「 小孩兒小孩兒你別饞，過了臘八就是年; 臘八粥，喝幾天......」，時間飛快，轉眼間就來到了臘八，年味越來越濃了。在臘八這天，我們除了要記得喝臘八粥以外，還有一件事情也別忘了，那就是製作臘八蒜。很多地方都有做臘八蒜的習俗，在臘八這天將大蒜腌制好，等到了過年的時候就可以吃上酸香的臘八蒜了，不管是配餃子還是麵條，別提多美味了。雖然說臘八蒜腌制的方法簡單，但很多朋友腌制上很長時間，顏色依然不夠綠。其實腌臘八蒜也是有技巧的，只需要多加一步，大蒜四天就變綠，今天就來給大家分享快速腌臘八蒜的方法，一起來看看吧！
製作臘八蒜的第一步，就是需要準備好適量的大蒜了，用來製作臘八蒜的大蒜，最好用紫皮蒜，紫皮蒜的蒜香味濃郁，而且蒜瓣更小些，這樣就更容易泡得透。大蒜準備好，我們將蒜皮都給它剝掉。
第二步：蒜皮剝好後，將它放在盆中，用清水把大蒜清洗一下，在大蒜的表面難免會有一些灰塵、雜質，我們要將它清洗乾淨。
接著，再把清洗乾淨的大蒜攤開，放在通風的地方，將表面的水分晾乾。注意，一定要將表面的水分完全晾乾，否則有生水，在腌制的過程中還容易腐爛變質。
第三步：我們把大蒜表面的水分晾乾後，還需要將大蒜處理一下。將大蒜放在案板上，然後用刀將頭尾都各切掉一點，這樣在大蒜的表面就會形成創口，也就能在腌制的過程中更快的入味了。
第四步：我們再找一個用來腌制大蒜的罐子，將罐子清洗乾淨並晾乾水分後，把大蒜都裝在裡面。裝的時候，不要裝太滿了，大概裝到密封罐的2/3就可以了。大蒜裝好，先放在一邊備用。
第五步，下面我們就要來準備腌制臘八蒜的調料了，主要就是需要用到醋和糖。關於醋的選擇也是有講究的，最好選擇用米醋，米醋泡出來的大蒜顏色翠綠，口感酸辣適中，香氣濃而微甜。如果是用老醋泡的大蒜，它的顏色就會發黑，蒜瓣不夠綠，而且口感也會較差。所以，建議用米醋泡會更好些。先在鍋中倒入多一些的米醋，醋的量根據自己需要泡的大蒜決定。
接著，我們再往鍋里放入一把冰糖，然後開大火把它煮開。由於醋的沸點低，沒煮一會，醋就被煮開了。在煮的時候，我們用筷子攪拌一下，使裡面的冰糖能充分的溶解在醋水中。
醋水煮開後，繼續讓它煮上3分鐘，然後在關火，把它放一邊，等它稍微放涼。大概將這個料汁放置溫熱的時候，也就是我們感覺到有點燙，但又不是很燙的樣子，將它直接倒進裝有大蒜的罐子中。記得要將大蒜完全淹沒在裡面，不然沒有浸泡到的大蒜就不會變綠了。
最後，我們只需要將罐子的蓋子給它密封起來，然後把它放在家裡比較溫暖的地方。白天有太陽的話，就可以直接放在太陽下曬，而如果是晚上或氣溫比較低的情況下，我們可以用厚實一點的衣服將它包裹起來，這樣腌制的就會更快些。
利用這個方法腌制的大蒜，到了第二天，我們就會發現它慢慢變綠了，而到了第四、第五天後，大蒜顏色就已經非常的翠綠了，我們就可以開吃了。這個腌制臘八蒜的方法簡單快速，而且腌制好的臘八蒜顏色翠綠好看，吃起來也清脆爽口，酸中帶點甜，非常好吃。喜歡吃臘八蒜的朋友，在臘八這天可別忘了腌制哦！如果今天的文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。