脆皮烤鸭
【准备材料】鸭子、蜂蜜、甜面酱、面粉
【具体做法】如下
1.鸭子半只600克,用开水烫一下,这是脆皮的关键.不能少
2.均匀抹上蜂蜜，晾一夜
3.烤之前再刷上蜂蜜
4.烤箱200度40分钟,放在烤网上,下面放烤盘接油
5.卷烤鸭的饼,用240克左右的面粉加入160克的温水成面团
6.做成小剂子,每一个小剂子擀圆,上面刷油,再放一块擀好的圆面皮,依次类推(可以见我做春饼的方法)放在蒸锅上蒸10分钟
7.蒸好以后取出来一片一片撕开即可
葱爆羊肉
- 剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。
- 将羊肉逆纹切成大薄片。
- 大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。
- 将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也
- 可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚
- 的香气，都有助于去膻味。
- 中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。
- 锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。
酸菜鱼
- 黑鱼洗净，片成鱼片，保留鱼骨。
- 酸菜鱼作料打开包装，里面有酸菜包，我用了半包。
- 用腌鱼腌制料鱼骨和鱼片10分钟，鱼片腌制中，加入一个鸡蛋清。这样鱼片会比较滑。
- 锅中倒入一些色拉油，先将酸菜大火翻炒3分钟，煸出酸辣的香味。
- 锅中倒入开水,并倒入汤料包。
- 锅中水开后，倒入腌制好的鱼骨和鱼头。
- 大火烧开后，小火烧5分钟，汤色有点略微发白。
- 开大火，把鱼片倒入，大约2-3分钟，鱼片变白后即可。
- 起锅装盆，适当撒入葱花或者香菜叶。
金针酸汤肥牛
- 金针菇去老根洗净沥水待用。泡椒，小米椒切粒。姜蒜剁碎，葱切末备用。
- 热锅上油，油热后，下姜蒜末，泡椒，小米椒，黄辣椒炒香。
- 加一大碗水，大火烧开后，加少许泡椒水和盐调味，撒上胡椒粉煮10分钟左右。
- 下金针菇煮软，捞出装进碗底。
- 再下入肥牛片煮至变色，连汤一起倒进装有金针菇的大碗里。
- 撒上蒜末，葱花，浇上热油即可。
椒盐虾
- 鲜虾剪虾枪、去虾腺备用
- 在虾身上撒一层薄薄的淀粉
- 锅烧热，倒少许油，蒜切末，放入油锅内小火炸制
- 待蒜末变成金黄，立刻捞出
- 炸过蒜的锅继续倒入适量的油，油温160度左右，逐个放入挂了薄淀粉的虾入锅炸至变色捞出
- 炒锅烧热，放入椒盐炒香，再放入炸好的蒜蓉和青红椒圈，倒入虾，翻炒均匀即可出锅
木须肉
材料：猪瘦肉，鸡蛋，干木耳，黄瓜，胡萝卜，盐，酱油，料酒，油，香油。
做法步骤
- 将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。将鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀。
- 干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜、胡萝卜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。葱、姜切成丝。
- 炒锅上 火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的“木须”。
- 炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜、胡萝卜和鸡蛋块同炒，成 熟后淋入香油即可。
宫保鸡丁
- 取150克仔公鸡鸡腿肉，去骨铺平后用刀后尖剁断筋膜；（也可以用鸡胸肉代替）
- 切条后切1.5厘米见方的鸡丁，加5克酱油、5克料酒、25克水淀粉，码味5分钟；
- 大葱切1厘米葱段、姜蒜切片，35克花生炸脆；
- 1克盐、1克白胡椒粉、30克醋、1克酱油、20克白糖和10克水淀粉搅拌均匀成碗汁；
- 热锅下熟菜籽油烧至六成，下干辣椒段、花椒炝香，捞出；
- 继续加入干辣椒段、花椒、大葱葱白段、蒜片、老姜片炝出味，倒入鸡丁快速翻炒，保持大火炒至断生，迅速加入味汁炒匀。
- 最后加入剩余的大葱段和油炸花生米，翻炒均匀。
粉蒸肉
材料：带皮的五花肉300克，红薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫县豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，葱米5克，胡椒粉1克
做法
- 将带皮的五花肉刮洗干净，切成4厘米宽，0.3厘米厚的片。红薯去皮，切成约3厘米见方的块状。
- 将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀，静置15分钟。
- 与此同时，可以将蒸锅里放足够的水，然后用大火烧开。
- 在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸，然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部，再将准备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中，肉汁将混合到红薯里，让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。
- 用中火蒸约1小时，直到肉和红薯都软后，取出蒸笼，即可食用。
【干锅土豆片】
【准备材料】土豆、豆瓣酱、葱花、盐、酱油、蒜、辣椒面
【具体做法】
1.土豆削皮洗净；
2.切成均匀的片，不要太薄噢；
3.锅里放水，水烧开以后把土豆片放进去烫一下，二十秒左右就可以了，烫久了做的时候容易烂掉，不烫也做不好；
4.锅里放油，把土豆片两面煎黄备用；
5.锅里加油烧热后，放蒜片，豆瓣酱适量，还可以放点花椒粒炒香；
6.把煎黄的土豆片倒进去翻均匀，撒上适量辣椒面翻匀，然后装干锅，撒葱花白芝麻，点上酒精炉即可。
菠萝咕噜肉
替换高清大图
- 先把肉切成小块，用盐、胡椒、生粉少许，抓匀，喂好口
- 将喂好的肉均匀的沾好蛋液
- 将沾好蛋液的肉裹上生粉
- 将肉入油锅，先中火炸，出锅前再大火炸以便上色
- 将菠萝切成适度大小的丁，备用
- 将胡萝卜和青椒切成适度的片，备用
- 番茄酱加水，加糖，加少许的醋（这就要看你自己是喜欢什么口味了）
- 酱汁煮开后下肉，菠萝，还有配料
- 最后，出锅，装盘~~有木有流口水~哈哈~
松仁玉米
- 玉米粒洗净，用沸水焯烫一下备用。
- 松子仁，入锅小火炒熟备用。
- 黄瓜，红椒切丁备用。
- 锅入适量色拉油，下入玉米粒，加入盐和糖翻炒。
- 最后加入黄瓜丁，红椒丁和松子仁炒匀后出锅装盘!
凉粉
材料：绿豆淀粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。
步骤：
- 将绿豆淀粉和一碗水混合，搅拌匀均后过筛。
- 将剩下的五碗水倒入锅中，大火烧开。
- 将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中，边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后，转小火。继续搅动，搅自面糊透明为止。
- 将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中。
- 冷却后放到冰箱冷藏2小时。
- 花生用开水浸泡十分钟，方便脱皮。
- 脱皮后的花生放到锅中，小火煎炸至金黄色。
- 将花生压成碎备用。
- 蒜切末，香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。
- 将凝固好的凉粉切条，然后撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。
酸辣蕨根粉
材料：蕨根粉150g、小葱一根、香菜一颗、青红辣椒20g、烤熟花生仁10粒、生抽两勺、陈醋五勺、辣椒油(无盐)一勺、盐半小勺
步骤
- 煮锅开水，放入蕨根粉盖盖中小火十分钟煮熟，反复过凉，捞出沥干水分。
- 蕨根粉提前泡水再煮会节省煮的时间，懒人没泡，直接煮了(^_^)
- 青红辣椒去蒂去籽切圈，小葱香菜切好，花生仁去皮切粒
- 调汁～陈醋五勺，生抽两勺，辣椒油一勺
- 盐半小勺，拌匀浇到蕨根粉上，撒上小葱香菜，青红尖椒，花生仁拌匀即可。
- 建议料汁不要一次倒入，调到适合自己口味即可。
小贴士
- 蕨根粉泡没泡过，还有粗细的不同，煮的时间都会不同。
- 煮蕨根粉的水一定多放点，一个是时间长，二是它爱粘锅，用筷子时不时地搅搅吧，如果用不粘锅，这个情况能稍好点。蕨根粉料汁根据各家的口味会有很多种细小的变化，比如我不爱吃生蒜，就没加蒜蓉，我爱吃酸，陈醋就多了些。
- 总之还是那句话，适合自己口味就好。
羊杂汤
材料：羊杂、葱、姜、蒜、盐、鸡精适量，花椒5-8粒，大料半勺，桂皮一小块，料酒2勺，酱油1勺，醋2勺。香菜末适量。
步骤
- 将葱、姜、蒜切好备用。
- 锅里加清水，将买好的羊杂洗净放水里烧开焯一下水开后1分钟即可
- 捞出换水将羊杂放进去，加适量葱、姜、蒜、花椒，水开后转小火炖50-60分钟。
- 加料酒2勺，酱油1勺，盐适量，5分钟后加醋2勺，鸡精、香菜适量即可盛碗出锅。
香河肉饼“酥脆黄亮”“皮薄馅鲜”“油润椒香”
材料：高筋面粉、猪肉、牛肉、葱姜蒜
步骤：
- 香河肉饼用中筋面粉和30、40度的温水和面。要醒面三十分钟。这个时间可以用来和馅；
- 所谓肉饼即馅中除了葱姜蒜外不添加加任何的蔬菜。配上十三香、盐、味精、少许淀粉、酱油或老抽、香油、豆油搅拌均匀；
- 如果是猪肉和牛肉还可以配一点豆瓣酱来调味；
- 肉馅搅拌均匀后用醒好的面把肉馅包成包子状，然后放在面板上用擀面杖像做大饼一样的擀到薄厚均匀；
- 把饼铛中放上一层豆油，待油热后把擀好的肉饼放到饼铛中，两面均加热到率为焦黄便可以出锅。