一、红烧鸭肉

用料：鸭肉500克 生姜几片 八角1粒 花辣几粒 生抽适量 老抽少许 糖适量 盐少许

做法：

1、鸭肉洗干净，热锅，放葱，姜，蒜，放鸭肉起翻炒，放八角，加水一起焖

2、加入生抽，老抽，盐，糖一起焖，30分钟均匀

3、鸭肉焖好，准出锅，

二、青椒炒鸭肉

用料：鸭腿、青椒、淀粉、酱油、料酒、白胡椒粉、

做法：

1、将鸭腿肉片下来切成条，将切好的鸭肉，加入酱油、料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉拌匀腌制大概20分钟左右，青椒洗净切块备用

2、炒锅内放油（鸭肉本身会出很多油，油放少一点），将油烧热，放入花椒和蒜 片、姜丝炒香

3、放入腌制好的鸭肉丝滑炒

4、待鸭肉炒至8、9成熟，放入青椒，翻炒均匀至菜断生，然后放盐调味后，即可出锅

三、菠萝炒鸭肉粒

用料：鸭腿两只 菠萝半个 草莓若干盐适量 料酒三勺 淀粉一勺 冰糖5粒 清水适量

做法：

1、现将鸭腿洗净、菠萝在流水下冲干净表面杂质、用淡盐水浸泡二十分钟，可避免食后引发过敏症状

2、鸭肉切丁后需要提前腌制一下，目的是去腥、入味。用少许盐、三勺料酒抓匀。菠萝切成小块儿。草莓洗净控干水分备用

3、做锅放油，趁着油温较低的时候，放入4、5粒冰糖，小火。一边搅动糖粒，一边观察火候。要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，由浅褐色转为深褐色时，把鸭肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒

4、鸭肉切丁后需要提前腌制一下，目的是去腥、入味。用少许盐、三勺料酒抓匀。菠萝切成小块儿。草莓洗净控干水分备用

5、做锅放油，趁着油温较低的时候，放入4、5粒冰糖，小火。一边搅动糖粒，一边观察火候。要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，由浅褐色转为深褐色时，把鸭肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒。

6、鸭肉因为皮下脂肪含油多，所以炒的时候会出很多油，可以另取一只碗，将鸭油倒出来（做其他菜，比如说我用它来烧鱼、或者烧鸡也非常好吃，非常香），接着将盐水泡过的菠萝放入，快速翻炒2分钟，时间不必过长。

7、用水淀粉勾个薄芡，淋入一勺鸭油起锅

8、将炒好的菠萝鸭肉粒装盘摆放在大盘子中央，草莓一切两半，装饰在盘子边缘即可，一盘“小荔枝口味”的【菠萝炒鸭肉粒】就做好了

四、鸭肉粥

用料：鸭腿肉150G 粳米1杯 姜丝少量 香葱碎 黄酒盐适量

做法：

1、鸭肉切成丁，放入部分姜丝与适量的盐和黄酒抓匀后腌1小时左右

2、粳米洗净，放入电饭锅内，按2小时煲粥

3、鸭肉腌好后，放入沸水中焯熟，去掉浮沫，待粥已煲了1小时后和剩余姜丝一起放入锅中与粥同煮，少许盐调味

4、粥快煲好时，放点香葱碎即可

五、洋葱炒鸭肉

用料：鸭肉1斤 洋葱1个（约100克） 紫苏适量 姜丝少量 蒜茸少量 料酒、酱油、油、盐、糖、淀粉适量

做法：

1. 将鸭肉剁成块，放入盘子中加入适量的酱油、盐、料酒、糖、淀粉，拌均匀后腌10分钟。

2、洋葱切块。

3、起油锅，下蒜茸、姜丝，出香味后放入腌好的鸭肉，大火翻炒2-3分钟至鸭肉变色。

4、放入紫苏，小火焖约10分钟（期间一般不需要放水，因为鸭肉在小火焖的时候会出水， 如果觉得太干可放入适量的高汤）。

5、放入洋葱大火翻炒约2-3分钟，打芡出锅。

六、鸭肉三药粥

用料：用料

鸭腿三只 山药两根 生姜食盐

做法：

1、鸭腿三只，清洗干净后放入凉水锅中

2、大火，水滚开后，用汤勺撇去表面浮沫

3、盖上锅盖，中火煮半个小时，至鸭腿8、9成熟

4、鸭腿捞出装盘，取一个砂锅，将煮鸭腿的肉汤，掺入少许凉水，一起倒入其中

5、大米淘洗干净后，也放入砂锅中，先大火，将米粒冲开

6、期间，不停用饭勺搅一搅，以免糊锅，将山药切成小段，刮去外皮。怕痒的话，我的方法是，去皮的时候

7、将削好皮的山药切成滚刀块，倒入砂锅中，煮开后，转小火，将煮熟的鸭腿肉撕成肉丝或者切成肉块，

8、鸭肉丝倒入锅中，生姜切片，再切成细丝，一并倒入锅中，继续煲煮20多分钟

七、酸菜鸭肉面

用料：泡酸菜半袋 鲜面条适量 鸭子半只 盐香油

做法：

1、鸭子半只切大块。酸菜切丝。锅子烧热，放入大葱，煸炒出香味，放入鸭块，煸炒至颜色发白

2、放入酸菜，煸炒，倒入足量清水，炖半小时左右，至鸭肉熟烂，汤汁味美。（如果鸭肉放的多，油多，这个时候可以适量将油撇去）

3、放入鲜面条，煮约3-5分钟，面条熟，加入盐，加入香油少许，面条出锅即可

八、鸭肉饭

用料：鸭肉400克 香菇4朵，个人喜欢所以放点，香小葱适量盐适量酱油，胡椒粉，油适量

做法：

1、煮白米饭，俾平时的米饭放少点水，煮好放凉

2、鸭肉去骨头，骨头可以煮汤，配饭刚好，然后鸭肉剁碎备用

3、香菇泡开切碎，腊鸭肉切碎备用，葱洗干净切葱花备用

4、鸭肉放锅炒熟炒香，放调料，然后放腊鸭香菇进去炒，炒香够放米饭进去炒匀，最后加葱花炒匀就可以了，尝下味道，不够咸可以加点酱油

九、鸭肉焖土豆

用料：土豆2个大的鸭肉1/4只葱1把盐适量油一点点胡椒粉适量(没可不加)蚝油适量生抽适量

(没蚝油才放点上色)水适量姜3片砂糖适量

做法：

1、把鸭肉洗净斩块，滤干水待用，鸭肉不用多，1/4就行，有个味。

2、葱切段，姜切片，土豆削皮，切片。

3、锅中放油，放鸭肉翻炒至变色，出油，再撒点砂糖，翻炒几下，放入姜片翻炒几下，再放

入土豆翻炒至土豆微微变透明，倒进适量的盐和水

4、刚淹没食材，大火烧开，转小火焖煮十多分钟，至土豆能轻易戳穿，起沙，试味，要比理

想中的味道淡一点。

5、翻去适量的胡椒粉和蚝油，葱段，翻拌几下，收汁。即可出锅。

十、酱爆鸭肉

用料：鸭腿1个 大葱1根 蒜3个 花椒1小把 豆瓣酱1勺 料酒一勺 生抽少许 姜片

做法：

1、鸭腿买回来之后去骨，切成片。

2、锅中烧开一些水之后，放入花椒和料酒，把鸭肉放入焯一遍，捞起来。

3、另起一锅，加入少许油，油热之后爆香姜片和蒜片。放入切好的大葱，炒至出香味。

4、放入鸭肉，略微翻炒，加入豆瓣酱和少许生抽。翻炒至鸭肉熟即可

十一、干锅鸭肉

用料：鸭肉一份 土豆二个 洋葱一个 黄瓜二根（小的） 小葱一份 干辣椒切小断 姜、蒜、

葱头切小块

做法：

1、腌制鸭肉，锅里放油要多炸鸭肉

2、鸭肉炸干水分有点黄的时候捞出，再把土豆放锅里炸至七分熟

3、土豆炸好后捞出，把准备好的蒜姜葱头加上豆瓣炒香后把鸭肉放进去炒

4、炒到一定程度时候放洋葱和土豆片，黄瓜先不放，黄瓜烫一下就可以吃所以快上锅的时候再放下去炒几下就可以了

5、完成了，感觉还不错，味道还可以就是有点淡

十二、啤酒暴鸭

用料：啤酒半瓶 鸭子肉半只 大葱一根 姜片两三片 蒜瓣五六颗 花椒粒十来颗 胡椒粉适量

盐适量 酱油适量 胡萝卜片一小条

做法：

1、鸭肉切小件，洗净沥干，油锅爆鸭肉（少许盐，防爆锅），至鸭肉色变，肉质出水，收

缩，等鸭肉汁水收干，只剩油水，再放大葱，姜片，蒜瓣，花椒粒，胡椒粉，大火炒出味，再

倒入半瓶啤酒，下胡萝卜，大火烧开，中火保持沸腾状，中间翻一翻锅，待汁水收干，最后加

入少许酱油提鲜，焖一焖，令酱油入味肉质，就OK了。

十三、可乐鸭肉

用料：鸭肉只 可乐瓶 葱根 大料 花椒

做法：

1、将鸭肉“肢解”，放少许盐、生抽腌制2小时

2、将腌制好的鸭肉汆水捞出备用

3、凉锅凉油放入姜片、小葱段、和花椒、大料炒香后倒入鸭肉翻炒，均匀后倒入可乐（刚好末过就行），再倒入适量生抽和盐（根据口味调节），大火烧开，小火慢炖，直至汤汁浓稠。

4、起锅，开饭喽！！！注：喜欢吃辣的朋友也可以在炒香环节放入切碎的干辣椒

十四、手撕鸭

用料：鸭腿2只 大葱 姜 辣椒 干盐 味精 孜然粉 花椒 酱油 米酒油 制辣椒

做法：

1、鸭腿洗净，锅内放水，放入姜，花椒，大葱。开大火，水开后转小火煮30分钟。捞起，

2、取鸭腿里的肉，把鸭肉撕成丝。

3、热锅放入油，油温5成热时放入鸭丝肉炸2分钟捞起锅内留底油。放入干辣椒炸香，放入鸭

丝肉放入孜然粉酱油，米酒，油制辣椒和味精。炒匀出锅

十五、番茄鸭肉

用料：鸭肉半只 番茄(自然熟透)四只 菜籽油四两葱(或香菜)适量 酱油(可不用)适量 料酒

(或姜)适量 食盐适量 味精适量

做法：

1、鸭肉洗净，沥干，解成约三厘米小块，使用适量料酒(或姜丝)及食盐腌制10分钟。

2、番茄洗净，沥干水分，切成约一厘米小块，备用。葱切碎备用，或香菜切碎备用。

3、起火，锅内加入四两菜籽油，待油温至七成时，加入腌制好的鸭肉。小火将鸭肉煎至七成

熟。此过程中可加入少量的酱油翻炒均匀，亦可不加。鸭肉煎制过程中避免焦糊。

4、加入备好的番茄碎粒，翻炒均匀，小火焖至番茄化汁，鸭肉全熟。

5、起锅前加入适量味精，加入备用的葱碎粒。注意若选用香菜，可在起锅后点缀。

十六、咸水鸭

用料：鸭腿两只 盐60克 八角30克 花椒5克 大葱15克 姜5克 黄酒10克

做法：

1、先将鸭清洗干净，在鸭身上用叉子叉些小洞

2、锅中放入八角花椒小火炒出香味，再加入盐、葱姜，再加入适量油炒香，锅中倒入热水大

火烧开，放入鸭肉、烹入黄酒，中火煮30分钟

3、先准备好一盆冷开水，关火将煮好的鸭子放进水中降温，可以放几个冰块进去。同时将卤

汁过滤掉香料放凉。将鸭子放在凉透的卤汁中浸泡过夜，夏天可以放入冰箱冷藏。取出切件装盘即可

自家招牌鸭

材料：

主料：鸭1000克，

辅料：柿子椒10克，青椒10克，

调料：八角5克，桂皮5克，香叶2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，盐3克，花椒3克

做法：

1、鸭子洗净，切大块；

2、青红椒洗净后去蒂去籽，切块待用；

3、锅内倒适量清水，放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐，大火煮开后转小火慢慢卤熟，捞出待用；

4、将青红椒与鸭块拌匀，均匀浇入花油、盐后放入烤箱；

5、用150℃烧烤3分钟即可。

清蒸鸭子

肉质软烂，味道鲜美。

材料：

主料：净填鸭1只(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。

做法：

1、鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分。然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。

2、用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉，用旺火开水蒸23小时，取出，揭去封闭汤子的盖，将乳油撇去，加入味精并调好咸淡即成。

菠萝鸭

鸭肉软烂鲜甜。菠萝果香浓郁

材料：

鸭子半只 菠萝一个 ，大葱 姜 青蒜适量 九江双蒸酒

做法：

1、洗净斩碎的鸭子备用。

2、用热油爆香姜片，5，6片姜。

3、放入鸭子翻炒，等到鸭子变色，倒入九江双蒸酒，酒要没过鸭子，放入大葱

4、盖上锅盖，小火焖到汤汁快收干（如果喜欢鸭肉，口感软烂，可以放到压力锅里焖10分钟）

5、汤汁快收干的时候，倒入切好的青蒜，和盐水泡过的菠萝快，最后加入盐。

小诀窍：

只放“九江双蒸酒'不放水。时间要掌握好，否则会苦。不用担心有酒味，因为酒气蒸发啦，最后剩的是甜味，因为酒是米酒。

鸭双味

鸭腿香酥，鸭掌筋韧，辣鲜微甜，双味合壁。

材料：

主料：鸭肉500克，鸭掌300克，

辅料：鸡蛋150克，小麦面粉50克，

调料：料酒25克，小葱10克，辣椒油5克，姜25克，香油15克，白皮大蒜10克，猪油75克，盐15克，味精1克

做法：

1、鸭肉（鸭小腿）放碗内，加精盐5克、料酒腌渍1小时入味。

2、姜10克切片、15克切丝，葱切丝。

3、将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5克上笼蒸烂取出待用。

4、另将鸡蛋磕在碗内，加面粉搅蛋糊，再加香油搅匀。

5、鸭掌煮至七成烂捞出，剔去骨，趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5克（拍碎）拌匀，堆放在盘中间。

6、锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊，下油锅炸至金黄色时捞起，摆放在鸭掌的周围，葱、姜丝分别放在盘的两边即成。

片皮鸭

皮脆肉嫩，入口肥香，单饼包食，味香爽口。

材料：

主料：烤鸭1500克，

调料：大葱100克，甜面酱50克，白砂糖15克，鲜味王1克，植物油30克

做法：

1、炒锅放中小火上，下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王，边烧边用勺搅动，烧至黏稠，倒入小碗备用；

2、炒锅放旺火上，下油烧五六成热时，投入烤鸭，入油炸至皮脆肉熟，捞出沥干油，用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘内；

3、用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。

药膳鸭

材料：

土番鸭1只，姜片5片，水2000㏄，药材：1钱，枸杞2分，川芎4分，杜仲3分，参须1钱，淮山3分，红枣5粒，何首乌1钱，熟地2分

做法：

1、土番鸭剁小块，放入滚水汆烫2～3分钟去杂质血水，再用冷水清洗残渣备用。

2、取一深锅，倒入2000㏄的水，加入作法1的鸭肉块及所有中药材和姜片，盖上锅盖开中火约煮1个小时熄火即可。

八宝鸭

材料：

肥鸭1只，笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁各30克，莲子、糯米饭、虾仁、绍酒、酱油、白糖、味精、猪油、上汤、湿淀粉各适量。

做法：

1、将整鸭洗净，放入沸水中焯水，捞出沥干水分，在鸭身上涂上酱油待用。

2、锅中加少许油，放入笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁、莲子翻炒，加入绍酒、酱油、白糖炒成馅料；将炒好的馅料部分填入鸭膛里，整鸭脊朝上放入盘中，入笼蒸至鸭肉酥烂。

3、锅中添上汤，倒入剩余馅料，加老抽、味精调味，用湿淀粉勾芡，浇在鸭身上即成。

小诀窍：

特点：鸭肉酥烂，肉香浓郁，汁浓味鲜。

烹饪秘诀：蒸时火候要恰当。