杏林村里新开的海鲜大排档,舒味的感觉

2023-07-12     小企9999的吃喝玩乐

原标题:杏林村里新开的海鲜大排档,舒味的感觉

杏林村里新开的海鲜大排档,舒味的感觉

BY小企9999

集美杏林村是个富裕的大村,离园博园近,外来租住的务工人员多,餐馆不少。就跟贵州村BA广受喜爱一样,舒味海鲜大排档这种自带本土风格的平价餐厅也最受欢迎,很适合各种平民需求的就近聚餐。

在厦门岛内排档日益高档化的这几年,岛外的社区排档,还保留较高的亲民性价比。结合实物和图片的点菜区,明码标价的菜肴已经足以支撑一桌荤素搭配,海鲜和肉类兼顾的聚餐选择。

在我看来,环境好价格高的酒楼之外,海鲜排挡是我很愿意参与的饭局,能吃到新鲜的食材,还能体验地道的本土口味和浓厚的市井风情。

冰镇猪蹄:福建这种排档常见的猪蹄做法很复杂,追求的是口感必须有非常好的嚼劲,要能吃出明显的弹性和韧性,还不能有油腻感。我觉得比粤菜名菜白云猪手还好吃,经常点来作为冷盘前菜下酒用。

海蛎煎:知名度特别高的闽南小吃。与其在中山路、八市等地排队吃那种全是粉的所谓“小吃”,我觉得大多数排档型餐厅出品的性价比明显更高。即使不考虑餐厅服务的价值,和出品的质量,单论39一份的价格可算非常实诚。

用各种经过历史验证的草根炖汤,是福建的习惯。石橄榄搭配土猪肉茸,慢火久炖的效果是汤水清澈,肉茸酥烂,滋味鲜甜有回甘。这盆汤就能很好的体现闽南菜肴口味的偏好和传统的审美。

沙茶面是最有代表性的厦门小吃,可以有很多配料选择。厦门的餐馆也很喜欢用沙茶味来做煲仔,这盆加了粉丝的青蟹沙茶煲最好上桌趁热吃,如果放置太久,粉丝吸收汤汁发涨,看起来会显得糊里糊涂。

清蒸石斑:养殖的龙胆石斑,一斤多重的规格适合清蒸,鱼刺少,肉质肥厚口感不至于偏硬,青花椒和辣椒圈的时尚提味效果让清蒸不至于过分寡淡,还能有效抑制这种鱼可能有的土腥味,吃起来油润鲜嫩略带辛香,大多数人都会喜欢。

酸汤双脆:各地多有各自的“双脆”,多是根据当地出产和偏好选料。舒味的双脆选用鱿鱼和猪舌,搭配酸鲜可口的调味,两种食材连同配菜的藕片,淮山粉结都非常好吃。

干煎鸡:和闽南名菜“姜母鸭”堪称一系双璧, 那些姜片酥香可口姜香十足,鸡肉表层紧致,干香十足。给贪玩的孩子拿个鸡腿啃,保证他们会专注吃好一会儿让家长放松放松吃点东西。

海鲜品质越好,烹饪方式可以越简单。这种油炸梭子鱼,大概是每个海滨城市长大的孩子无法抗拒的味道。鱼刺酥,鱼肉嫩,鱼味香鲜,吃起来就停不住。

文蛤炖蛋是福建沿海喜欢的家常菜,这里加了脱壳的虾肉,看起来比家里做的更高级些。

小炒牛肉:随着人口流动,各地餐馆口味也互相借鉴。杏林村有不少川湘赣务工人员,辣椒炒肉是他们最喜欢点的下饭菜。其实近些年,福建人吃辣的能力也逐渐提升,大多数人喜欢上了热辣的刺激。

紫菜饭:难能可贵的是吃得出来这里的饭粒炒得透彻,因此还带有像粽子里的米粒一般的粘性糯感,加紫菜酥和肉松,想不好吃都难。

步行范围内有像舒味这样定位较亲民的社区餐馆,是周边居民的福气,比吃什么外卖都靠谱。

文章来源: https://twgreatdaily.com/zh-hans/d25bce3e265224eb57e3ac57a13334be.html