隔夜菜热过一次又一次，菜里的营养消失不说，还可能煮出坏物质，轻则肚子痛、肠胃炎；重则引发食物中毒，甚至是致癌，别说小编没提醒，隔夜菜这4大类最毒！解毒有方法3大妙招一起告诉你。
一餐多煮一点省时、省力又省钱是没错，但小心隔夜菜吃多了，可能会对健康带来很大的危害，所以能不吃就尽量别碰，尤其是以下4种类型的料理，更是毒中之毒啊！
隔夜菜4大毒王
1. 绿叶蔬菜
在种植蔬菜的肥料和防虫农药，都含有硝酸盐，当绿叶蔬菜经过二次加热，就容易让硝酸盐变成致癌物亚硝酸盐，吃下肚后在胃里跟蛋白质合成另一种致癌物亚硝胺，对身体造成巨大的伤害，特别是深绿色蔬菜，例如：菠菜、小白菜、青江菜…等，可能含有较多的硝酸盐，因此在吃剩菜时要特别注意！
2. 海鲜类
鱼类、贝壳类放置太久，本来就容易产生细菌和毒素，如果再加上隔夜之后的蛋白质降解物，对肝、肾会有较多的损害，建议吃多少解冻多少，如果一次买太多，用保鲜袋、保鲜盒装好，放到冷冻库，减少吃下病毒的机会。
3. 米饭
中午煮好的饭没吃完，你会继续放在电饭锅里保温吗？小心这么做会让细菌增加，甚至产生黄曲霉素，长期摄取过多，容易导致毒素在肝脏转化成致癌物，增加细胞病变致癌的机会！建议剩饭先取出，放凉之后再放到冰箱，等到下一餐开餐前再加热就好。
4. 卤肉
大家通常做卤肉、红烧肉，会煮一大锅每次饭前再拿出来热一下对吧，不过你有没有发现，同一锅卤肉怎么越吃越咸，白饭越配越多，这是因为在加热的过程中，水分蒸发留下酱油、盐和糖…等调味料，吃太多不只容易变胖，钠含量超标，还会因为在重复烹煮的过程中，释放亚硝酸盐，增加致癌的风险！
为什么同样一道菜，放隔夜、重复煮，就会变得不健康，关键原因我们刚刚都有提到，你知道是哪些吗？
隔夜菜隐藏的危害
1. 亚硝酸盐致癌
因为肥料、驱虫…等药剂，让硝酸盐广泛存在于蔬菜里，其中含量可以分成叶子＞茎部＞根部，所以叶菜类的莴苣、空心菜含有的硝酸盐会比根茎类的马铃薯、红萝卜来得多很多，经过二次料理，这些硝酸盐就容易变成致癌物亚硝酸盐；另外，亚硝酸盐还存在于加工食品中，例如：香肠、豆瓣酱、咸蛋…等，目的是保持食品的色泽和抑制肉毒杆菌，当然有规定标准的添加量，但，如果吃过量或经过高温加热，生成亚硝胺，也会提高患癌风险。
2. 营养流失
维生素非常怕热，这也是为什么一般蔬菜类不建议水煮，因为营养很容易流失，如果第一菜炒菜就已经有 30～40% 的维生素跑掉，那么经过冷藏又二次烹调，恐怕蔬菜中的营养素已经少得可怜；肉类也是一样，在重复高温加热的过程中，蛋白质容易产生氧化胆固醇，对心血管造成负担。
3. 细菌孳生
高温会杀死细菌，但如果在加热的过程中温度不够，或有部分病毒超耐热，吃下肚之后，恐怕还是会造成肠胃不适甚至食物中毒！
4. 钠超标
在重复烹调的过程中，水分会蒸发，如果没有注意添加水分，就会留下更多盐分，菜也会越煮越咸，我们日常饮食中钠已经非常容易爆表了，如果再加上常吃隔夜菜，对心血管的损害非常大！
饭菜吃不完觉得倒厨余太可惜，重复加热又怕不健康，其实用对方法保存和烹调，可以减少隔夜菜带来的毒素！
3 招解毒隔夜菜
1. 料理前做好规划
解决隔夜菜中毒的根本方法，就是不要产生剩菜剩饭，因此，煮饭前先考虑自己和家人的食量，以及这餐有多少人要吃，控制好总量，例如：晚餐只有自己吃，冰箱却有一大把地瓜叶，那就不要全部拿出来煮，挑个 1/3 剩下的 2/3 放回冰箱，与其勉强自己太撑，还不如先别料理。
2. 低温保存
保鲜食物的温度，冷藏最好在摄氏 5 度以下，另外，剩菜在放入冰箱之前，一定要先放凉至少到摄氏 50 度以下，否则太高的温度进入低温，会产生许多水蒸气，增加细菌、霉菌孳生的机会，导致食物变质！
最后，封保鲜膜也有撇步，应该要避免直接碰触到食物本身，否则热油可能会溶出塑化剂！建议用深一点的碗装剩菜会比较安全。
3. 水炒菜
刚才提到蔬菜含有较多的硝酸盐，重复加热会产生亚硝酸盐，那么如果在第一次料理时，就减少硝酸盐的含量，那吃隔夜菜时是否就会比较安全，答案是：没错！因为硝酸盐溶于水，
所以可以利用水炒菜的方式消除大部分：
《作法》
Step.1
用流动的水清洗蔬菜大约 12 分钟。
Step.2切段沥干后和油、辛香料一起放到锅子里，这时候倒入 1～1.5 碗水再开火，等到水滚了之后一边拌炒一边加调味料，就可以起锅！
Tip：过程中不加锅盖，让有害物质可以随者蒸气散发出来，另外，因为硝酸盐都在汤汁中，所以起锅时可以先把菜汤沥掉，也能减少油和盐的摄取量。
最后提醒，当一道菜放在室温下超过 8 小时，其实就属于隔夜菜！而且根据肉类、蔬菜类的不同，都有各自的保鲜期限，因此，建议料理还是趁新鲜吃比较好！