蒸是一种重要的烹调方法，我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。
香菇蒸鳕鱼
很多人喜欢把鳕鱼煎着或烧着吃，但说到保持鱼肉最好的口感和最完整的营养价值，当然还是清蒸最好。一般鱼肉脆弱易碎，用清蒸的做法除了更加简单，还能很好的保持鳕鱼完整外观。
食材：鳕鱼1块、干香菇2朵、小葱2根、姜3片、料酒1小勺、蒸鱼豉油1大勺
做法：
1、香菇泡发洗净切成片；小葱切段，姜切丝
2、葱姜摆放蒸盘上，再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上
3、将香菇放在鳕鱼上，调入料酒和蒸鱼豉油
4、轻轻晃动盘子，让调汁均匀铺撒在食材上
5、蒸箱附带的蒸盘内放入热水，再放入鳕鱼隔水蒸
6、蒸箱按普通蒸模式，100度10分钟，最后食用时撒上葱花即可
珍珠丸子
食材：猪肉馅350克、糯米200克、葱15克、料酒15毫升、生抽15毫升、食盐4克、枸杞5克、胡萝卜1根、姜2片
做法：
1、首先将糯米洗干净以后泡在冷水里4小时
2、肉馅儿化开
3、葱、姜切末
4、将葱、姜末放入化好的肉馅儿里
5、加入适量生抽
6、加入盐和少许料酒
7、再加入少许清水用筷子冲一个方向搅打上劲
8、泡好的糯米用漏勺控干水分
9、将胡萝卜切片用刀刻成花样
10、将肉馅儿弄成一个丸子然后放在糯米里面滚一滚
11、均匀的沾满糯米
12、然后放在刻好的胡萝卜片上面
13、将所有的丸子都沾满糯米摆好盘
14、放在蒸锅里蒸制，开锅以后25分钟，出锅后表面各放一粒枸杞配色
豆豉蒸鸡腿
食材：鸡腿4只、洋葱适量、小葱适量、料酒适量、白胡椒适量、花椒粉适量、豆豉辣酱适量、蚝油少许、食盐适量、白糖少许、生抽适量、老抽适量、姜适量、蒜适量
做法：
1、准备材料
2、鸡腿洗净后切一刀方便入味（或者用牙签戳小孔）
3、洋葱切丝、葱姜蒜切碎待用
4、洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中，再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐
5、拌匀
6、装入保鲜袋中，放冰箱冷藏腌制过夜（等不及的，腌2小时也行）
7、放入蒸锅中
8、水开后，中火蒸约20分钟左右即可
花蛤蒸蛋
虽说蒸蛋是再家常不过的菜，但要蒸出细腻嫩滑的蛋来也是有学问的。不过相信只要照着步骤来，厨房菜鸟也能做出漂亮的蒸蛋来！
食材：鸡蛋2个、花蛤蜊200克、小葱2根、姜2片、料酒1/2汤匙、蒸鱼豉油1/2汤匙、食盐1茶匙、水适量、植物油几滴
做法：
1、准备材料：鸡蛋、花蛤、葱和姜
2、2.花蛤买回来后浸泡在加了盐和植物油的水里2小时以上，让花蛤吐净泥沙
3、锅内水烧开，加入少许料酒以及葱姜，再倒入洗净的花蛤，煮至花蛤开口(花蛤开口就马上捞出，保持花蛤鲜嫩)
4、花蛤沥出摆在蒸碗里
5、煮花蛤的水慢慢倒进碗里放凉(煮过花蛤的水可能还会有些泥沙，所以倒之前先让汤沉淀一下，再缓慢倒出一部分)
6、鸡蛋加1/2茶匙盐充分打散，加入放温的花蛤汤拌匀(蛋液和汤的比例为1：1，这样蒸出来的鸡比较Q弹，想要更嫩滑一些，可以加大汤的量)
7、把蛋液倒入蒸碗内(蛋液可以用筛网过滤一下，不过只要蛋充分打散了，倒的时候慢一些，气泡就会留在蛋液碗里了，蒸出来的蛋也很细腻)
8、锅内水烧开，蒸碗用保鲜膜包上，入锅蒸10分钟左右
9、蒸好的蛋在表面倒上少许蒸鱼豉油和葱花即可
绿色家庭小菜园出品
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