最近，北京的天氣晴朗，早春三月的日子悄沒兒聲的就這樣到來了。經過全國人民長達兩個多月的共同努力，疫情也逐漸得到了控制。當然，還有一個令人高興的消息——第一批香椿上市了。

三月，正值吃春的時節，春筍、刺老芽、榆花、槐花、艾草這些春菜陸續上市。香椿應該是眾多春菜中最具有代表性的時令蔬菜。

香椿要吃樹上的芽兒，而且講究吃的鮮、吃的嫩，所以，香椿被稱為「樹上蔬菜」。吃香椿的時機也是非常的講究，雨前椿頭嫩無絲，雨後椿頭生木枝，穀雨前的香椿，芽葉未熟，是香椿的最佳賞味期。

香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。

香椿可涼拌，可熱炒，可腌制，可做餅還可以油炸。在香椿眾多做法中，香椿拌豆腐似乎受到許多文人志士的歡迎。

汪曾祺曾這樣寫香椿拌豆腐：「嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開水稍燙，梗葉轉為碧綠，撈出，揉以細鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌，下香油數滴。一箸入口，三春不忘。」

梁實秋也曾說過：「椿芽摘下，沸水一燙，切成碎末，拌豆腐，有奇香。」

一塊豆腐，一把香椿，是如何成就這道讓眾多名人志士念念不忘的「香椿拌豆腐」？

香椿拌豆腐

BY 超人i美食

主要食材：

香椿一把，老豆腐一塊（老豆腐也叫北豆腐，有的人喜歡用內酯豆腐，依據個人口味即可）

做法：

第一步：香椿去掉比較老的根部，然後清洗乾淨備用；

第二步：豆腐切成薄片或者小塊備用；

第三步：鍋中放入少許清水，水開以後放入豆腐，加少許食用鹽；

（用水炒過的豆腐可以去除豆腐里的豆腥味，豆腐吃起來口感會更好）

第四步：豆腐焯水大約五分鐘，撈出控水放在碗中，然後晾涼備用；

第五步：鍋中放入少許清水，水開以後放入香椿，加少許食用鹽；

第六步：香椿焯水1分鐘以後撈出，過涼水後控干水分，切碎；

第七步：將切好的香椿放在豆腐上，加適量食用鹽、生抽、芝麻香油，攪拌均勻；

第八步：將攪拌均勻的豆腐和香椿放在一個大碗中，然後倒扣在盤子裡，整一個美美的形狀就上桌吧。

過去，家裡有一顆香椿樹，到了吃香椿的時令，一定弄些香椿芽送給左鄰右舍，雖然不多但是一份情誼。現在，人們追求各種物質的自由，如果你家裡有一顆香椿樹，那可是相當的富有。只想問你一句：「這是什麼家庭，伸伸手就能吃到香椿啊！」

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