饅頭、饅頭、麵包等。是一種比較常見的麵食，必須是麵粉發酵後做的。發酵粉味道溫和，面香中帶有淡淡的甜味，容易消化。特別適合老人、小孩和消化功能差者食用。身體虛弱的人吃。那麼如何讓麵粉充分發酵呢？記住「這三步」，8分鐘麵粉滿鍋，口感鬆軟香甜。
酵母主要用來發酵麵粉。我們把之前的格瓦斯留在家裡，也就是上次發酵後剩下的一小塊格瓦斯，或者放在冰箱裡。下次我們將它稀釋並在麵粉中打開進行發酵。用來做麵條的麵條被稱為「老麵條」或「面營子」。這種方法代代相傳。不過麵條比較難保存，一不小心很容易發霉。現在人們基本上使用的是顆粒狀的酵母粉，它是由發酵的麵粉加工而成。一袋1.5元左右，可以用兩三次。使用時，用溫水稀釋後加入麵粉中即可，方便快捷。再加上下面這3步，8分鐘麵粉就能鋪滿一鍋，口感鬆軟香甜。
第一步：合適的溫度。一種是水溫不高於30度將酵母稀釋，否則酵母會被燒死無法發酵；二是和面後把水槽放在溫暖的地方，比如陽光充足的地方，冬天可以把水槽放在一盆40度左右的溫水中。溫度合適，發酵就會很快。
第二步：麵粉中加入適量的白糖，一湯匙白糖加一湯匙麵粉，倒入麵粉中拌勻，再加入稀釋好的酵母粉，再加水拌勻煮熟。麵條發酵是因為白糖有促進發酵的作用，而且加了糖的麵糰會略帶甜味（這種方法不建議血糖高的人使用）。
第三步：酸鹼中和。完成以上兩步後，麵粉很快就會發酵。食用鹼面幾克（視麵糰大小而定）加少許水稀釋，加入麵糰中揉勻，別忘了揉勻，把麵糰蓋上，靜置一會儘管。而鹼水與麵糰完全融合，這樣做出來的義大利面會更加香甜。