餡兒。如果以前沒吃過這個餡兒的餃子，強烈建議大家可以在立冬這天試一試，保證會打開餃子新世界的大門，鮮香美味，怎麼吃都吃不夠。
香菇玉米豬肉餡餃子
所需食材：豬肉肉餡、生玉米、香菇、餃子皮、花椒、雞蛋、生薑、大蔥、小蔥、蚝油、生抽、老抽、香油、鹽、雞精
1、玉米剝小粒，香菇清洗乾淨，煮鍋接水燒開，分別倒入玉米粒和香菇焯水煮，玉米粒煮五分鐘撈出控水，香菇煮三分鐘即可撈出。
2、香菇切碎備用，另切薑片、蔥段放小碗中，再放適量花椒粒，加溫水泡十分鐘成料水。
3、肉餡里少量多次的倒入料水，每倒一次就充分攪拌上勁，打至肉餡充分吸足料水。
4、打入一顆雞蛋，放兩勺生抽和一勺蚝油、半勺老抽，攪拌均勻至上勁。
5、切小蔥放入肉餡里，再把香菇丁和玉米粒倒入肉餡里，放少許的鹽和雞精增味，攪拌均勻，淋上兩勺香油，充分攪拌混合。
6、拌好餡料，就可以包餃子了，包好下入鍋中煮熟撈出，搭配香醋、辣椒油等蘸料食用即可。
——老井說——
調餃子餡時，不能少了放蔥姜水這一步，將蔥姜水打入餃子餡中一方面是能夠代替料酒去腥，另一方面也是為了能讓餃子吃起來更鮮軟多汁。另外，做玉米餡的餃子也可以直接用熟的玉米粒罐頭，但要記得將玉米粒用清水淘洗兩遍，不然玉米罐頭本身口味過甜，若直接放入餡料里，甜味會搶了肉的鮮味。
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