國慶小長假，出去遊玩就是看人頭，出去吃飯就是排長龍。難得的閒暇時光，和家人一起製作美食，享受愜意的時光不失為正確的選擇。平時工作都太忙，和家人在一起的時間太少，利用假期一起買菜，一起做美食，一起品嘗美酒佳肴，正好可以彌補這個缺憾，增進感情，屢屢的菜根香，濃濃的親人情，就在這桌家宴上升騰。
咖啡為大家精選了12道菜肴，葷素搭配適宜，營養豐富全面，色香味俱全，定保您全家都喜歡。
第一道：電飯煲焗雞
【食材清單】
清遠雞1隻，鹽5克，白鬍椒粉3克，生抽2湯匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，蚝油1湯匙，白砂糖2克，姜1大塊，小蔥1大把（十幾根），油少許
【製作步驟】
第一步：鮮雞斬去雞頭和雞屁屁，去掉雞脖子的皮和淋巴組織，內臟淘乾淨，清洗乾淨瀝干水分。把鹽和白鬍椒粉塗滿雞的全身按摩入味。準備一碗料汁：生抽、老抽、料酒、蚝油、糖攪拌均勻。
第二步：腌制：薑絲，蔥段，料汁倒入盆中，仔細塗抹雞全身，按摩幾次，覆蓋保鮮膜腌制2小時。
第三步：電飯煲內膽壁刷油，底部鋪上薑片，一大把小蔥覆蓋於上，放入雞，倒入腌料汁，按煮飯鍵。進入保溫狀態之後，把雞翻個面，再次按下煮飯鍵。
第四步：時間到，取出雞晾一下。手撕裝盤，把鍋底的料汁澆上，很美味。
第二道：白灼菜心
【食材清單】
廣東菜心500克，蒜5瓣，白砂糖1克，蚝油1湯匙，生抽2湯匙，鹽2克，清水半小碗，油少許
【製作步驟】
第一步：淘米水加少許鹽，將菜心泡在裡面10分鐘，這樣做的目的是泡去隱匿在菜心上的菜蟲或是髒東西。
第二步：用小刀給菜心根部去皮，這一步咖啡覺得比較重要，去過皮之後口感上加分不少，非常脆嫩。
第三步：全部清除完畢，看那一堆皮，留著它很影響口感。
第四步：蒜切米，臨時起意切了幾片紅椒圖，以做增色之用。取一小碗，盛上半碗水，加入生抽2湯匙，蚝油1湯匙，白砂糖1克，花生油幾滴，攪拌均勻備用。
第五步：鍋燒開水，水中加少許鹽和油，先掐住菜心焯燙根部，1分鐘待菜心根部變色。
第六步：把整把菜心全部放在鍋里，焯水30秒撈出瀝水。
第七步：將調好的料汁倒在炒鍋中，大火煮開，倒入蒜米和紅椒圈，再次煮開，關火。
第三道：什錦涼拌菜
【食材清單】
菠菜100克，胡蘿蔔1根，豆腐皮1張，木耳50克，粉絲1把，金針茹100克，大蔥1段，干蔥1個，蒜10瓣，姜1塊，小米辣2根，花椒1把，生抽3湯匙，醋3湯匙，香油2/3湯匙，鹽4克，油適量
【製作步驟】
第一步：木耳、豆腐皮、胡蘿蔔分別清洗乾淨切絲。金針茹用鹽水泡幾分鐘切去老根。
第二步：準備料頭：蔥切段，姜切片，一半蒜切片，一半蒜切米，干蔥切塊，小米辣切圈，香菜切段。
第三步：鍋燒開水關火，入粉絲5分鐘，撈出瀝干水分。炒鍋燒開水，入少許鹽和油，分別入菠菜、豆腐絲、金針茹、胡蘿蔔絲、木耳絲焯水。水中加入油和鹽，不僅可去除菠菜一部分草酸，還可使其清蔥碧綠，別外還可去除豆腥等其他氣味，焯過水的食材分別入冷水過涼並擠去水分。
第四步：炒制蒜蓉油：因菜比較多，油稍寬些，先入干蔥、蔥段、薑片、蒜片和花椒爆香，扔掉渣。最後入蒜米和小米辣，蒜米微黃蒜香濃郁關火倒入拌菜盆中。
第五步：調味：將胡蘿蔔絲、菠菜、豆腐皮絲、木耳絲、金針茹、胡蘿蔔絲分別擠干水分置於拌菜盆，倒入蒜蓉油，加入香菜段，入生抽3湯匙，香醋3湯匙，香油2/3湯匙，鹽4克，攪拌均勻即成。
第四道：清蒸桂花魚
【食材清單】
桂花魚1條，大蔥1根，小蔥3根，姜1塊，青紅辣椒各1段，料酒適量，蒸魚豉油30克，油適量
【製作步驟】
第一步：清蒸魚嫩滑不腥，最重要的是基礎處理要做好，喉部的魚腮和筋骨要扯乾淨，這是魚嫩滑不腥的訣竅之一。
第二步：腹部的黑膜摳乾淨，這是魚嫩滑不腥的訣竅之二，咖啡買的這條魚肚子裡沒有黑膜。魚腹部的貼骨血摳乾淨，這是魚嫩滑不腥的訣竅之三。
第三步：魚身的魚鱗或粘液要用刀刮乾淨，這是魚嫩滑不腥的訣竅之四。
第四步：幾處腥源處理好之後，把魚洗乾淨，擦乾水分，在魚肚子和喉部塞上薑絲。
第五步：魚身兩面各開三刀，料酒均勻塗抹魚身，在開口處夾上薑片，上面碼好小蔥，腌制20分鐘。
第六步：青紅椒切絲，大蔥白和小蔥綠切絲，把這四種絲泡在清水中。
第七步：魚盤中底部碼上大蔥段和薑絲，把魚放上去，入上汽的蒸鍋大火蒸6分鐘，關火虛蒸2分鐘。魚盤底部碼上蔥段和薑絲是為了支起魚身，使魚的底部受熱均勻與上面同步成熟。
第八步：時間到，取出盤子，倒掉蒸魚水，倒掉蒸魚水，此乃魚嫩滑不腥的訣竅之五。撿出蔥段和薑絲扔掉，倒入蒸魚豉油，碼上青紅椒絲和青白蔥絲，炒鍋燒冒煙的熱油，均勻地潑在魚身上，嗞拉嗞拉，蔥香味就被激發出來了，可以開動嘍。
第五道：廣式燜牛腩
【食材清單】
牛腩550克，小蔥4根，姜1塊，蒜仔6個，干辣椒4根，香葉2片，八角2顆，桂皮1塊，柱候醬2湯匙，紅乳汁1湯匙，花生醬1湯匙，生抽2湯匙，黃酒2湯匙，蚝油1湯匙，料酒1湯匙，老抽半湯匙，油適量
【製作步驟】
第一步：牛腩泡水20分鐘先去去血水，清洗乾淨，切成2.5厘米的方塊。
第二步：準備碗汁：生抽2湯匙，黃酒2湯匙，老抽半湯匙，蚝油1湯匙，柱候醬2湯匙，紅乳汁1湯匙，花生醬1湯匙，攪拌均勻備用。
第三步：小蔥挽結，姜切片，其他香料清洗乾淨瀝水；醬香碗汁攪拌均勻備用。
第四步：炒鍋注入清水，冷水入牛腩，水中加入小蔥，薑片和料酒1湯匙，水開後煮5分鐘撈出溫水洗去浮沫，瀝干水分。
第五步：炒鍋入油，溫油入蒜仔和薑片，小火將蒜仔煸黃，炒出姜的香味。倒入牛腩粒，大火翻炒，將水分炒干，牛肉變得緊緻。
第六步：倒入香料，翻炒2分鐘，炒出香料的香味。
第七步：倒入醬香碗汁，翻炒均勻，使牛腩粒都裹上醬汁，入味均勻。
第八步：將食材轉移至砂鍋，倒入沒過牛腩的開水，入小蔥結，加蓋鍋蓋，火力轉小火燜煮2小時。因為有醬汁有濃度，後半程需開蓋攪拌幾次，以防糊底。時間到了，挑去輔料，起鍋。美美地吃吧，想看大快朵頤的樣子，對著鏡子吃。
第六道：荷塘小炒
【食材清單】
蓮藕1節，百合150克，胡蘿蔔半根，木耳80克，荷蘭豆150克，蒜2瓣，澱粉1湯匙，鹽2克，油適量
【製作步驟】
第一步：荷蘭豆撕去兩邊的筋，清洗乾淨。
第二步：蓮藕去皮切片，泡在清水中，水中加入1湯匙白醋，可防止藕片變黑。
第三步：百合一片片剝落，去除變色的葉片；胡蘿蔔切菱形塊；木耳撕成小朵；蒜切片；澱粉加入3湯匙清水勾成澱粉水，所有的食材都清洗乾淨備用。
第四步：炒鍋燒開水，水中加入少許油和鹽，入荷蘭豆焯水1分鐘撈出過涼。
第五步：依次將蓮藕、胡蘿蔔和木耳、百合焯水，撈出過涼，百合焯水只需30秒即可。所有食材過涼後瀝干水分。
第六步：炒鍋入油，爆香蒜片去渣。入所有食材大火翻炒均勻。
第七步：加入食鹽調味。
第八步：淋入水澱粉勾芡，湯汁收濃關火起鍋。
第七道：口水雞翅
【食材清單】
雞翅10個，蒜3瓣，小米辣2根，姜1塊，白砂糖1克，香菜2根，小蔥3根，花椒1撮，白芝麻1把，花生1把，花椒油1湯匙，辣椒油2湯匙，香油半湯匙，香醋1湯匙，生抽2湯匙，料酒1湯匙，鹽1克，雞湯半湯勺，冰塊一盒
【製作步驟】
第一步：雞翅清洗乾淨，冷水入鍋，水中加入小蔥、薑片、花椒和料酒，水開後煮10分鐘關火，蓋上鍋蓋燜8分鐘。
第二步：在煮雞翅的時候，用湯勺撇去浮沫，後面我們要取湯汁拌菜。
第三步：準備一大盆涼白開，倒入一盒冰塊，入雞翅冰鎮。
第四步：準備料頭：蒜切末，姜切末，小蔥切蔥花，小米辣切圈，香菜切段。
第五步：雞翅去骨，肉拆成條。
第六步：調味：蒜末，薑末，米辣圈，蔥花，香菜段，花椒油1湯匙，辣椒油2湯匙，香油半湯匙，雞湯半湯勺，生抽2湯匙，香醋1湯匙，料酒1湯匙，白砂糖1克，鹽1克，抓拌均勻。白芝麻和花生事先焙香，花生壓粗顆粒，裝盤之後撒上芝麻和花生碎即可。
第八道：胡蘿蔔玉米龍骨湯
【食材清單】
龍骨600克，胡蘿蔔1根，玉米1根，小蔥3根，姜1塊，枸杞1抓，鹽2克，料酒1湯匙
【製作步驟】
第一步：龍骨清洗乾淨，冷水入鍋，水中加入小蔥、薑片和料酒，水開後煮5分鐘撈出用溫水洗去浮沫。
第二步：胡蘿蔔切滾刀塊，玉米切條，姜切片，枸杞用清水泡10分鐘洗凈瀝水備用。
第三步：砂鍋注入清水，燒溫入龍骨、薑片、胡蘿蔔和玉米大火煮開，轉小火加蓋鍋蓋煲2小時。
第四步：最後10分鐘，入鹽調味。
第五步：入枸杞再煲10分鐘起鍋裝碗。美美地喝吧，滋潤得很。
第九道：清炒綠豆芽
【食材清單】
綠豆芽400克，紅辣椒1根，小蔥2根，蒜3瓣，鹽2克，蚝油半湯匙，白醋少許，油適量
【製作步驟】
第一步：豆芽摘乾淨，特別是有的根變色，影響口感，最好清理一下，清洗乾淨，瀝下水。
第二步：準備好料頭：蒜和蔥頭切末，蔥葉切段，辣椒切絲，鹽和蚝油也準備好，因為大火快炒速度很快，準備好操作順暢。
第三步：炒鍋入油，熱鍋熱油，入蒜末爆香，油溫高，入鍋就要翻炒，不要糊了。
第四步：下入豆芽翻炒15秒，關於這個時間嘛，咖啡心中默念1-15，O(∩_∩)O哈哈~。
第五步：下入辣椒絲和蔥段，翻炒均勻，15秒。
第六步：順手拿過鹽來調味，提前準備，操作不慌。
第七步：倒入蚝油翻炒均勻，出鍋前在鍋邊上淋白醋少許，白醋的加入不是為了加酸味，而是熗一下鍋氣，令菜品更香。操作太忙，白醋的環節沒時間拍照，大家記得要做這一步。
第十道：白灼蝦
【食材清單】
大蝦500克，姜1大塊，小蔥3根，蒜3瓣，香菜1根，小米辣2根，白酒半湯匙，蒸魚豉油3湯匙，白砂糖1克，涼白開1小盆，油少許
【製作步驟】
第一步：準備料頭：小蔥打結；姜切四片，另切一片切成薑末；小米辣切圈；蒜切末；香菜切段。
第二步：大蝦挑去蝦腸，剪去蝦須、蝦爪和蝦槍，清洗乾淨備用。
第三步：炒鍋注入清水，冷水入小蔥結和薑片，等水煮到似開非開，冒出很多氣泡時，這就是我們通常所說的蝦眼水。
第四步：倒入白酒，倒入大蝦，煮1分鐘，就撈出，如果蝦的個頭比圖上的還大，那就再煮一會，總而言之，肉眼看到大蝦變紅蝦身彎曲即可，這樣最好判斷。
第五步：撈出大蝦過涼白開，過一下馬上撈出瀝水，碼盤即可。這裡的過涼是指過一下，不是泡。大蝦摸著還是熱的。
第十一道：洋蔥胡蘿蔔炒雞蛋
【食材清單】
雞蛋4枚，胡蘿蔔半根，洋蔥半個，小蔥2根，蒜1瓣，姜1片，白砂糖少許，料酒少許，鹽1克，油適量
【製作步驟】
第一步：洋蔥和胡蘿蔔切絲，小蔥切段，蒜和姜切末。
第二步：雞蛋磕入碗中，加入少許鹽和料酒打散備用。
第三步：炒鍋入寬油，油溫高一些，入雞蛋快速劃散，成型就撈出瀝油。
第四步：炒鍋留底油，爆香蒜末和薑末。
第五步：入胡蘿蔔和洋蔥翻炒2分鐘，加入鹽調味。
第六步：加入少許糖提鮮，翻炒至胡蘿蔔發軟，洋蔥透明。
第七步：最後入雞蛋和蔥段翻炒均勻關火起鍋。
第十二道：蒜蓉粉絲蒸扇貝
【食材清單】
扇貝5個，龍口粉絲1小把，大蒜1整頭，小米辣2根，白砂糖半湯匙，小蔥2根，蒸魚豉油3湯匙，鹽半湯匙，料酒2湯匙，白鬍椒粉少許，油適量
【製作步驟】
扇貝要想好吃，基礎處理最關鍵，咖啡先教大家如何處理扇貝。
第一步：把扇貝一分二，取有深窩的那一面留下，另一面平的扔掉。
第二步：用小刀沿著貝殼內壁將貝肉剔下來。
第三步：用牙刷將貝殼刷乾淨。
第四步：撕去扇貝的腮，就是黃色像睫毛狀的，一共有兩條，全部清理乾淨。
第五步：黑色的這個袋囊，是扇貝的胃，把它清理掉。
第六步：接下來我們來清理裙邊，上面附有的黑色的粘著物，要用指甲邊摳邊洗，徹底地清理乾淨。
第七步：一隻粉嫩肥美的貝肉呈現在我們面前，可愛吧。
第八步：將貝肉置於小碗中，入料酒2湯匙腌制10分鐘，這一步是為了去除貝肉的腥味。
第九步：調碗汁：蒸魚豉油3湯匙，白糖半湯匙，白鬍椒粉少許，鹽半湯匙，清水2湯匙，混合均勻備用。
第十步：蒜切米，小蔥綠和小米辣切絲，另一部分小蔥切蔥花。
第十一步：炒鍋入油，小火將蒜蓉炒成金黃色，倒入碗汁，攪拌均勻。盛出五分之四，留一部分在鍋里。
第十二步：鍋入水燒開後關火，入粉絲5分鐘，撈出瀝去水分，剪兩剪刀，倒入炒蒜油的炒鍋中，攪拌均勻，充分碼味。
第十三步：將碼過味的粉絲放在貝殼底部，放上貝肉，然後均勻地淋上蒜蓉油，蒸鍋上汽後，蒸5分鐘。
第十四步：在貝肉上放上紅米辣絲和蔥絲，淋上熱油。
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