融合菜會流行嗎
融合菜會流行嗎
近幾年餐飲界「新派中餐」、「融合菜」非常火爆，用新手法表達演繹傳統菜式，受到消費者的喜愛，成為業界熱議的話題。歲末年初，新年伊始，氣象更新，餐飲界進入調整階段，如何理解「新派中餐」或者「融合菜」的表現，融合菜的發展能否成為菜品突破、突圍的方式方法，值得餐飲人認真思考總結。
天津聽潮華宴的黃魚獅子頭配手剝甜豆
在我看來，目前對於「融合菜」這種菜系的命名，只是暫時的定義。就像高等數學中的微積分，我們在某一特定時刻定義了它的狀態。但如果我們將其置於歷史的長河中，或者餐飲發展的序列中，這只是一個小小的變化過程。我們的生命有限，無法與歷史的長度相提並論。因此，我們只能根據自己的短暫經驗來命名歷史中的某一點。
當我們將目光投向整個社會發展、歷史發展或餐飲發展的歷史時，這只是食物交流融合過程中的一個必然階段。它是中國菜或中國餐飲在發展中的一個重要階段，是食物融合態的呈現。社會在發展，人類在進步，飲食文化也在演變。這種演變的本質就是互相借鑑。例如，改革開放後，粵菜迅速風靡全國。現在大部分好的中餐廳里，幾乎都可以看到粵菜的影子。這是因為在餐飲發展史上，粵菜曾占據主導地位。
大董的蔥燒海參
任何菜系和風味的發展都離不開強大的商業文化和政治文化。例如粵港的商業文化就對全國產生了深遠的影響。因此，作為商業文化的一個重要內容的飲食文化也迅速傳播到全國。在這種情況下，許多人開始學習粵菜，廣東話也成了流行語。北方一些稍具規模或檔次的餐廳里，廚房裡還會有人用廣東話交流。這是商業文化對飲食文化的侵蝕或進入。這個過程說明了餐飲的發展一定是在不斷地借鑑和融合中進行的。近年來，許多地方菜系如江浙菜、台州菜等都嶄露頭角。例如，以新榮記為代表的台州菜就已經火遍全國。
「融合菜」或者說好的餐廳基本上都可以滿足這些需求。它們提供多樣化的菜品選擇，既有滿足飢餓的基本需求，也有能夠讓人享受美食的味道和美感的高級菜品。同時，這些融合菜也具有社交屬性，成為人們聚會、交流的重要場所。通過創造舒適的用餐環境、提供多樣化的飲品和小吃等方式，餐廳能夠促進人們的社交互動，讓大家感到輕鬆愉快。
大連火車頭果木烤鴨的四季肥海膽配卡露伽九年魚子醬。
此外，好的融合菜也會被各種網絡平台廣泛傳播和認可，成為人們分享和討論的話題。因此，未來融合菜的發展趨勢將更加注重創新、健康、個性化、社交化和數字化等方面，以滿足消費者不斷變化的需求和期待。
我看好融合菜的未來發展，一定會給新時代的中式餐飲帶來令人欣喜的變化。
台州順記的鮮嗒嗒大紅袍浸野生黃魚