辣子鸡丁是一道传统特色菜肴，这道菜以鸡肉为主料，搭配干辣椒、花椒质地酥软，麻辣鲜香，略带回甜，吃过之后唇齿留香麻辣过瘾，是一款能让吃过的人难忘的美味佳肴。
【主料】：鸡腿肉
【配料】：干辣椒、姜、蒜、花椒、白芝麻
【调味料】：料酒、生抽、盐、白糖、五香粉
【做法步骤】：
1、首先洗净的鸡腿用厨房纸擦干水分切成小块放入盆中，加入料酒、生抽、盐、五香粉、姜末，用手抓匀腌制四个小时以上。
2、大蒜切成末、姜也切成末，洗净的干辣椒用剪刀剪成小段，再准备一把花椒，适量白芝麻备用。
3、起锅多放一点油大火烧热，油温六成热时转小火，下入腌制好的鸡腿肉炸一下，炸至鸡肉表面焦黄盛出控油备用，鸡肉炸的时间根据自己喜欢的口感调整。
4、另起一锅放油，放入蒜末、姜末、花椒炒出香味，倒入干辣椒段炒出辣味，放入炸好的鸡块，加入适量白糖翻炒均匀，加入白芝麻继续翻炒均匀，关火盛入盘中撒上葱花点缀一下就可以开动啦。
麻辣过瘾一吃就停不下来的辣子鸡丁就做好了。
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小贴士：
1、干辣椒炒的时候不要炒的时间太长，容易炒糊。
2、鸡肉炸的程度根据自己喜欢的口感调整炸的时间就好，喜欢干一点就多炸一会儿，喜欢嫩一点就少炸一会儿。