英格兰西部，靠近威尔士的边界处，坐落着历史悠久、景色优美的赫里福德郡(Herefordshire)。
这里大多是乡村小镇，当地人热情好客，洋溢奔放，那些随处可见的低地作物与果园更是将赫里福德的农业传统展现得淋漓尽致。
詹姆斯·马斯登（James Marsden）的金黄梨酒，便是伴着欢声笑语在这片山清水秀的土地上酿造出来的。
今天啊，咱们就跟随《Country Living》杂志的脚步，走进热闹悠闲的赫里福德，去瞧瞧那美味的梨酒是用怎样的技艺制作而成的吧！
Much Marcle村外一条偏僻的乡间小路上，数百名朝圣者正纷纷涌向一座不怎么起眼的小果园。他们并不是去见证什么奇迹发生，而是想要亲眼目睹那项有着点石成金般魔力的手艺：古老久远的梨酒酿制工艺。
在这两英亩的老树和新树之间，熟透了的梨子芳香与混合着落叶的泥土气息交织在一起，竟是别有一番风情。在家人和朋友的陪伴下，詹姆斯·马斯登正在准备当天的第一次压榨。“这一切都与人、文化、还有地方息息相关。”他说道，“为了子孙后代，我们传承着这项已有数百年历史的传统工艺。”
梨酒是一种以新鲜梨为原料酿造而成的饮料酒，深受全球消费者的青睐。与它那位更流行于世的小兄弟苹果酒相较而言，梨子虽略有些黯然失色，但丝毫抵挡不住它的芳香清雅。这两类饮品詹姆斯全都会做，不过今天的真正主角可是清冷可爱的梨酒哦。
在苹果和梨酒屋的檐篷下，有一台外缘刻有凹槽且年代久远的石制压榨机。靠着朋友哈里·韦茅斯（Harry Waymouth）、尼克·霍利迪（Nick Holliday）和卡罗琳·科特尔（Caroline Cotterell）的帮助，詹姆斯在一个被称为“表格”的木制正方形里制作了一层层装满了梨的布包，以此而形成一块“奶酪”。
“我喜欢人们看着我们时脸上所展现出的那些表情，”尼克从桶里舀出纸浆，将其铺在滤布上(也称作“头发”)，继续说道，“他们简直惊呆了，目不转睛的盯着我们。我觉得自己就好像是哈利·波特一样，练习着制造浆果的魔法。”
来自媒体的讯息
越来愈多怀有浓烈热情的人们来到这里参加一年一度的大苹果丰收周末，在Much Marcle附近的八个地点庆祝与苹果酒和梨酒相关的所有活动。有些人会捧着一杯去年的葡萄酒，去见证着“奶酪”的整个压榨过程。詹姆斯在上面放了一块橡木板，把两根横梁固定好后，拧动两端的螺丝，果汁便会从布块上滴下，自压榨机里流出形成一道金色的溪流，然后通过一个舱口把它们抽入发酵室的大桶里。
当人群散去时，一些人会被拉回到搁板桌酒吧，这里由詹姆斯的好搭档海伦·伍德曼(Helen Woodman)为他们提供服务。随着海伦向顾客们一一展示出制作饮品所用到的水果，人们会惊讶地发现这些水果个头非常小，而且每一个都是手工采摘的。剩余的被称为果渣的物质便会喂给在附近牧场吃草的赫里福德牛。“这是他们一年中最幸福的时候，”海伦的哥哥马克·伍德曼（Mark Woodman）笑道，“当它们远远听到詹姆斯的拖拉机上山时，就会变得超级兴奋。”
到了10月中旬，这对夫妇已经度过了三个月近乎连续收获的一半。“我们一大早就去采摘，到了下午，把前一晚碾磨过的水果再压一压，”詹姆斯说。他会带着一小群游客在果园周围进行一场美名曰“散步&交谈&品尝”的旅程，果园的轮廓在午后暖阳的照耀下金光灿灿，如同镀了层金般闪耀。
附近是两英亩大小的Gregg 's Pit果园，由戴维·鲍威尔(David Powell)耕种，詹姆斯负责收割，这是极其珍贵的Gregg 's Pit perry梨树所在地。它是该地区特有的品种，果实呈浅绿色以及黄褐色，有一个多节的茎。
把收获带回家
詹姆斯和海伦总共种植和收获了十个梨品种，所有这些品种都在不同的时期成熟，从Thorn(可以酿出有着“柑橘味、葡萄柚味、葡萄酒味的梨酒”)开始，到Butt和Oldfield(“一种后期混合了强劲的单宁和辛辣的味道”)结束。“我一直等到它们变成金黄色，摸起来像蜡一样，闻起来宛如蜂蜜的味道，”詹姆斯解释道。
这里已有将近100年时间没有使用杀虫剂了。取而代之的是，那些天然捕食者们（例如斑点捕蝇草和黄蜂）接管了包括飞蛾、蚜虫和苹果锯蝇等在内的“害虫”。作为结果，果园里充满了成群结队的野生动物，即便到了春天也依然能听到杜鹃的悦耳鸟叫。
詹姆斯采用了类似的自然方法来制作梨酒。“我想做的就是让水果说话，”他解释称，“我的一个朋友称之为三位一体：单宁、天然果糖以及酸度。掌握好这三件事，如果你知道自己在做什么，那么你就可以创造奇迹了。”由于梨汁比苹果汁更容易挥发，因此在发酵过程中需要不断地检查大桶。“还有很多地方可能出错。如果单宁太厉害，最终看起来就会更像粗面粉一样。”
他没有添加任何酵母，而是单纯依靠空气和水果中的野生菌株，然后浸渍到滤布中。詹姆斯的梨酒最初是纯梨汁，经过三个月的发酵，将饮料注入新鲜的大桶，之后重复此步骤，以帮助它们保持独特的洁净以及纯粹的香味。Gregg ' s Pit的产品种类繁多，从缓慢发酵的葡萄酒到“香槟”风格，整个过程需要三年时间。
詹姆斯酿造梨酒和苹果酒已经有25年之久了，不过直到最近，他只能在周末制作果酒，因为他需要全身心的投入其在英国非部门公共机构“自然英格兰”（Natural England）中的角色。“即使在那时，当我从事那个工作的时候，果园仍然定义了我们一整年的时间表，”他说。海伦是伍斯特郡野生动物保护基金会的负责人，但她在业余时间也会去帮忙。从一月的修剪到七月的果园行走，每个月都有要完成的工作或需要洞察的景象，这样他们就可以提前预测哪些树木会长大，什么时候能够丰收。
成熟的业务
尽管他对此有着显而易见的热情，但詹姆斯从未打算成为一名饮品制造商。1992年，正在寻找房屋的詹姆斯对市场上任何一处房产都不甚感兴趣，最终万不得已，愤怒的房地产经纪人直接让他去看了 Gregg’s Pit。
小屋的历史可追溯至1785年，由于早已被废弃，所以这里并没有什么自来水，也没有电。果园好似一片木头，“荆棘和野草丛如胸膛一般高，”詹姆斯回忆道，“我甚至看不出那些树是成排的。”尽管如此，这里依然有着十足的吸引力。
詹姆斯最早的记忆中，有他在父母花园里的果树间玩耍和野餐的画面，毕业后，他在肯特郡花了9个月的时间修剪果园。因此，他在拍卖前抢购了这处房产，并着手修复这座果园。先前的主人比尔·乔治（Bill George）住在养老院里，但他很乐意帮助詹姆斯去完成这项重建工作。“我画了一张地图，把它拿给比尔，”詹姆斯说，“然后他会凭着记忆在脑海里走过果园，帮我一一辨认那些树。”
当这个地方变得再次具有生产力时，詹姆斯就把水果放在车后座上送到 Weston’s的店里(同一个村子里的一家大型饮料生产商)，他们愉快地接受了。“我心想，或许我可以尝试一下，”他回忆称。他在Much Marcle碰上了已故的“苹果酒大师”让•诺埃尔(Jean Nowell)，并达成了一笔交易:与她一同酿造八年的苹果酒和梨酒，以换取30%的果汁。
虽然最初只是一个业余爱好，但随着时间的推移，如今俨然已成为一家苹果酒和梨酒年产量达6000升的小型企业。尽管在Big Apple Cider 和Perry Trials中已赢得了13个果酒制造奖项，但它仍将保持下去。
“这是一个很小规模，需要亲自动手，端对端的过程，”詹姆斯说。然而，他并不打算让企业停滞不前，他在生产过程中细致准确地记录以提高质量，打造出不同的混合物以及创新改革，就比如他最近发布的梨酒。
“你必须要做出一些有趣的事情，这样才能保持新鲜感。”
by詹姆斯
沉浸在传统里吧！
莫里斯舞者和果园有着悠久且不一般的联系。身穿装饰华丽的外套，头顶带上精美的礼帽，当地的Leominster Morris乐队会在收获周末的星期六来到Gregg's Pit。
他们在林荫小道上翩翩起舞，为初次压榨而祝福，并因其口渴的工作而得到苹果酒和梨酒作为报酬。然后在一月份的主显节前夕（Twelfth Night）进行一种古老的异教徒仪式，也就是传统酒宴，用以祝愿苹果和梨作物收成健康。
参与者一般来说都包括莫里斯舞者，他们会聚集在果园里最重要的树木周围，迎来好的灵魂，驱散坏灵魂。
干杯！朋友！
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