用电饭锅做抓饭
抓饭的维吾尔语音是：普罗
“新疆抓饭是新疆比较有特色的一种主食。小时候，妈妈都是用铁锅在锅灶上做，炒肉放菜炖七八成熟后放米，焖熟，一个锅搞定一顿饭。这种做法，火候很重要，否则就会糊锅， 为了省事及避免糊锅，改用电饭锅来做。 放到电饭锅后就可以放心干自己的事情。味道也不比铁锅上的差。”
食材明细
主料
- 羊腿肉1斤左右
- 大米3量杯
- 胡萝卜5根
辅料
- 洋葱1-2只
配料
- 食用油适量
- 盐适量
- 葡萄干适量
- 咸鲜口味
- 烧工艺
- 一小时耗时
- 普通难度
皮牙子
新疆羊肉抓饭的做法步骤
新疆羊肉抓饭的做法步骤
- 1准备食材。
- 2准备食材。
- 3羊肉切块；胡萝卜切丝（不用太细）；洋葱切小块。
- 4羊肉切块；胡萝卜切丝（不用太细）；洋葱切小块。
- 5羊肉放入砂锅中，加水，大火烧开，撇去血沫；放少许盐；小火慢炖30分-40分钟。
- 6羊肉放入砂锅中，加水，大火烧开，撇去血沫；放少许盐；小火慢炖30分-40分钟。
- 7羊肉捞起待用。
- 8羊肉捞起待用。
- 9羊肉汤放在大碗中，然后用纱布过滤干净待用。
- 10羊肉汤放在大碗中，然后用纱布过滤干净待用。
- 11热锅放油，放入炖好的羊肉翻炒。
- 12热锅放油，放入炖好的羊肉翻炒。
- 13放入洋葱。
- 14放入洋葱。
- 15翻炒出香味后放入胡萝卜条，放盐。
- 16翻炒出香味后放入胡萝卜条，放盐。
- 17胡萝卜变软后；放入羊肉汤；翻炒均匀后，尝一下汤的盐味，如果有点淡，可再加一些盐，炖3-5分钟。
- 18胡萝卜变软后；放入羊肉汤；翻炒均匀后，尝一下汤的盐味，如果有点淡，可再加一些盐，炖3-5分钟。
- 19将固体食材捞起放入电饭锅中压实。
- 20将固体食材捞起放入电饭锅中压实。
- 21然后放入洗好的米，铺平。
- 22然后放入洗好的米，铺平。
- 23将锅中的汤慢慢放入电饭锅中，水位只需高出米一点即可。
- 24将锅中的汤慢慢放入电饭锅中，水位只需高出米一点即可。
- 25米饭焖熟好后，翻炒将米饭与菜拌匀后。
- 26米饭焖熟后，将米饭与菜拌匀。
- 27放入葡萄干，再盖上电饭锅，打开开关继续煮饭。
- 28葡萄干用温水洗干净，放在饭上，再盖上电饭锅，打开开关继续煮饭；开关关掉后，抓饭就做好了。
- 29开关关掉后，抓饭就做好了。
- 30搅拌均匀后就可以吃了。
小窍门
米最好选用吃口比较精道一些的，口感会比较好
葡萄干可不放
用家里炒锅做抓饭
“抓饭最初原形是用手的无名指中指食指和大拇指扣成一个小勺的形状抓着吃，起名叫做“手抓饭”手抓饭很多种比如：风干肉抓饭、马肠子抓饭、烤羊肉抓饭。今天我教大家最基础的羊肉抓饭。步骤简单：1.泡米。2.切肉 3.切胡萝卜 4.过油翻炒 5.倒入米浇上开水 等20多分钟出锅（过程里不放任何调料，抓饭熟了后关火再放入盐+味精少许 即可食用！”
食材明细
主料
- 羊肉适量
- 洋葱半个
- 胡萝卜适量
胡萝卜
辅料
- 盐适量
- 味精适量
- 原味口味
- 焖工艺
- 廿分钟耗时
- 普通难度
新疆羊肉手抓饭的做法步骤
- 1提前3个小时用开水泡米，米泡的时间长一点会更入味，更容易熟并且口感很好。
- 2把羊肉切成块。羊肉的用量多少根据个人口味来定
- 3胡萝卜切成条。胡萝卜用量多少根据个人口味来定
- 4半个洋葱切片。
- 5左边烧壶开水，右边炒锅烧热 。
- 6炒锅烧热后倒入油，油要比平时炒菜多一些。
- 7油烧热后倒入羊肉块翻炒。
- 8炒成7.8成熟即可先盛在碗中。
- 9再将胡萝卜倒入炒锅翻炒。
- 10胡萝卜炒软后倒入之前的羊肉，再放入切好的洋葱片继续翻炒几下。
- 11倒入泡好的米。
- 12用铲子把米铺平。
- 13倒入开水。
- 14水刚好没过米即可，喜好吃软一点的可以多放点水。然后盖上盖子焖煮20分钟左右，关火放入盐和味精拌匀。
- 15香香的有营养的抓饭就做好了，抓饭油腻配上小菜(咸菜或者凉拌黄瓜）一起吃会更好哦。（在最后一道工序的时候也可以放上葡萄干或者苹果片一起焖煮，抓饭里会有果香味儿并且口感清甜。
来自 美食天下 宝钡微笑儿 的作品