新入手了一口琺琅鍋，原本是用它做各種燜菜、燉菜的，但我想把它利用得最大化，於是就做了這款免揉的麵包。
這麵包，外觀看著像歐包，但只是借用了其外貌而已，配方還是有著甜麵包的影子。比如，用牛奶揉面，放了少許糖。
成品不論從外皮的顏色、色澤、內部的組織，還是外脆內軟的口感，都是不錯的。如果非要挑出問題來，從我目前現有的知識水平來看，表皮的裂口沒有形成漂亮的「小翻唇」。
但烤箱230度是固定的，無法再升高。和小夥伴交流了一下，說換一口高鍋，再往鍋里放少許冰塊，增加水蒸氣，那麼表皮的裂口可能會更好些。這一點等我下次再做時嘗試一下，或者有興趣的朋友可以先我體驗一把。
總之，我對這個免揉麵包還是非常滿意的。尤其是我老媽，別看戴的假牙，還特別愛吃這個麵包。一聽說這個麵包大約能在下午1點半出爐，連中午飯都沒吃，就等著它了。真是太捧場了。
---【低溫發酵免揉麵包】---
【材料】 高筋麵粉250克，乾酵母3克，細砂糖20克，鹽4克，橄欖油20克，牛奶200克
【發酵】 冰箱冷藏發酵18小時左右
【烘烤】 中下層，先上下火230度，蓋蓋烤20分鐘，去蓋後上下火200-210度15分鐘
【製作】
1. 材料準備好：白糖可以不放，牛奶可以換成清水；
2. 全部材料倒入容器里；
3. 用刮刀攪拌、混合成團即可；
4. 手摸麵糰，比較粘手，這樣的狀態就可以了，蓋上蓋子，在室溫下發酵1小時，再放入冰箱4度冷藏發酵18小時左右；中途6小時時，可取出翻面摺疊，再繼續冷藏發酵；
5. 麵糰漲到近2倍大，放室溫下回溫30分鐘；
6. 案板上撒少許麵粉，麵糰倒扣，摺疊，左右兩邊向中間折，再上下兩邊向中間折；
7. 翻過來，揉圓，放在烘焙紙上，溫暖濕潤處二次發酵；我放在烤箱裡，噴少許水霧，溫度35，50分鐘；
8. 琺琅鍋在烤前入烤箱中下層，用烤箱最高溫度烤30分鐘，家用烤箱一般最高溫度只有230度，就用230度烤；當麵糰發至2倍大時，表面篩高筋麵粉，用割包刀隨意割花紋；
9. 取出琺琅鍋，用烘焙紙兜著麵包生坯一同放入鍋中，蓋上蓋子，這一步要快，且要注意防燙；
10. 將盛著生坯的鍋送入烤箱中下層，上下火230度先烤20分鐘；我用的「鑄禮記」琺琅鍋，鍋體厚實，不用擔心內部黑琺琅或外部黃色被烤壞或者烤變色；
11. 取下蓋子後，上火200度，下火210度，烤15分鐘；這一步可根據烤箱的實際情況、鍋子的材質及薄厚等來調整；我實際下火還用的230度，烤出來的麵包底面有點兒糊，所以這裡建議降溫烤；
12. 出爐後立即從鍋里拖出來，晾至溫熱時可食用；如果不怕燙著急吃，稍晾一會兒可切片，外脆內軟，口感超級棒。
【蘋果私房話】
1. 這款麵包利用低溫長時間發酵，風味獨特，有讓人舒服的酸味；第二天再食用時，需要回爐180度烤5分鐘，可恢復外脆內軟的口感；
2. 鍋子儘量用高鍋，讓麵糰和鍋蓋之間有足夠的空間，一是利於麵糰漲發，二是可增加空氣量，表皮更脆。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-hk/38562589baa74607f089b422b58b1e0d.html