好喜歡這個八星角模具，連新帶舊的已經有12個了，今天勤快，揉了一大塊面，把做月餅剩餘的各種餡料匯合在一起，烤了12個小麵包。麵包、雞蛋、小菜、菜湯或牛奶，接下來的三天早餐都不發愁了。
麵糰可全部使用高筋麵粉，即麵包粉或吐司粉，有咬勁；也可將100克高筋粉換成100克低筋麵粉即蛋糕粉，麵包的口感更軟嫩一些。如果加了低筋麵粉，麵糰的筋性會下降，所以麵糰打到9分膜即可。
至於餡料，可加可不加，可多可少，甜咸均可，不要受模具的限制。
---【芋泥夾心小麵包】---
【麵糰】高筋麵粉（麵包粉）600克，乾酵母6克或鮮酵母18克，鹽5克，細砂糖60克，雞蛋55克，牛奶430克，黃油60克
【餡料】 芋泥/黑芝麻/蓮蓉等70克*12個
【裝飾】 表面刷牛奶少許，白芝麻適量
【數量】 法焙客12個八角星模具
【烘烤】 黑色低糖：中層，上下火180/180度，22-25分鐘，加蓋錫紙（可選）
金色不粘：中層，上下火180/190，15分鐘，轉160/190，10分鐘 加蓋錫紙（可選）
【製作】
1. 備料：工作環境溫度高可將麵糰材料、揉面桶和面鉤提前數小時放冰箱冷藏降溫；餡料用常溫的；
2. 麵糰材料除酵母和黃油外，全部入揉面桶，先低速2分鐘打成團，再中速1分鐘，最後高速10分鐘左右打出粗膜，用時根據實際情況調整；
3. 放入酵母和軟化的黃油，低速攪拌使兩種材料全部融入麵糰，高速攪打至麵糰柔軟光滑不粘盆壁，能撐出透明有彈性的薄膜；
4. 麵糰收圓放發酵盒中，基礎發酵溫度28度，時間約1小時，用鮮酵母的速度要比用乾酵母的短一些；
5. 發酵時將餡料分份揉圓備用，每個60-80克均可；我用的都是做月餅剩下的餡料，有椰蓉、蓮蓉、芋泥、奇亞籽芋泥、黑芝麻等，用水溶性的餡料在口感和與麵糰貼合性都更好一些；
6. 麵糰發至2倍大，表面撒少許麵粉，倒扣在案板上；
7. 麵糰輕輕拍打排氣，分割12等份，每份約97克，揉圓，扣上發酵盒或蒙保鮮膜，鬆弛15分鐘；
8. 麵糰拍扁，放上餡料；
9. 包裹嚴實；
10. 放入模具中，用手指輕輕按壓麵糰，使其能填充八角；力量要均勻輕柔，這樣才能使成品表面光滑飽滿，如果餡料部位用力過度，麵糰變薄並與餡料粘連，成品就會出現中間凹陷的「肚臍」；
11. 二次發酵38度，溫度80，約35分鐘，8分滿，表面刷牛奶，撒白芝麻；
12. 入預熱好的烤箱中層，用黑色低糖模具上下火180/180度，22-25分鐘，顏色滿意時可加蓋錫紙；用金色不粘模具上下火180/190，15分鐘，轉160/190，10分鐘。出爐後脫模，涼後食用或密封保存。
【蘋果私房話】
1. 麵粉的吸水性、工作環境的濕度不一樣，牛奶可預留20克，根據麵糰狀態酌情添加；
2. 想要成品表面光亮，可刷雞蛋液；
3. 模具不限這種，可用其它模具或無模具，麵糰根據模具大小和喜好來調整；
4. 烘烤的溫度和時間根據烤箱的實際情況、模具材質、喜好的成色等調整。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。