茄子不仅味道好、营养丰富，还可以降低胆固醇，是心血管病人的食疗佳品，特别是对动脉硬化、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗作用。常吃茄子，可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血。，茄子中的皂甙降低胆固醇功效非常明显。以下，是茄子常见的10种做法，每种做法都很简单，喜欢的亲们可以试试看哦！
一、红烧茄子
让人吃着是那么香，咬一口，软软的，吸足了汤汁，配钣，绝对不错。
1.一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。
2.茄子切成滚分块。
3.加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。
4.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水分。
5.锅中油烧热，加入茄子炸。
6.炸至茄子略软捞出。
7.将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。
8.将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。
9.加入调好的碗汁大火烧开。
10.将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。
11.炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。
二、鱼香蒸茄子
蒸着吃茄子可以更好的保存住茄子的营养成分不流失，而且在夏日也是很爽口不油腻的健康吃法。这个用鱼香汁浇拌的蒸茄子营养美味又健康，而且非常的开胃下饭，是夏日餐桌的好选择。
1.茄子洗净切开，入蒸锅中大火蒸熟10分钟左右。
2.准备一个小碗加入生抽，香醋，糖，生姜汁、淀粉搅拌均匀成为鱼香汁备用。
3.葱切葱花，蒜瓣切碎末，准备好郫县豆瓣酱。
4.蒸好的茄子取出凉一凉。
5.用手撕成茄条稍沥干水分备用。
6.把撕好的茄条摆入盘中，可用香菜做装饰。
7.炒锅倒入香油和橄榄油放入豆瓣酱炒出香味。
8.再放入蒜末和葱花炒香。
9.加入调好的鱼香汁。
10.小火搅拌至浓稠出香关火。
11.把鱼香汁浇在茄子上，摆上香菜即好。
三、口味茄子煲
加入了各种调味料的切条，味道浓郁，口感软糯，美味下饭，一道口味茄子煲是您在食欲不佳时的不二选择哦
1.首先准备一碗清水，倒入白醋，备用。将去皮的茄子切条，泡入白醋水中。
2.姜切末，蒜子切末，朝天椒切圈、葱切葱花。
3.锅中倒入油，下入姜末、蒜末、朝天椒，炒数秒，根据个人口味加入辣椒酱，炒红锅底。
4.再倒入猪肉泥，炒散，接着加入茄条，翻炒片刻，淋入适量料酒、生抽调味，倒入少量清水，焖两分钟入味。
5.随后撒入味椒盐，倒入葱花，翻炒均匀，就可以出锅装盘啦。
四、泡椒肉末烤茄子
泡椒和肉的香味融进茄子里面带着孜然的味道，想想都留口水
1.茄子从中间抛开，面上切上花刀。
2.煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。
3.把茄子翻面继续煎烤。
4.煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。
5.锅中放入油爆香葱姜。
6.下入肉馅煸炒至变色。
7.加入泡椒继续煸炒。
8.放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。
9.把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。
五、烧汁蓑衣茄子
茄子软糥，酱香浓郁，感觉味道非常的好
1.备好材料：细长茄子、葱姜蒜
2.斜刀切下，但不要切到底，大约一半多一点。
3.切完一面后，翻面切另一面，同样斜刀切下，不要切到底，大约一半多一点。
4.然后将葱姜蒜切好备用。
5.调好一碗料汁：盐、糖、老抽、味极鲜或蒸鱼豉油、胡椒粉和高汤或清水。
6.锅里放一大勺油，油不要太多，油温热后将茄子下锅，用中小火煎。注：火大了易焦糊。
7.一面煎好后翻面，并将葱姜蒜下锅；当闻到香味，将调好的料汁浇入锅中。
8.盖锅烧2-3分钟到茄了变软完全入味，汤汁差不多收干就可出锅。
六、凉拌茄子
炎热的夏日，暑热难挡，许多人都会食欲不振。这时，一盘冰凉爽滑、酸辣开胃的“凉拌茄子”最合时宜了。凉拌茄子做法简单、健康少油，容易消化，是我家夏季餐桌上百吃不厌的一道菜。
1.将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末；
2.将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟
3.至用筷子轻戳感觉柔软即可
4.晾凉后用手撕成条状，摆于盘中
5.茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。最好冷藏后拌匀食用，口感更佳。
七、肉末烧茄子
肉末烧茄子是一道简单易做的下饭菜，来上那么一碟肉末烧茄子，都会忍不住的多吃两碗饭呢！
1.准备材料：猪肉，茄子，香葱，蒜头，姜
2.猪头躲成泥，茄子切对半在茄背上划鱼网纹（不要切断）葱姜蒜切末
3.猪肉躲成泥，加入淀粉，少量姜末，一汤匙生抽，半汤匙耗油，料酒.少量盐搅拌均匀
4.平底锅中倒入比平时烧菜要多两倍的油，烧热后放入茄子炸两分钟
5.再反另外一面炸两分钟
6.把炸好的茄子捞出
7.倒入锅中多余的油，留少许油在锅内烧热，倒入姜蒜末煸香
8.倒入一勺郫县豆瓣酱继续煸炒
9.倒入肉末炒散
10.炒到肉末变色后倒入一小碗清水，然后大火烧开
11.烧开后倒入两滴老抽，放入刚才炸事先炸好的茄子同肉末焖。最好是盖上锅盖中小火焖煮
12.焖煮至肉汤浓稠约4-5分钟左右即可关火，出锅后撒上葱花辣椒粒即可
八、酥炸茄盒
茄盒吃起来特别的满足，外表脆脆的，里面是满口的肉香。让人欲罢不能。吃的时候可以蘸西红柿沙司或者椒盐，都各有风味。茄夹一定要趁热吃，因为茄子水分丰富，外面的壳一软， 便不再有那种风味了。
1.将茄子洗干净，切成圆片，泡在凉水中备用
2.在肉沫中放入葱，再放入姜，放入酱油，放入香油
3.放入涂少许淀粉，再加入少许盐，花椒面，顺时针将肉沫与所有调料拌匀
4.取小碗装入面粉，打入鸡蛋，加入适量 水，调成面糊备用，面糊不要太稀，可以挂住勺子就可以了
5.取一片茄片，将肉沫均匀的偶在上面，压平
6.然后用另外一片茄子盖住，将所有的茄片都包上肉沫之后备用
7.取一块包好的茄盒，放入面糊里面裹一圈，面糊覆盖整个茄盒
8.开中小火入锅里炸至金黄后，翻面直到两面都变金黄，出锅立即食用
九、鱼香手撕茄子
做法简单，味道却很赞，很下饭的一道菜，下班回来吃上这么一个香浓的菜肴，再来一碗热腾腾的米饭，一定会满足的，赶走的有的疲惫。
1.茄子洗净撕成条。
2.锅里放入多一点的油。
3.葱姜切好。
4.油热放入茄子翻炒。
5.茄子吸油变软后，拔到一边，放入葱姜炝锅。
6.放入郫县豆瓣酱，精盐。
7.放入蚝油，酱油。
8.放入白糖，放入味精。
9.一点淀粉，调匀出锅即可。
十、糖醋脆皮茄子
用茄子照样也能做出糖醋里脊的味道来，爱吃糖醋里脊的、爱吃茄子的，千万别错过，拿来唬人也是不错的，素食者必备
1.茄子洗净刮去表皮，切成条状，
2.撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟
3.低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水
4.调成稀稠适中的面糊
5.腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
6.锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸
7.炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油
8.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)
9.锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒
10.放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热
11.料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可