新年红烧鱼如何做香味浓你知道么？江鲜专用酱料能解决这一问题

制作红烧鱼（江鱼、湖鱼均适用）时，我们自制了一款酱料， 用它做菜，成品味道相当鲜美。

具体做法：

1.取小鲫鱼1.5千克和黑鱼1千克宰杀制净（只去内脏和血块，不刮鳞），切成小块，用清水略微冲漂去 净血水，入六成热的色拉油中炸至酥 香。

2.干贝100克蒸透，搓成条，放入 烤箱内烤干水分。

3.锅内放入熟猪油 和大豆油各250克，烧至五成热时， 放入葱段、姜片、蒜子各250克，八角 10颗炒香，下入黑鱼、鲫鱼、干贝、河 虾2 5 0克，直 至鱼肉炒成鱼碎，烹黄 酒、湖羊酱油各500克，蚝油250克， 倒入清水10千克，大火烧开，改小火熬制 2小 时，过 滤 料渣，大 火收 浓 即 可。一般来说，红烧一条鱼大概使用 酱料35克-50克。

在江浙一带，很多人 会用专用的酱料来江鲜，给大家提供 一款江鲜的专用酱料的做法：

取海鲜酱120克、胡玉美蚕豆酱350克、柱侯 酱240克、番茄沙司和味达美酱油各 50克混合均匀即可。蚕豆酱和柱侯酱 主要起到增加菜肴复合鲜味的作用， 而番茄沙司则可以调色，并增加酱料的复合味。