香茹扒菜心是廣東的名菜，它雖食材普通，製作簡單，但是以口味清淡，味道鮮美而深受人們的青睞。這道菜真可謂是宜室宜家，既上得了大雅之堂，也常駐尋常百姓人家。如果問廣東素菜哪道菜最好吃，大家會眾口一詞地告訴你是香茹扒菜心！香茹扒菜心，同是一道菜名，也有不同的製法，有的人喜歡把香茹切塊再燒，最後扒在菜心上，咖啡喜歡用整個香茹來燒，在香茹上刻上米字花，不僅美觀還提升了格調。這道菜是我們家餐桌上的寵兒，一年四季沒有斷過，最近咖啡再做香茹扒菜心，特別加大了蚝油的調味劑量，果真無論是口味還是色澤，都得到很大的提升，味道更鮮美，色澤更加油潤亮澤，小炒立馬變大菜，得到家人的一致好評！
蚝油味道鮮美，蚝香濃郁，營養價值很高，是我們常用的鮮味調料。有的人曾問過我，蚝油是什麼做的，為什麼那麼鮮？蚝油是用牡蠣熬制而成的調味料，因廣東稱牡蠣為蚝，因而取其名為蚝油。近年來，蚝油的品種越來越多，有不少劣質品充斥其中，下面咖啡來教你怎麼選擇蚝油：
- 看配料表：拿起蚝油瓶的第一件事就是先看配料表。好的蚝油配料表上有「蚝汁」這兩個字，沒有的有可能是人工勾兌的，不要購買。
- 查看產品標準號：在配料表中看到GB的字樣，就代表它是按著國標的生產要求生產的產品，可以放心購買。
- 看顏色：優質蚝油的顏色是紅褐色的，鮮艷有光澤。狀態是半流質狀，濃度適中，沒有沉澱物。購買時可以拿起瓶子晃幾下，看看蚝油掛壁的情況，如果瓶壁上沒有掛上蚝油，那就說明它的添加劑過多，不要購買。
- 買品牌：咖啡通常選擇信賴的幾個品牌，買的放心，用的安心。
香茹，是我們平時用得最多的食材，它香氣濃郁，肉質厚嫩，吃起來像吃肉一樣，口感特別好，營養也特別豐富，它含有豐富的維生素，胺基酸，蛋白質和多種礦物質，在提高人體免疫力，降糖降脂，延緩衰老等方面都有顯著的功效，應儘可能地給家人多吃一些。
蚝油香菇菜心
【食材清單】
香茹11朵，菜心300克，蒜2瓣，姜1塊，干蔥1個，澱粉2克，白砂糖少許，蚝油2湯匙，生抽1湯匙，鹽1克，白鬍椒粉少許，油適量
製作步驟：
-Step1-
香茹去蒂，和菜心一起泡在鹽水中10分鐘。上面可扣個盤子把香茹壓到水中。用鹽水泡一下，一是為了去除香茹的土腥氣，二是為了泡出隱匿在傘里的雜物。
-Step2-
蒜切片，姜切絲，干蔥切塊；澱粉加3湯匙清水攪拌成澱粉水；
準備碗汁：蚝油2湯匙，生抽1湯匙，鹽1克，白鬍椒粉少許，白砂糖少許，攪拌均勻備用。
-Step3-
香茹切米字花。也許有的朋友還不會切米字花，咖啡就附圖一張供大家參考。很簡單，看圖就能學會。
-Step4-
炒鍋注入清水，水中加入鹽和油，開水後入菜心焯水1分鐘，撈出平鋪在一個大盤子上，不要堆在一起容易變色。
-Step5-
接著入香茹焯水，焯過水的香茹特別地嫩滑，焯水1分鐘撈出備用。
-Step6-
菜心的碼盤有很多種方式，以前咖啡也做過不少造型，今天咖啡用了一個新造型。
-Step7-
炒鍋入少許油，爆香蒜片，薑絲和干蔥，去渣。
-Step8-
入香茹翻炒2分鐘。
-Step9-
倒入碗汁翻炒均勻，淋上澱粉水，湯汁濃稠關火起鍋。
蚝油香茹菜心製作必看的Tips：
- 菜心焯水前，向水中加入鹽和油，可使菜心碧綠不變色。焯水1分鐘撈出後不要堆在一起，平鋪在一個大盤子上，散散熱再擺盤。
- 起鍋前勾的芡汁不要收干，要留些許，吃青菜的時候沾上芡汁，很美味。
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