宜宾之夜，连怼三顿才算打通，不然等于没来
BY小企9999
2020.8.19，今夏最大洪峰过境宜宾。
当晚，追洪小队及时进驻万里长江第一城。
按照宜宾朋友妙妙的说法：“晚饭(5-7点）+夜宵（8-10点）+烧烤（9-12点），才是宜宾之夜的正确打开方式。不打通，就等于没来。”
以这份芽菜炒饭作为正式的晚饭吧。
芽菜是江城宜宾带地理标志的骄傲，称“叙府芽菜”。质地嫩脆，味甜香，除给咸烧白打底之外，敖汤提味，做肉馅等应用广泛。松散细碎搭配蛋碎饭粒炒成碎金银状自然也不错。福气的现代人不敢多吃碳水化合物，主要怕胖，另外还得给后续两场留空间哪。
宜宾的炒黄喉比前面吃过的自贡邱金厚实，配菜没那么丰富到夸张，吃起来一样有滋有味。真没想到这种质地紧密的食材炒着吃居然也觉得入味，可能人家准备工作做得充分吧。
西南地区常见的水煮青菜，这里所说的水煮可不是“水煮牛肉”那个词组中地位水煮，非常直白就是盐水煮熟而已，不过灵魂全在搭配的那碗蘸水。
各家有各家的手段，这碗突出鲜辣的同时带有明显的咸和微微的酸，或许有放一点泡菜水吧。只要蘸一蘸，吃起来就很有层次感。
热情的宜宾地主妙妙虽然一句一个“招待不周”。但是看人家安排这家夜宵店，显然直接就计划无缝对接一二两场。所谓夜宵，在我看来似乎就是正式吹响喝酒的冲锋号的意思。
上下酒菜！
豆瓣酱拌生花生米：宜宾的豆瓣酱跟郫县不一样，看不到完整的颗粒。不知道是不是发酵更充分，让豆瓣都化于无形，辣度不高，咸鲜突出；用生花生米拌也很有特色，不同于平常下酒的炸花生米，吃起来是脆的，随着牙齿的咀嚼甜味浮现，同伴：“嚼到后面有奶香味。”
卤肉拼盘：离开厦门前就有宜宾籍同事告诉我“卤菜好吃。”让我感到稍许惊讶的是宜宾的卤货跟我以前接触过的大多数川卤差异不小，直接吃甚至没发觉有辣味，香料用得也含蓄，相当之前吃过的那些，感觉更重视食材本味。搭配的辣椒干碟也以增香为主，在里面打个滚也不至于被辣到。猪肝里面嵌入咸蛋黄的做法太妙了！
仔姜田鸡：这是份诚意满满的田鸡。端上来一看满眼都是田鸡腿呀！
同样姜香浓郁，同样浸泡在汤汁中，田鸡肉入味充分。不过宜宾的辣度相对于自贡，至少低一个层级。因此也就不用一直扯餐巾纸擦汗咯。
香辣猪鼻筋：猪鼻筋这种精细化食材我是从《人生一串》中看到的，在西昌吃过烤的，用它做香辣食材似乎有点大材小用，多束筋纤维合成一股的奇妙嚼头因为油炸也受到一定的影响。
拌莴笋叶：原来莴笋叶这东西还可以生拌，看起来就觉得清淡，甚至油光都不明显，主要靠蒜末和鲜小米辣拌佐提味，就这样却辣得很带劲，吃起来很是提神。
某人心心念念的蒜香排骨，一提起就忍不住跟一句“好好吃哦！”
这道菜端上桌我简直要怀疑进的还是不是四川省内的本地饭馆咯，瞧瞧，一眼眼川菜的正常相貌都不具备吧。
蘸水小龙虾：清蒸的做法对食材品质要求严格，对蘸水要求也高，这份蘸水更之前蘸南瓜最大的不同是辣椒籽特别多，蘸过再吃，就不会觉得下腥啦。
把夜宵场该喝的酒喝完，接着转场烧烤。
“西昌的烧烤是厉害，不过你们一定要尝尝我们宜昌的。”
文无第一武无第二，这种较劲的精神催人奋进啊哈哈。店虽老但始终客人不断，充分体现这间秀秀烧烤在宜昌的号召力。
宜宾烧烤流行的是小串，体积小，好处是炭火稳定的热量输出下很快就熟，上菜快；确定是一不小心容易烤老。每个人搭配一个辣椒粉黄豆粉和花生粉三合一的干碟，不管出品如何，蘸一下再吃，保证入口的感觉香气澎湃。
烤脑花：虽说叫烤，其实是把脑花切成小块，和大量调配料，重油重味地摊在平底锅里小火煎熟。
浓墨重彩的做法让每一小块脑花的内脏气得到充分掩盖，而且入味特别足，吃起来油润香滑，厚重醇酽，喜欢的人一定会觉得相当满足。
烤小肠：和西昌的烤小肠让客人自己动手不同，不过是由烧烤师傅直接夹在可开合的铁网上炭火烤熟，火候到位，明显的人间烟火气息下香糯且耐嚼。
烤猪鼻筋：这是特别容易让人“一串入魂”的烧烤。也许是因为这食材生长的位置离大脑很近；也许是咀嚼这东西时随着耳朵中仿佛可以听到了猪鼻筋随着牙齿咬合研磨在口腔里回荡美妙的“咯吱咯吱”呻吟声；也许是辣椒粉，孜然粉，烧烤酱的混合香氛容易让人神迷。
后续又吃了几次包浆豆腐，回想起来好像就是这一顿印象最深。当然不完全是先入为主的原因！煎得比较充分，吃起来热乎乎的弹牙包浆，红红绿绿出品看着也漂亮，另一个关键我觉得也很重要，人家有放“折耳根”做配菜耶！
烤花菜烤韭菜什么就不表啦。蒜香蘑菇一定请大家了解一下，有机会一定要尝尝，非常香非常有特点！
最后的压轴就留给肥肠控们痴迷的烤肥肠吧！连续作战至此手已经不稳，这肥肠被我拍得有点对不住人家。但是可以负责任地告诉大家，去除肠油的肥肠没啥不良异味，切片烤（像是架在镂空的炭火铁网上生炒）好嚼起来很过瘾。口香糖到没甜味还舍不得吐一直留嘴里嚼呀嚼的朋友们会理解我的意思，而且人家有肉香哦！
5人小队集体努力，终于在宜宾朋友妙妙的指导下，把这个洪水过境之夜彻底打通。