相比於米線，餌絲能將肉湯的香味吸收的更足，再配上燉煮的軟爛鮮香的肉絲，越嚼越香，以至於在後面幾天的旅途中，又吃了很多碗餌絲，像雜醬餌絲、土雞餌絲、鹵餌絲等等，可以說吃了這麼多碗都沒吃過癮，剛回到家就又開始想念起餌絲的滋味。

餌絲的前身「餌塊」也特別好吃，既可以搭配豌豆尖、韭菜、酸菜、肉絲等食材炒著吃，也可以擀成餅狀放在火爐上烤好，塗抹上醬料，包上涼拌好的土豆絲等一些蔬菜絲，再放些酥脆的油條或是烤腸。

做好的烤餌塊一口下去口感很是豐富，先是軟糯的餌塊，後是咸香的醬料和爽脆的蔬菜絲，最後是酥脆油條和爆汁的肉腸，一個下肚很是滿足。

二、烤乳扇

「雲南十八怪，牛奶做成扇子賣」，久聞雲南大理的乳扇，既然到了大理也是一定要嘗嘗的。小小的一片乳扇在爐子上烤到焦黃，鼓了氣泡，上面刷上一層玫瑰醬，用竹籤捲起來就能吃了。

第一口吃起來屬實有些吃不習慣，牛奶發酵後的酸味瞬間充滿口腔，但慢慢咀嚼後，奶香味越來越濃，有點像在嚼奶香味的軟糖，怪不得當地人如此喜歡吃乳扇。

三、石屏包漿豆腐

雲南的各個古城鎮中都有很多賣包漿豆腐的，每個小攤子上都架著一張小烤爐，一邊是剛放上去的一小塊一小塊的又白又嫩的豆腐，另一邊則是已經烤好的，看起來圓鼓鼓的、金黃誘人。

吃之前要淋上調製的醬汁、撒上蘸料，吃起來外皮酥韌，裡面則綿密滑嫩，真的有點爆漿的口感，一口一個很是上癮，連自己這種不怎麼愛吃豆腐的人都喜歡上了這包漿豆腐。

四、稀豆粉

到了雲南才知道，當地人的早上並不只有米線、餌絲可吃，還有一碗稀豆粉，稀豆粉是用豌豆粉做成的，熬煮成稀粥狀，看起來有點像北方的玉米面糊塗。

盛上一碗，撒上蔥花、辣椒油、花生碎、花椒麵等調料，端在手裡那香味就直接鑽入了鼻尖，把炸的金黃酥脆的油條泡在裡面，裹上厚厚一層稀豆粉送入口中，那滋味美到不知如何來形容，喝起來也是爽滑咸香，既有辣椒的香辣味，也有花生的醇香味，還有豌豆粉的清香，一碗下肚回味無窮，當下就覺得雲南的當地人真的很會吃。

五、酸辣魚

去雲南若是不吃一次酸辣魚，那將會是一種遺憾，酸辣魚是白族菜中的經典之作，它和貴州的酸湯魚不同，吃起來會更加酸爽鮮辣一些。

新鮮的鯽魚燉好後，吃起來相當滑嫩，有些入口即化的感覺，因為裡面還放了干木瓜，所以這魚吃著除了有陳醋的濃郁酸味外，還有很清香的果酸味，再加上過癮的辣味，口感很是絕妙，即使鯽魚刺多，也不妨礙這道菜被吃得乾乾淨淨。

六、喜洲粑粑

餅在雲南被稱為「粑粑」，雲南的每一個地方都有自己專屬的「粑粑」，遊玩的這一路上嘗了不少的粑粑，其中最喜歡的還是大理喜洲的破酥粑粑。

喜洲粑粑有咸甜口之分，甜的是紅糖玫瑰餡，鹹的則是加了很多的肉末和香蔥，還可以再加個雞蛋做成豪華版。剛烤出爐的粑粑色澤金黃，一口下去滿口酥脆咸香，有種吃蔥花肉餅的感覺，因面發的很好，還有著暄軟的口感，不得不說雲南當地人連做麵食也都很在行。

七、破酥包

昆明的破酥包也很是讓人印象深刻，拿在手中掰開，外皮綻出了數層，軟中帶酥，僅是包子皮就散發著濃郁的香氣，裡面塞滿了餡料。

破酥包的餡料也與其他包子不同，最有名的是糖腿的，將宣威火腿丁和花生粒、白糖拌在一起，應該還多摻了一些豬油，吃起來甜中帶咸，油中透香，一口氣吃了三個都不過癮，真心希望雲南能有人將這破酥包店開至全國各地，讓大家都嘗到這令人驚艷的包子。

八、臘排骨火鍋

臘排骨是麗江的傳統美食之一，來到麗江也是定然不能錯過的，現今最火的吃法就是煮火鍋吃。臘排骨和新鮮的蔬菜、木耳、豆腐等一起放入砂鍋里燉煮，煮好後蘸著雲南蘸水食用，原以為臘排骨會和臘肉一樣有著很濃郁的煙燻味而吃不慣，可沒想到臘排骨只是相比新鮮的排骨吃起來要略微咸一些，肉質也更緊緻彈牙一些，沾上辣椒蘸水吃特別鮮香。

臘排骨那濃濃的鮮味還溢入了湯底之中，燉出的湯喝起來一點不比魚湯、菌湯差，鮮味十足，連帶著煮出的蔬菜都透著鮮甜味，給人帶來的是一種味蕾上的極致享受，原本登了一天玉龍雪山的疲憊感全部都被這鍋臘排骨給一掃而空了。

——老井說——

這次的雲南之行，讓人印象深刻的雲南美食還有很多，比如鮮花餅、舂雞腳、汽鍋雞、薄荷炸排骨、石板燒烤、酥油茶等等，其中鮮花餅真的要到雲南去吃現烤的，那個味道和平時在網上買的根本不一樣，外酥里軟，花香味濃郁。另外，到雲南當地的市場逛一逛，還能認識到很多不常見的蔬菜、水果，十分有意思，真心建議大家有時間的話一定要去雲南看一看，欣賞自然風光，品嘗美食小吃。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。