蒜蓉空心菜

所需食材：一把空心菜、一頭大蒜、蚝油、鹽、雞精

1、空心菜切去較老的根部，擇去枯黃的葉片，洗凈後用刀背拍打菜梗，再切成長段，將菜梗和菜葉分開放置。另將大蒜去皮，切成蒜末。

2、鍋中接清水燒開，放入一勺鹽和一勺油，倒入菜梗部分，焯水煮5-10秒立即撈出。

竅門一：提前將不易熟的菜梗焯水煮一下，在焯水的時候放鹽和油，可以防止空心菜氧化而變色，使空心菜保持住其原有的翠綠顏色，同時也能防止其營養流失。

3、把菜梗放入冷水裡過一遍，撈出控水和菜葉放入同一個盆中備用。

竅門二：焯水後的空心菜必須要過遍冷水，這一步也是為了讓空心菜快速降溫，保持住其口感和色澤。

4、菜葉和菜梗中，提前撒上適量的鹽和雞精調味。

竅門三：在空心菜入鍋炒之前，提前放入鹽和雞精，是為了能更好的縮短烹炒時間，避免空心菜炒時間過久而發黃。

5、起鍋燒油，倒入蒜末烹炒出蒜香味，放入一勺蚝油，翻炒均勻。

6、把空心菜全部倒入鍋中，開大火快速翻炒四十秒左右，菜葉變軟後即可關火出鍋，一盤翠綠爽口的蒜蓉空心菜就做好了。

——老井說——

在家炒這道蒜蓉空心菜的時候，如果家裡剛好有豬油，那可以在炒的時候加一勺豬油進去，會讓空心菜的香味更濃郁、更鮮美，吃起來也不會過於寡淡。另外若是在炒其他蔬菜時，也擔心蔬菜會變黑髮黃時，同樣也可以用炒空心菜的方法來炒其他蔬菜。

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