中國哪裡的小龍蝦最好吃！

小龍蝦在我國的擴散路線圖

圖源：《中國國家地理》 2019年02月

小龍蝦強悍的適應能力和繁殖力使得我們能在湖泊、河溝、池塘、水田等濕地均能見到它的身影，甚至它可以在一些普通水生生物難以存活的污水裡生長。

因此，也有傳聞說小龍蝦「吃垃圾、喝污水」，這真的.......小龍蝦聽了都忍不了，因為人家只是能忍耐污水，不代表喜歡喝污水，何況 我們吃的基本都是養殖小龍蝦，根本沒機會跑到污染河道里去吃垃圾。

作為「全民美味」，繁殖能力極強的小龍蝦也只能靠人工養殖才能保障市場需求，所以放心吃吧......

小龍蝦初來乍到之時並不受待見，是水田裡人人喊打、無人問津的害蟲。如今搖身一變，成了 低脂肪高蛋白的宵夜明星。

既然大家愛吃，小龍蝦自然也成為了市場上的「新寵」。根據《2022中國小龍蝦產業發展報告》， 小龍蝦已經成為我國淡水養殖排名第6位的品種，占全國淡水養殖總產量的8.27%。

小龍蝦養殖以稻蝦種養為主，蝦與稻，一塊水塘兩種用途。圖為位於安徽六安的蝦稻田

如今，我國養殖小龍蝦的省份有23個。要問中國哪裡的小龍蝦最好吃？產量恐怕是最好的回答。

小龍蝦第一大省，太好qi咯

以省為單位， 湖北省的小龍蝦養殖產量破百萬噸，占全國總量的40%以上；以縣域為單位，產量前三名被湖北包攬。小龍蝦第一大省，非它莫屬！

圖為2021年小龍蝦產量超2萬噸的縣（市、區）2021年小龍蝦產量前三的縣（市、區），分別是湖北省監利市、湖北省洪湖市和湖北省潛江市。

數據來源：中國漁業協會《2022中國小龍蝦產業發展報告》

有著「千湖之省」稱號的湖北，全省擁有728個100畝以上的湖泊和27個20畝以上的城中湖。這755個湖泊如同「大珠小珠落玉盤」散落在中南部的河湖沖積平原—— 江漢平原，不僅成就了湖泊風光之美，也滋養了「魚米之鄉」。

湖北的湖泊光熱充足、入湖的營養鹽類多，因此湖泊中的水生生物資源也極其豐富。圖為武漢東湖

江漢湖群也是全國淡水湖泊最密集的湖群，主要的湖泊有洪湖、梁子湖、斧頭湖、長湖等。坐擁 「湖北第一淡水湖」的荊州監利和洪湖市，便是「魚米之鄉」的最佳代表。 監利多年保持「全國水稻第一大縣」的桂冠，洪湖市則是公認的「全國淡水水產第一市（縣）」。

江漢湖群地圖

圖源：《中國國家地理》 2019年02月

「蝦稻連作」的模式也是我國養殖小龍蝦的主要方式，實現一田兩用。不過要注意的是小龍蝦如果密度過大、食物不足，它們就會啃食秧苗。

潛江市的積玉口鎮開創了小龍蝦稻田養殖的先河，中間種稻，兩旁挖溝養蝦，一塊田兩份收穫。

潛江引以為傲的「蝦稻共作」

在小龍蝦普遍做法還是清蒸、水煮的時候，潛江 開創性地用油燜來烹飪小龍蝦。重油下鍋，用辣椒、蒜等香料調味，加入啤酒、白糖等輔料，燜燒半小時。

油燜大蝦

蒜香、咸辣是潛江吃蝦的味道，但這盆底的萬能醬汁如此濃郁、夠味，拌上 熱乾麵才不浪費！

蝦球拌面

圖源：@少吃一口8

潛江的油燜大蝦固然銷魂，但畢竟都是油鍋里涮一遍的，作為夜宵確實熱量也很炸裂。

清蒸，則是湖北小龍蝦界的另一拿手絕活。

高品質的食材，往往只需要最簡單的烹飪方式。作為生長在無污染清水稻田的高質量小龍蝦，碼得整整齊齊、排排趴著，

清蒸小龍蝦蘸料

直接上鍋清蒸。出鍋之後， 鮮艷明亮的蝦殼剝出彈嫩飽滿的蝦仁，再配上每家特製的醬汁（通常是醬油、醋、小米辣等），高蛋白的低脂夜宵，鮮！

弱水三千，我只取一蝦尾

江漢平原和洞庭湖平原兩大地帶是有名的「魚米之鄉」，民間常言 「湖廣熟，天下足」，說的就是今天的湖北和 湖南。

洞庭湖流域

當 「夜生活」、「美食」成為了長沙生活的一部分，那這兩樣相疊加自然就要引出夏日夜宵頂流「小龍蝦」。

得益於洞庭湖的滋養，長沙吃的小龍蝦也以湖蝦為主，這種蝦肉質不多，個頭不大，所以重在「口味」。 最地道的老長沙口味蝦，一般只取鉗子和蝦尾。

口味蝦一般選用個頭較小的小龍蝦，好入味

長沙有多紅，「口味蝦」就有多紅。就像大多數「湘味」十足的美食一樣， 「辣」是口味蝦的發力點。想要辣得過癮、辣得有趣，都要求對辣椒的選擇要夠上心。

一般在白天，師傅會先熬制好蝦子湯。 用朝天椒、花椒放入油鍋炸香，再加入豆瓣醬、香葉、八角等香辛料為口味增色。 要問如何讓這口味更長沙？答：加紫蘇和仔姜！

長沙人鍾愛紫蘇葉的香氣。口味蝦加上紫蘇和仔姜，濃郁香辣之上又添了清香，如神來之筆。排隊巨巨巨長的網紅店xx兄弟起初是在岳陽一個中學門口小巷子的蒼蠅館子，後來去長沙闖出了一片天地

圖源：@比爾蓋刺

不過在長沙夜市，口味蝦早就不是絕對主角了， 油爆蝦、滷蝦、蒜蓉蝦、羅氏蝦......都很受歡迎。

蒜蓉小龍蝦

油爆蝦名字火爆，但其實工序很簡單， 一股腦地把蝦子倒進特製油里炸熟。調味主要靠後期蘸料，分為 黃辣椒製成的辣醬和咸鮮的小米椒醬油碟，口味輕重全憑各自手法。

油爆蝦，聽著火爆，實則簡單好做。

滷蝦屬於是長沙夜江湖的後起之秀，現在很多新火起來的 蝦館專以滷蝦為招牌。滷蝦要在湘味鹵湯里熬制數個小時，滷料之辛香，滷汁之醇香都浸透其中。等到客人點單時，店家再用滷水過一道加熱。

這樣 久經鹵場的小龍蝦，已經失去了鋒芒和堅硬的外殼，因此也很好剝，最是入味。

久經鹵場，小龍蝦堅硬的外殼也服軟了

圖源：@Nicole

不過很多湖南老饕都覺得長沙夜宵不過癮，每年夏天必須要到 岳陽。對於很多人來說，岳陽是一個住在語文課本的城市，一篇《岳陽樓記》不知刻在多少孩子記憶里。但其實岳陽還有很多身份等待解鎖，是湖南第二大經濟體、是「湘北門戶」，還是湖南夜宵文化的發源地。

洞庭湖旁岳陽樓

岳陽作為湖南重要的小龍蝦養殖基地，產量足足有14萬噸，走街串巷隨便進一家店都有小龍蝦的身影。

產量大的優勢，讓岳陽人吃小龍蝦也就更任性了。 沒肉的頭不要、空蕩蕩的鉗子不要，只取其精華——蝦尾。蜷曲成球狀的蝦尾最為新鮮，口感也是最彈嫩緊實的。

湖南人很愛的蝦尾

圖源：@比爾蓋刺

口感一絕，口味也不再話下。大火滾油爆炒，剁椒、蒜蓉齊下，澆一圈啤酒燉煮使得這滷汁浸入每一口蝦肉，一道秘制蝦尾融合了鮮辣、滷味和酒香，這才叫滿足。

我說盱眙，你說小龍蝦

盱眙——

但是 把小龍蝦真的做成城市名片的就數江蘇盱眙，有多少人因為到江蘇吃小龍蝦，才知道盱眙（xū yí）這兩個字怎麼讀。

盱眙是江蘇淮安市的下轄縣， 淮安是什麼地方？稱它為最低調的「世界美食之都」也不為過。

2021年，淮安成功入選「世界美食之都」，成為繼成都、順德、澳門、揚州之後，第五個獲得此殊榮的中國城市

坐落在淮河與大運河交匯處的淮安，在飲食上兼顧南北之長，有俗語稱 「一張淮安嘴，吃遍南和北。」

明清時期， 淮安的鹽商富甲一方，也催生出了特別會吃的「美食DNA」。時至今日，淮安仍然是國宴的主打菜系——淮揚菜的重要傳承地。

中國淮揚菜文化博物館坐落於淮安

淮安味道，上得國宴，也接得地氣，「夜市銷冠」十三香小龍蝦也誕生於淮安市盱眙縣。

盱眙縣位於淮安市西南部，屬於 淮河下游，洪澤湖南岸。洪澤湖水草豐盛，養成的小龍蝦不僅產量大、論斤賣，而且還個頭大、口感好。

盱眙縣淮河鎮蝦稻共生示範園區開捕小龍蝦

盱眙小龍蝦的烹飪技法也是其吸收了淮揚菜的傳統工藝，又開創性的加入了麻、辣、鮮、香的調味。 「十三香」顧名思義由13種香料配製，分別是草蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、山萘、良姜和姜。

這些香料 集合了草本的芬芳、辛辣的刺激、亦苦亦甜的多重餘韻，從而激發出蝦肉本味。

由於選用了多種香料，十三香幾乎適用於任何葷素菜肴，民間故有「宴席離不開十三香」的說法

獨特風味的十三香小龍蝦在南方夜市紅極一時，也讓盱眙有了「小龍蝦之都」的稱號。現在每年6月，盱眙都會舉辦「國際龍蝦節」，也因為小龍蝦讓更多人認識這座城。

導演陳曉卿曾在節目《圓桌派》中說道小龍蝦是現代社會完美的社交工具。大家放下手機，專心於美食和彼此間的交流。

無論是十三香、油爆、蒜蓉、清蒸……製作方法各地有所區別，但相通的是人們對小龍蝦的熱愛。對夜市大排檔攤子裡，或是家裡電視機前的小龍蝦愛好者來說，吃的不僅是一種簡單的食材，更是蘊藏著我們對煙火氣和生活感的追求。

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【參考文獻】

[1].龍顏一悅 蝦意盎然——小龍蝦的成長日記[J].中國水產,2016,No.488(07):32-36.

[2]李艷和. 克氏原螯蝦在我國的入侵遺傳學研究[D].華中農業大學,2013.

[3]長沙人消滅小龍蝦的方法，不只有口味蝦. 吃貨研究所. 2021-07-12

[4]中國小龍蝦第一大省，「嘬蝦」究竟有多猛？ 地道風物. 2022-05-15

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本文創作團隊

編輯：七過

設計：巍巍

圖片：視覺中國、圖蟲、網絡

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