鸡蛋灌饼是以鸡蛋和面粉为主要食材的一道小吃，饼皮酥脆鸡蛋鲜香再搭配榨菜酸豆角和生菜味道相当不错，因此很受大家欢迎，今天和大家分享一个鸡蛋灌饼的家常做法供大家参考。
食材：面粉、鸡蛋、食用油、甜面酱、蚝油、醋、榨菜、酸豆角、生菜。
1、和面
首先准备适量面粉用温水和面，边加温水边搅拌，搅拌至没有干面粉下手揉成软一点的光滑面团，盖上保鲜膜饧面40分钟。
2、准备辅料
饧面的时候再来做点油酥，碗中放入适量面粉加入少许盐，再用烧热的油浇在面粉上面，搅拌均匀油酥就做好了。
再拿一个碗调酱汁，碗中放入两勺甜面酱、一勺耗油、一勺醋搅拌均匀放在一旁备用。
小碗中打入一个鸡蛋，加入少许盐，充分打散备用。
3、做饼坯
面板抹上少许油，取出饧好的面团稍微整理一下搓成长条，再分割成大小相近的小面团，然后再把小面团用手整理成圆形的面皮，放入一勺油酥像包包子一样把油酥包起来，口要封紧实防止油酥漏出来。
所有面团都包好以后，面团封口朝下撒上干面粉用擀面杖擀开，面饼不要擀的太薄，太薄油酥会漏出来影响后边煎饼。
4、煎饼
电饼铛刷油，放入擀好的面饼煎一下，煎至底部定型上面再刷少许油，翻一下面，这时候可以看出来饼就会整个鼓起来，然后用筷子把鼓起的泡开一个小口把鸡蛋液倒进去，再把饼来回的动一下让鸡蛋液均匀铺在饼中，煎至鸡蛋液定型，把饼再翻一下面继续煎，煎至饼两面金黄就可以了。
5、卷饼
煎好的饼刷上一层调好的甜面酱，放入一勺榨菜、一勺酸豆角、再放上一片生菜叶，然后把饼卷起来就可以开吃啦。
外焦里嫩健康美味的鸡蛋灌饼就做好了。
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小贴士：
1、面团要和的软一点，这样做出来的饼外皮焦脆，内里软嫩。
2、面团一定要饧的时间长一点，饧好以后不用揉面，直接整理成长条。
3、喜欢吃带葱花的也可以把鸡蛋液中放点小葱碎也很好吃哦。