一直覺得黃辣丁是一種長相兇猛而不失可愛的魚類，它的兇猛主要是因為黃辣丁身上有3根非常大的魚刺，看起來讓人不好近身；由於它和鲶魚是近親，嘴邊也長了類似於鲶魚的兩個須子，加之它身體呈現淡淡的黃色讓人覺得甚是可愛。

不同的地方叫法也不同，有的地方叫黃辣丁，黃骨魚，黃顙魚，還有的地方叫它「黃丫頭」，因為它會發出類似於小姑娘的叫聲。

黃辣丁的肉質鮮美，絕妙口感，有著其它魚類無法媲美的細膩，魚身沒有小骨頭，鮮、香、嫩、滑，深得人們喜愛。

這種魚做法非常多，可以清蒸，紅燒還可以燉湯。家裡經常的做法就是和豆腐一起燉湯，建議吃貨的朋友們一定嘗試一下。

主要食材：

黃骨魚6到7條，老豆腐一塊，大蔥一段，老薑一塊，大蒜三到四瓣，杭椒一到兩個，小米辣椒一到兩個，香菜和小蔥適量

調料：

干紫蘇葉一把，花椒20粒左右，大料兩個，桂皮一塊，麻椒20粒左右，香葉3片，草果一粒，白芷一片，毛桃一粒，豆蔻一粒，甘草兩粒，辣椒適量，冰糖五到六塊，黃酒/料酒適量，生抽少量，食用鹽適量

做法：

第一步：去除內臟的黃辣丁清洗乾淨控水，然後用廚房用紙將魚表面和裡面的水擦乾；

第二步：老豆腐切小塊，大蔥切段，老薑切片，大蒜拍碎切成兩半，杭椒和小米辣切圈，香菜和小蔥切末；

第三步：鍋中放入適量食用油，油冒煙後下入黃辣丁，小火將兩面微微煎黃定型後撿到盤子中備用；

第四步：鍋里的油保留，放入冰糖熬化，隨後將除了紫蘇葉以外的調料放入炒香；

第五步：鍋中加入足量開水，放入黃辣丁，加入適量黃酒，加入紫蘇葉，中小火先燉20分鐘；

第六步：將豆腐放入，加入少量生抽和適量食用鹽，繼續中小火燉20分鐘；

第七步：將魚放入砂鍋中，加入杭椒，小米辣椒，繼續燉5分鐘後即可。

最後喝湯之前依據個人口味可以放入香菜和小蔥，魚肉肥嫩、魚湯鮮美，相信你會愛上這個小魚的。

小提示：

1、因為北方新鮮的紫蘇葉不太常見，所以我放的干紫蘇，所以放新鮮的紫蘇葉也是可以的;

2、如果想喝到顏色濃白的魚湯可以試著放一些豬油，我沒有試過但是據說湯會濃白的

3、魚湯建議不要放鹽太多，淡一些味道這樣能喝出紫蘇和魚的鮮味。

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