一说起山东男人，人们立刻会想到“路见不平一声吼呀，该出手时就出手，风风火火闯九州！”，那名振中华的“山东大汉”。
山东大汉人高马大，热情豪爽讲义气，重名轻利讲厚道，耿直勇敢讲诚信。做事喜欢直来直去不喜欢绕弯子，为朋友讲究“两胁插刀”，宁愿自己吃亏，也要留个好的名声。诚信比脸面重要，答应别人的事，一定要办。眼里揉不进沙子，看不进不平事，凡事都想较个真，“有话就说，有屁就放”，能用拳头解决的事情决不多“耍嘴皮子”。待人接客不管亲疏远近，统统盛情相待，喝茶要喝家里最好的茶，缓沏细品；喝酒要喝家里最好的酒。“下馆子”不叫“下馆子”，叫“坐席”，主宾清楚，先干为敬。凡事都喜欢用酒来解决，再难的事，酒过三巡，菜过五味，只要喝的痛快、拉的投机，所有事情都能搞得定，不过，人肯定是“一醉方休”。
这是山东大汉的性格写照。西北人喜欢山东大汉，因为他们能干；海外人喜欢山东大汉，因为他们能吃苦；四川人喜欢山东大汉，因为他们高大身壮；东北人喜欢山东大汉，因为他们是亲戚；南方人喜欢山东大汉，因为他们容易上当。
我说山东大汉是力量的象征。山东男人在外无论遇到什么困难都是一个人挡着，就是累的趴到地上，也是默默地忍受，没有眼泪没有怨言。在家重活难活累活都是男人做；若遇到复杂的事、困难的事，只要男人说话，这件事就这样定了，“落地是坑”。男人是家里的脊梁骨，是家里的“天”！
我为自己是山东男人而自豪，但称不上“山东大汉”。
北方人特爱吃面食，山东地处祖国的北方也不例外。面食里食用最普遍的是馒头，馒头自古以来就是山东人的基本主食。不过，在生活条件不好的时候，能吃到馒头就算是“过年”了。
山东最出名的有“胶东大馒头”、“曹州大馒头”、“菏泽老面大馒头”。
“山东大馒头”按品种分为：“白面馒头”、“杂粮馒头”、“戗面馒头”、“高桩馒头”“枣馒头”等等。我在上海还吃过一种“生煎馒头”，不过，那在山东应该叫“煎包”。
现在，人们图方便一般是从外面买现成的馒头吃。过去的一斤馒头，那是指用一斤面粉蒸出来的馒头重量，一斤面粉能蒸出一斤四、五两馒头。现在就不知道买一斤馒头到底是多少重量了，只知道现在一斤馒头还是五个，但个头比过去小了不少。而且，现在市面上卖的大多是机蒸馒头，馒头宣而不抗吃。
馒头还是自己在家里蒸的好吃，这是一个不争的事实。
馒头有一个共同特点，那就是要发面，然后烧火用锅蒸熟。
仔细观察：好吃的馒头都是男人蒸的。
“山东大馒头”就是“山东大汉”蒸。
“山东大馒头”之所以出名的好吃，就是因为这馒头是“山东大汉”揉的，“山东大汉”有劲有力气，这馒头揉的时间越长、越均匀越好吃，俗话叫“劲道”。就像预制板加钢筋一样，事先把钢筋拉直，把“劲”事先加进去了，所以，预制板才结实、挺妥。
“山东大馒头”离不开“山东大汉”， “山东大汉”是“山东大馒头”的天！
做为山东男人，我毫不客气地学着蒸馒头，蒸出的肯定不是正宗的“山东大馒头”，但家里人还是挺喜欢吃。
家里蒸馒头由于条件有限，最大的局限是锅小、笼屉矮，蒸出的馒头会“少皮无毛”样子不好看。若馒头揉大了还会把笼屉顶了起来漏气，馒头瘪塌而不熟。再者不锈钢篦子或铁质篦子的篦眼小而稀，有时馒头膨胀会把篦眼堵死，下面的蒸汽上不去，第二层馒头会不熟。因此，馒头要揉的小一点，放置时，把小的馒头放到底层，大一点的放在上层。
平时要注意保护好锅沿、锅盖，尽量避免碰撞，否则会造成漏气，这是蒸物的大忌。
蒸馒头的第一步是发面。先用温水（大约四十度）把酵母（可以是干、鲜酵母，也可以使用老面）搅拌均匀，为了更好的发酵也可以放少许白糖，然后再加入面粉。这时候，就需要山东大汉或学习山东大汉甩开膀子狠劲地圈揉，当揉的干湿基本均匀时，要停下来饧五、六分钟，再圈揉一次，面就相当光滑均匀了。
把揉好的面放在一密闭容器里，让它慢慢地饧。根据天气情况，夏天一般一至两小时，冬天要三小时左右，打开看看面是否饧发好。饧好的面体积大约是原来的两倍。
然后，把饧好的面放在面板上进行再次圈揉，每次圈揉都有每次的作用，这次主要是把饧面气泡里空气赶出来。下一步就是把面揉成长粗条，用刀切或手捽成面团，再用手把面团揉成馒头坯。
把馒头坯放在盖垫上饧十五分钟左右，让它自然发饧膨胀。我会把它放在通风处（在室内会用扇子扇一扇），这样馒头皮挺脱、光滑。当看到馒头坯上稍有裂纹时，证明馒头已经饧发好，可以下锅蒸了。
把锅里放上水，铺好笼布（笼布用水湿一下拧至大半干）。然后点火热锅，当最上一层笼屉温和时，开始往里盛馒头（之所以预先热锅主要是防止屉底温度低，蒸出的馒头底下发死），因为家里的蒸锅小，摆放馒头时，注意上下笼屉的馒头错开位置（这样不至于上笼屉的蒸汽不足）。
摆放好后盖上锅盖。注意锅沿上下对齐，尽量不要让蒸汽从旁边漏掉。开大火（中间不要关小火。有时省了火，馒头会蒸不好），根据馒头大小，一般要二十到二十分钟才能保证蒸熟。
关火后，不要马上掀开锅盖（热胀冷缩，馒头会塌瘪或起水泡），在五分钟后掀开锅盖为宜。
掀开锅盖后，不要马上捡馒头。待半小时后，馒头皮硬实了再捡，馒头皮完整且好掀。捡馒头时，馒头底下若和笼布或笼屉粘在一起时，不要硬捡，可用手沾点凉水在笼布上湿润一下，保证好掀。
蒸馒头这事，第一靠有力气，第二靠琢磨。蒸的次数多了，细心观察那些地方有问题，找出解决办法，不断改进，总能蒸出满意的好馒头。
您若是山东男人，馒头蒸好了，也就成了名副其实的“山东大汉”。
再者，馒头可用食品袋封好放在冰箱冷冻层保存，吃的时候用锅一馏，和新蒸的一样好吃。
文 / 心语
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