百吃不膩的Q彈肉皮凍，自己在家做，既實惠又衛生。平時炒菜剩下的肉皮或者絞肉餡剩餘的肉皮，有那麼一把就能做一大碗，足夠全家人美美吃上兩頓。
以往我總喜歡做一大盆，豬皮也要攢上兩三個月才夠量。而做好的肉皮凍要吃差不多一周才能吃完。剛吃時還覺得挺新鮮，每頓必切一大盤；越往後吃越沒有新鮮勁了。
物以稀為貴。
後來，我就學聰明了。每次少做點，只夠吃兩三頓的量。新鮮勁兒還沒過，肉皮凍就吃完了，所以還盼著下次的。另外，肉皮和肉皮凍也不用長時間占冰箱的空間，還省了能源。
---【Q彈肉皮凍】---
【材料】 豬肉皮400克，大蔥1段，大蒜5瓣，八角1顆，花椒1撮，香葉2片，醬油30克，鹽3克，水1鍋
【蘸料】 小青蒜1把，生抽30克，香醋30克，辣椒油1勺
【製作】
1. 清洗乾淨的豬肉皮；
2. 入涼水鍋；
3. 大火煮沸5分鐘，肉皮由白色變透明狀；
4. 撈出稍晾晾，用利刀將肉皮內側的脂肪去掉，表皮上殘留的豬毛刮凈；
5. 切2、3公分的小塊；
6. 蔥、蒜、八角等調料裝入調料袋裡；
7. 肉皮中放調料袋，撒鹽、倒醬油、水，大火煮開後轉小火；
8. 直到肉皮軟爛，用筷子能輕輕夾斷；
9. 肉皮和湯汁舀入耐高溫帶蓋容器里，晾至溫熱時蓋上蓋子，入冰箱冷藏一夜至完全凝固；
10. 蘸汁：小青蒜、生抽、香醋、辣椒油調和而成；不限這些材料，青蒜可換成大蒜、香蔥，還可加入薑末、芥末汁等；
11. 凝固好的肉皮凍脫模；
12. 切片切塊都可以；肉皮凍非常滑，個人認為切片更易夾取。
【蘋果私房話】
1. 肉皮中的脂肪含量不少，所以把內側的肥肉去掉，食用起來更健康；如果只為追求口感，有這些脂肪口感上更香潤，畢竟蒜泥白肉的肥肉與之異曲同工；
2. 肉皮上的豬毛可用刮鬍刀去掉，少許豬毛會在焯煮後露頭，可用刀刃刮凈。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。