年飯都準備得差不多了吧？今天跟大家分享10道家常涼菜，食材家常，製作簡單，開胃爽口，5葷5素，隨便挑幾樣，端上年飯桌，跟主菜一搭配，養眼又美味。
前幾日跟大家分享了30道硬菜、10道快手小炒、16道少油蒸菜，可在我主頁查看，或點文章底部標題跳轉閱讀。
春節假期，我將繼續跟大家分享更多小炒菜合集、純素菜合集、花樣饅頭合集、餃子合集、包子合集、餅合集等，感興趣的小夥伴來看噢！
---【涼拌蟶子金針菇】---
蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養素，而脂肪含量很少。 金針菇富含鋅和植物纖維。這二者鮮上加鮮，做成小菜，又爽口，還不易上火。
【主料】 蟶子500克，金針菇300克
【調料】 紅甜椒半根，大蒜5瓣，香蔥2棵，蒸魚豉油30克，植物油15克
【製作】
1. 蟶子外殼刷洗乾淨，泡淡鹽水中靜置數小時吐沙；
2. 蟶子入開水鍋，中火煮到張嘴，保持沸騰狀態2分鐘，蟶肉完全成熟；
3. 另起鍋燒水，放少許鹽，金針菇焯燙變軟撈出；
4. 切掉金針菇根部，分成小撮，擺盤墊底，上放蟶肉；
5. 香蔥末、紅甜椒切碎、大蒜碎準備好；
6. 步驟5材料撒蟶肉上，潑熱油，淋蒸魚豉油。
【蘋果私房話】
1. 蟶子要完全煮透煮熟再吃，防止有寄生蟲而影響身體健康；沙袋（胃）可去可不去；
2. 調料可隨口味調整。
---【涼拌西葫蘆】---
涼拌西葫蘆，清香、脆嫩的口感格外突出，可比炒著吃更誘人。冷藏後再處理，涼涼的口感更加開胃，解膩，真是吃不夠哇！
【主料】 西葫蘆1根
【配料】 小米椒1個，小蔥1根
【調料】 生抽20克、醋10克、白糖15克
【製作】
1. 西葫蘆、小米椒、小蔥洗凈；
2. 西葫蘆用擦絲器擦長粗絲，軟芯不要；
3. 小米椒、小蔥切粒；
4. 【調料】混合；
5. 西葫蘆絲入盤，撒蔥末、小米椒，淋料汁。
【蘋果私房話】
1. 料汁比例隨口味調整；
2. 西葫蘆含水量大，不要提前拌，開吃前再淋料汁。
---【涼拌豬肝】---
豬肝含豐富的鐵和維生素A，鹵熟後切片涼拌，與滑炒豬肝的口感完全不成，細膩又耐嚼，還有獨特的香氣。
【主料】 豬肝1塊
【滷料】八角2顆姜1塊，蔥1段，香葉2片，鹽5克，料酒20克
【拌料】黃瓜1條、香蔥4棵，大蒜4瓣，香醋15克，生抽15克，鹽1克，辣椒油適量
【製作】
1. 生豬肝劃兩刀，泡涼水半小時，中途換水，入涼水鍋，加【滷料】煮熟，浸泡至湯涼；
2. 豬肝切5毫米大薄片；
3. 黃瓜斜切薄片，擺在深盤裡；
4. 香蔥切末，大蒜剁碎；
5. 香醋、鹽、生抽混合均勻
6. 豬肝碼在黃瓜片上，撒蔥蒜末，淋料汁、辣椒油。
【蘋果私房話】
1. 豬肝滷好浸泡湯中至涼，去腥吸香；
2. 滷好的豬肝可冷藏保存，但不要冷凍保存，因為解凍後會失去細膩的口感。
---【涼拌芸豆白果芹菜】---
這道涼拌芸豆不但賞心悅目，口感也極好。大芸豆入口軟糯，一抿就化；白果口感滑膩，芹菜和胡蘿蔔清脆爽口。滿滿的植物纖維，清口清腸效果極佳。
【主料】白芸豆150克，白果40克，芹菜杆3根，胡蘿蔔1根
【調料】鹽2克，香油10克
【製作】
1. 乾的白芸豆提前一晚用涼水充分泡發；
2. 白芸豆入熱水鍋，小火慢煮10分鐘左右，撈出晾涼；
3. 芹菜杆縱剖兩半，胡蘿蔔削皮洗凈；
4. 芹菜斜切條，胡蘿蔔切薄片；
5. 芹菜和胡蘿蔔片入開水焯煮30秒，撈出過涼水；再將熟白果焯燙10秒；
6. 食材混合，加鹽、香油拌勻。
【蘋果私房話】
1. 配菜和調料可以隨喜好來調整；
2. 煮芸豆時可放一顆八角，增加香味。
---【涼拌雞翅】---
這道涼拌雞翅口感滑嫩，皮彈肉嫩，加了藤椒油，麻香風味獨特又開胃。加了黑木耳、小蔥末、大蒜末、小米椒圈，紅白綠黑，煞是好看。
【主料】 雞翅中10個，黑木耳1碗
【調料】 小蔥4棵，小米辣2個，大蒜1頭，鹽2克，白糖6克，生抽30克，米15克，藤椒油10克，熟白芝麻10克
【製作】
1. 雞翅中洗凈，剁成兩段；
2. 泡發好的黑木耳入開水煮2分鐘，撈出晾涼；
3. 雞翅入開水鍋煮5分鐘，撈出沖涼水-；
4. 蒜碎、蔥末、小米椒圈準備好，鹽、白糖、生抽、醋混合均勻；
5. 雞翅、木耳中倒入步驟4調料，撒熟白芝麻；
6. 拌勻後靜置一會兒，充分吸味。
【蘋果私房話】
1. 木耳可換成洋蔥、青紅椒等；
2. 藤椒油可換成香油、辣椒油。
---【涼拌酸辣蕨粉】---
可別小看這碗黑乎乎的拌蕨粉，吃一口就上癮。蕨粉吸足了料汁，滑溜溜，軟彈彈，不糟不碎，酸辣開胃。剩下的配菜和料汁也特夠味兒，喝幾口，爽爆了。
【主料】 干蕨粉一把
【配料】 羊角青辣椒1把，香菜1棵，小米辣2個，小蔥 1棵，大蒜6瓣
【調料】 醋20克，生抽30克，蚝油10克，鹽2克，白糖少許，辣椒油適量
【製作】
1. 材料準備好；
2. 干蕨粉入涼水鍋，大火煮開後轉小火煮5分鐘，關火，泡湯里直到柔軟無硬芯；
3. 蕨粉用涼水沖洗兩遍；
4. 【配料】切圈、切末；
5. 【配料】和【調料】混合均勻，量適當多一些；
6. 蕨粉瀝水，與料汁混合。
【蘋果私房話】
1. 蕨粉可換成土豆粉、紅薯寬粉等；
2. 配料可換成洋蔥、青紅辣椒等。
---【涼拌香菇蘆筍蝦球】---
這道涼拌蝦仁蘆薈清香脆嫩滑溜溜。粉蝦球、綠蘆筍、黑香菇，整盤菜的顏色很養眼，簡單一拌，突出各自的美味，爽口還解膩。
【主料】大蝦20隻，香菇3朵，蘆筍8根
【調料】橄欖油10克，鹽2克
【製作】
1. 大蝦去殼、留尾，利刀劃開背部，挑去蝦線，沖洗乾淨；
2. 蘆筍斜切成寸段，香菇切厚片；
3. 蘆筍入開水焯變色，撈出沖涼水；
4. 香菇入開水焯1分鐘，撈出晾涼；
5. 蝦仁入開水，水沸騰後煮30秒撈出，晾涼；
6. 食材加【調料】混合。
【蘋果私房話】
1. 蝦背劃開才能形成蝦球；
2. 配菜可隨季節或喜好來調整。
---【涼拌酸辣藕片】---
藕片脆嫩嫩的，涼拌著吃更加爽口。按自己的喜歡調成多口味的，真是百吃不厭。這盤藕片，加了兩勺辣豆豉，很是濃郁。
【主料】藕1節
【調料】青蒜1棵，大蒜2瓣，小米椒1個，鹽2克，白糖10克，醋10克，生抽20克，辣豆豉2勺
【製作】
1. 藕削皮，洗凈；
2. 切薄片；
3. 入開水鍋焯30秒，撈出沖涼水；
4. 青蒜切末，大蒜拍碎，小米椒切圈；
5. 和醋、鹽、白糖、生抽混合均勻；
6. 藕片瀝水，入盤，淋料汁，澆辣豆豉。
【蘋果私房話】
1. 調料汁隨口味調整，青蒜可用香蔥代替；也用白醋、鹽、白糖或蜂蜜調酸甜汁；
2. 藕片焯水後過涼水，口感更脆嫩。
---【涼拌牛肉】---
涼拌牛肉，烹制時間短，肉片口感嫩，比傳統的燉煮要省時不少。根據口味做成多口味的，老也吃不膩。
【主料】瘦牛肉500克，胡蘿蔔1根，香菜1把
【調料】大蒜5瓣，小蔥2棵，醋15克，生抽20克，白糖8克，澱粉15克，香油10克
【製作】
1. 牛肉冷凍變硬，胡蘿蔔削皮；
2. 牛肉切薄片，放澱粉抓捏均勻；
3. 分批入沸水，焯燙變色即撈出；；
4. 準備胡蘿蔔絲、香菜段、蔥末，蒜碎；
5. 胡蘿蔔絲、一半香菜、醋、生抽、白糖拌勻，腌至胡蘿蔔絲變軟；
6. 加入牛肉片、剩下的香菜、小蔥末，淋香油，拌勻。
【蘋果私房話】
1. 牛肉呈半解凍狀態，特別容易切薄片；
2. 調料根據口味調整，可做成麻辣味、孜然味、香辣味、黑椒味。
---【熗拌豆腐絲】---
五香豆腐絲，加點小菜和調料，口味復合，也更好吃了，尤其最後潑點熱油，油脂的香氣附在豆腐絲上，溫潤中帶著若有若無的辣椒香氣。
【主料】五香豆腐絲1把
【配料】香菜3棵
【調料】小米椒1個，干紅辣椒3個，油15克，生抽20克，鹽1克
【製作】
1. 五香豆腐絲用涼水沖洗一遍；
2. 香菜切寸段，小米椒切圈；
3. 豆腐絲和香菜同入碗，撒鹽、生抽；
4. 溫鍋溫油，干紅辣椒小火煸至淺褐色；
5. 潑在豆腐絲上，撒小米椒，拌勻。
【蘋果私房話】
1. 調料根據口味調整；香菜可換成香蔥、尖椒絲、青蒜等能生吃的食材；
2. 干辣椒可用花椒代替。
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「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。