说到鱼肉，相信大家都不陌生，它可是生活当中比较常见的食材，不仅营养价值高，而且价格相比于其他肉类来说更加便宜，基本上每个家庭都能吃得起，就比如小编家里隔段时间就会吃鱼肉，可以说从小就喜欢吃鱼肉。
并且鱼肉的做法也有很多，无论是清蒸，红烧，还是酸菜鱼，水煮鱼，糖醋鱼等等，各有各的特色，但都是味觉享受，而其中，酸菜鱼是一道四川菜，但其特有的风味和烹制方法使其流传甚广，对鱼的选材以及刀法都很有要求，酸菜鱼酸香爽口，鱼片滑嫩，令人垂涎欲滴。
只是，很多人觉得做酸菜鱼很复杂，其实，只要注重材料，明白一些要领，它也不是很难做，所以酸菜鱼怎么才能做使鱼肉嫩滑？根据老妈分享的做法，做酸菜鱼注意以下这3点，鱼片又滑又嫩，太好吃了，下面咱们一起来看看那3点。
1、鱼要选新鲜的，鱼片要切薄一些，酸菜要焯水，去掉怪味，吃起来也更脆更爽口。
2、切好的鱼片先置于清水中，滑鱼片时要一片片依次放入，否则容易粘在一起，极不容易熟，也会影响食物的外观。
3、加入淀粉，蛋清与鱼肉一同搅拌，也可以用手抓一会，使鱼肉吸收更多调料，这样做出来的鱼自然好吃。