白酒行业经常有人说，白酒“三分酿，七分藏”，贮藏这个既伴随着物理变化也伴随着化学变化的过程，为何如此重要，竟占了七分分量？
一挥发
在长时间的贮存过程中，酒中一些低沸点的小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物质逐渐减少，而这些微量物质是对人体有害的，含量减少后可降低白酒对人体的伤害。
酒的贮存很有讲究，有陶坛贮存、塑料容器贮存、金属容器贮存、水泥池容器贮存等。实践证明陶坛贮存方式最优。洋河大曲美人泉酒全部采用陶坛贮存。陶坛最大的优势在于它能让酒能够自由的呼吸。
二氧化
洋河藏酒所用陶坛选用千年陶都景德镇优质陶土古法定制，纯手工制作。这些特别定制的陶坛是在1200-1300℃下烧结而成的，高温所形成的微孔网状结构就像人体的毛细血管一样，使酒体与外界微生物群息息相通、自然吐纳、交换融合，这就是陶坛的“呼吸反应”。
在这6.8万平方米的储酒库里，一排排整齐的巨型陶坛以红布包裹，每一个陶坛可存储1吨的原浆酒，而在陶坛库内就有3万多只这样的陶坛。
三酯化
酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是白酒中最重要的香气成分。在长时间贮存过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满。
洋河大曲美人泉采用独创的多粮传统酿造工艺，发酵时间更是长达180天。发酵期越长，酒糟中的酯化反应能够充分进行，生成更多香味成分。
四缔合
在长时间的贮存过程中，酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密，当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。
洋河大曲美人泉经长期的陶坛贮存，使微量香味物质和乙醇分子以及水缔合更加牢固，挥发系数减小，因此酒变得更加的绵柔甘爽，酒体更加的圆润丰满，风味就更加典型。其香悠雅芳香，润而不散；优美滋味，柔绵悠长，一切浑然天成。
洋河的每一滴绵柔美酒都经历了陶坛封装、手工封坛的工序，再加上更长时间的储藏，才能做到品质更好。