在雞肉漢堡中吃出生雞肉，這樣的場景想想就有些反胃。
近日，被網友贊為「肯德基平替」「漢堡界後起之秀」的塔斯汀中國漢堡，被消費者曝光稱吃到生雞肉。
該消費者發布圖文表示：「塔斯汀忍你很久了，時隔一年再次體會吃到生雞肉的噁心。」圖片中，形似雞腿的食物中，露出發白的雞肉。
「市界」找到涉事門店塔斯汀（南昌科技師範店）並撥打電話，對方承認確有此事發生，並稱會有專人負責向外界回應此事，不過截至發稿尚無反應。
這次被曝光的塔斯汀，最近幾年風頭正旺，它主打中國風漢堡定位，低價是它的最大特色，一個香辣雞腿堡優惠後只要8.9元，三件套豪華單人餐只需19.8元。
塔斯汀是2019年開始做漢堡的，2020年門店數才只有500家，隨後以迅雷不及掩耳之勢開到5000多家，遍布全國22個省份331地市，門店數量超過德克士，直追麥當勞。
這引起餐飲界對其商業模式的探討和關注。塔斯汀的漢堡究竟怎麼樣？公司是如何迅速進入大眾視野的？這次的食品問題又暴露出什麼隱患？
直追麥當勞
近一兩年時間裡，塔斯汀漢堡雖然很火，但公司起家其實不是賣漢堡的。
2012年，塔斯汀品牌誕生，首店落戶江西南昌，以售賣披薩為主。這解釋了很多人心中的一個疑問，為什麼塔斯汀主張國潮風，卻取了一個洋名字。
塔斯汀披薩秉承的特色是現場手拍，明爐現烤。同時，它與市面上的披薩又有所不同，麵餅上放的不是香腸、芝士、培根等，而是北京烤鴨、梅菜扣肉、辣椒炒肉等中國菜。
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（塔斯汀明廚展示現擀餅皮。圖源/市界）
彼時，中國披薩市場正處群雄割據的狀態，光是必勝客歡樂餐廳就開到了將近一千家。顯得不倫不類的塔斯汀，沒能吸引到消費者，開店進展緩慢，直到2017年門店數仍不過百。
轉折點發生在2019年左右，塔斯汀上新了「現烤堡胚」，並在門店明檔操作間內展示手擀麵團、現場烘烤的製作過程，公司產品也從賣披薩換成賣雞腿類漢堡。
結果證明，這條路走對了，2020年，塔斯汀門店數量突破了500家，2021年突破1000家。同年11月，公司收穫1.2億元來自不惑創投與源碼資本的股權融資。
有了資本的加持，2022年，塔斯汀開店量超2000家。截至2023年11月1日，窄門餐眼數據顯示，塔斯汀門店數量達到5414家，把德克士（2385家）和漢堡王（1554）遠遠甩在後面，直追麥當勞（6205家）。
直到現在，餅皮一直是塔斯汀漢堡的一大賣點。
安徽女生吳菁第一次吃塔斯汀，就被它的現擀餅皮折服了。「親眼看著工作人員在玻璃後面手擀餅皮，進烤箱烤完拿出來後，薄薄的一層，看著就香。」她告訴「市界」，「吃到嘴裡也很有嚼勁，麥香味濃郁，而裡面的香辣雞腿又是脆的，口感不錯。」
「吃完後我甚至想問問店員，餅皮能不能單賣。」吳菁笑著說。最重要的是，塔斯汀價格便宜實惠，很適合像吳菁這樣的學生黨，她和兩男一女共計四個人吃，花的錢不到90元。
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（塔斯汀漢堡。圖源/受訪者）
杭州上班族陳晨自從公司附近開了塔斯汀漢堡店後，就將其列入午飯的首選。他對塔斯汀的餅皮也讚不絕口，「有種在吃勁道麵食的幸福感，每天來上一個他最愛的菌菇牛肉堡，能撫慰我這個打工人飽受摧殘的心靈。」
吳菁和陳晨只是眾多「塔門」（對塔斯汀粉絲的統稱）中的一員。在小紅書上搜索塔斯汀，相關筆記超過6萬條，微博上也不乏對塔斯汀的討論，「連續3天吃塔斯汀了」「塔門的快樂誰懂」。
不是所有人都能體會到塔斯汀的快樂。窄門餐飲顯示，目前塔斯汀逾5000家店，主要集中在二線到五線城市，一線城市只占7.46%。尤其是北京目前只有兩家，一家位於北京西站，於2023年8月開業，另一家安貞門店尚在試運營期。店員向「市界」透露，公司的計劃是年底前在北京開到10家。
然而，這並不影響其受眾群體的不斷擴大。官網顯示，截至2023年10月 ，塔斯汀線上會員註冊數6899.3w+。
靠便宜殺了出來
麥當勞自1990年入華至今已有33年時間之久，為什麼塔斯汀才做4年漢堡就直逼麥當勞？
其中奧秘自然不只一個，在多數人看來，低價是構成其爆火的第一要素。
早前，「市界」曾做過調查報道，受消費大環境和線上營銷內卷影響，這屆年輕人，在吃喝上，越來越會精打細算，他們吃飯前習慣用手機搜索9塊9的抖音/美團團購。
「周一麥當勞會員日，周二達美樂7折披薩，周三漢堡王9.9套餐，周四肯德基瘋狂星期四，周五華萊士德克士，周六周日海底撈支付寶外賣118買一送一。」這個網絡上流行的省錢套餐獲得了無數點贊。
而塔斯汀正是在這種大背景下，應運而生的。
北京安貞門店菜單顯示，包括雞腿堡、雞塊、可樂在內的豪華單人餐，只需19.8元，相比之下，麥當勞、肯德基同樣品類的雞腿堡單人套餐要40元上下。
「市界」根據窄門餐眼數據做了一下對比，按人均消費從高到低看，六家主流漢堡品牌中，肯德基以34.43元排在第一名，其次是漢堡王、德克士，約30元。麥當勞為27.81元，排在後面的塔斯汀和華萊士不到20元，分別為19.22元和18.98元。
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塔斯汀還非常擅長玩電商營銷那一套。在抖音上，塔斯汀開了很多個帳號，以「塔斯汀福州店」帳號體量最大，每月至少直播40場，今年以來已經開播超過270次，與直播界勞模東方甄選不相上下，這使得其收穫了200萬粉絲，其它多個帳號粉絲也達到數萬、數十萬水平。
主播們在直播間大打團購價，1個香辣雞腿堡8.9元，10個翅尖5.9元，這樣的性價比，消費者想拒絕都難。而當很多人把塔斯汀雞腿堡吃到口中後，會發現內料與麥當勞肯德基竟然差不多。
在餐寶典創始人、餐飲行業分析師汪洪棟看來，「這正是塔斯汀聰明的地方。」
就拿同樣定位的賈國龍中國堡來說，店內品類有爆炒黃牛堡、吊爐北京烤鴨堡，酒燜紅燒肉堡等，像是升級版的肉夾饃。
而塔斯汀不一樣，門店裝修採用中國紅的門頭、憨態可掬的獅子頭Logo，借了國潮風的勢能，但是產品卻是大家熟悉的香辣雞腿堡、板燒雞腿堡、牛肉堡、薯條、雞米花等。換句話說，塔斯汀其實打著中式漢堡的旗號，做著炸雞的生意，其本質上是西式快餐。
汪洪棟認為，如果二者相比，塔斯汀更占優勢，畢竟，賈國龍賣「空氣饃」（「賈國龍中國堡」改名前叫「賈國龍空氣饃」）有解釋成本，會勸退很多消費者。
「但塔斯汀進入的，是一個被肯德基麥當勞充分教育過的市場，中式漢堡更多程度上像是它的一種宣傳策略。」汪洪棟稱。此外，他還認為，炸雞漢堡這個品類很適合做外賣，基本上本土這些炸雞漢堡品牌的外賣比例都很高。「加上它價格便宜，因此得以快速發展。」
多位受訪者向「市界」佐證了這一觀點，「確實是衝著吃炸雞去的。」「市界」探訪安貞門店的過程中，發現店裡的多是年輕人和小孩，把塔斯汀當作「肯德基、麥當勞的平替」在吃。
汪洪棟還表示，塔斯汀在選址上也很有一套。
在塔斯汀北京安貞門店所在地址，五十米開外就是肯德基，隔壁就是賈國龍中國堡。賈國龍中國堡店員抱怨稱，「我們剛開兩個月，塔斯汀就來了。」塔斯汀這一緊盯同行的做法，相當於把吃炸雞的人群，和對中式漢堡好奇的人群，一股腦全拿下了。
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（塔斯汀安貞門店緊挨賈國龍中國堡。圖源/市界）
前面提到，塔斯汀多在下沉市場獲得消費者喜愛。也許有人會問，如果到了一線城市，還會有人買單嗎？
抱著這個疑問，汪洪棟曾特意考察了塔斯汀在廣州門店的選址，「大多開在城中村裡，那裡的消費者對價格敏感度高，生意非常好。」他由此判斷，只要華萊士、肯德基、麥當勞能開的地方，塔斯汀就沒有理由開不下去。
食品安全問題頻出
縱然從披薩轉型到漢堡的路徑走通了，塔斯汀面臨的種種發展性問題卻不少。
在網上搜索發現，很多到店堂食過的食客，都會吐槽塔斯汀出餐速度慢。根源出在現擀餅皮上。吳菁吃過的幾次，都要等10分鐘到15分鐘。
「市界」在門店測算了一下，點了四個漢堡和若干小食，從下單到上桌，正好15分鐘。因為希望能將現擀麵皮的特色宣傳出去，塔斯汀使用了明廚，能看到裡面只有一位女性工作人員在手動擀麵皮，其餘還有一個人烤，一個人包，一個人在前台負責幫助點單。
而這四個人，要為50平方米、滿員可容納30多人的座位供應餐品。製作複雜加上人手少，最終導致了店鋪出餐速度慢。
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（塔斯汀安貞門店。圖源/市界）
和所有餐飲連鎖企業一樣，塔斯汀也未能逃過加盟難管控的經營痛點。像文章開頭出現的食品安全問題，在黑貓投訴上一搜一大把。比如，吃生肉導致拉肚子、套餐內吃出雞毛、漢堡里有頭髮……有人形容塔斯汀是繼華萊士之後的又一個「噴射戰士」。
2022年315期間，塔斯汀門店被江西都市頻道「都市現場」欄目爆料存在嚴重食品安全問題，包括工作人員未持健康證上崗、食物缺斤短兩、肉製品超期仍售賣以及擅自修改食物有效期等嚴重食品安全問題。此後，塔斯汀總經理楊兵在內部信中承認了個別門店操作執行不規範、不到位的事實，稱自己和團隊「內心焦灼，充滿擔憂」。
一位江蘇鎮江的網友向「市界」回憶了自己吃到生雞肉的經歷，「事後我第一時間聯繫了門店，門店將漢堡錢退給了我，並承諾下次去給我重新做一個。但門店的一系列說辭讓我覺得不舒服，覺得我在無中生有。於是我選擇了在社交媒體進行曝光。」
「而後塔斯汀官方電聯我，稱給予我一個單人餐餐券作為補償。」總之，該網友對這件事情的處理結果很不滿意，希望塔斯汀能夠嚴格把控品質。
值得一提的是，雖然塔斯汀創始人魏友純曾做過華萊士的加盟商，但塔斯汀的加盟模式和華萊士有所區別。華萊士通過「門店眾籌」模式，將員工或合作者變成門店合伙人，塔斯汀是比較傳統的加盟模式。
據汪洪棟分析，華萊士將員工、合作夥伴、公司三者的利益綁定到了一起，員工會有主人公意識，對店鋪經營負責，門店閉店率低。而塔斯汀的模式，加盟商和公司總部利益無法做到完全一致，加盟商為了賺快錢，可能不會按照公司的要求去操作，出現食品安全等問題的機率就會大。
「所以說，華萊士的模式在餐飲行業比較被認可。」汪洪棟稱。
放大到整個中式漢堡的賽道上看，盯上中式漢堡的不只有塔斯汀一個品牌。其中不乏塔斯汀模仿者的身影，例如中國漢堡品牌「大大方方」推出了「西式漢堡，東方表達」的理念，且同樣是在漢堡胚上下了功夫；另一家「楚鄭漢堡」在門店裝修風格上，乍一看和塔斯汀非常相似。
從融資情況上來看，資本市場也對中式漢堡抱有期待。據「市界」粗略統計，「楚鄭漢堡」已獲300萬元天使輪融資，「林堡堡」已獲數百萬元天使輪投資，「奧丁頓漢堡」完成A輪融資，「肯衛汀中國漢堡」已於今年10月剛剛完成種子輪融資。
據36氪報道，在2021年底，楊兵曾表示，「魏董（魏友純）帶領的管理團隊已有了2022年度明確規劃，門店將開到2500家，未來三年開到5000家，未來五年爭取上市」。
如今，5000門店目標實現了，下一步上市計劃可不是光靠狂飆開店就能達成的。未來，塔斯汀的產品是否能持續保持競爭力？規模化後，如何搭建完備的運營支撐體系？還有眼下罵聲最大的食品安全問題等等，都在等著塔斯汀一一突破和解決。
（文中吳菁、陳晨為化名）
作者 | 陳暢
編輯 | 陳芳
運營 | 劉珊