套四宝是河南开封传统的地方名菜，属于豫菜。此菜原汁原味，醇香浓郁、肥嫩不腻， "套四宝"就是把四种上好的食材套在一起进行烹制。
套四宝的起源地是河南开封是由当地的大厨陈永祥依据自己长久以来的经验累积所创立的一道美食，在河南开封这是一道非常有名的代表性名菜，这道套四宝也属于我国的美食菜系中的豫菜，豫菜很多吃货们可能都比较少了解到，豫菜是河南菜系也是我国中原美食烹饪文明的代表，豫菜虽然一直传承着我国美食烹饪的基本要素但也有着不少创新，豫菜有着它独特文化底蕴和精心打造的菜肴，着重于坚持五味平衡，口味适中恰当的基本要素在我国的美食文化中拥有着自己的风采，豫菜中最有名气的美食有红焖羊排、炸紫酥肉、牡丹燕菜，其中套四宝是最值得一说的一道代表作。
套四宝这个菜名一听就能想象到，这道菜是用四种新鲜美味的食材套在一起进行精心的烹饪，食材选用鸭子、鸡、鸽子和鹌鹑虽然相叠的套在一起但还是保持整体的完整，所以便取名叫做套四宝，这道美食也是以一道传统名菜为基础而改良而成的，但是套四宝为什么能成为豫菜中的一绝呢？那是因为这道菜中的鸭子、鸡、鸽子和鹌鹑的鲜味完全融合在一起，不仅是每个都能保持整体的完整，而且一根骨头都没有，真是不得不感叹我国美食文化的博大精深啊。
套四宝这道菜很适合招待客人，当酒席上亲友相聚的时候，这道菜用着精美的汤碟呈上给宾客，一眼看去只看到汤中躺着的是香味扑鼻并且色泽明亮的一只完整的鸭子，乍得一看好像没有什么惊喜，但是当宾客津津有味的吃完最外面一层鸭肉的时候，马上映现在眼前的是一只鲜香可口的完整的鸡，而鸡肉吃完后还有着味美回味无穷的一整只鸽子，直到吃到第四层也就是最后一层了，会吃到一只鹌鹑，最后的这只鹌鹑也不简单，因为在它的肚中放满了各类鲜美的食材，真是越吃越有惊喜呢。
套四宝这道美食佳肴不仅保留了食材的原本风味还富含着丰富的营养，食材选用鸭子、鸡、鸽子和鹌鹑，这些食材它们本身各自的肉质就很细滑、味道也都具有鲜味，分开来做美食的话红烧、炸、焖煮、煲汤各种做法多不胜数，但像是套四宝这种能把这四种食材集合在一起烹饪所做出的美食就非常之少，而且套四宝这道菜要求口感非常鲜美的同时，选材也是要非常仔细的，像是鸭子、鸡、鸽子和鹌鹑都只选肥嫩的，后面的食材加工要求也非常的高。
套四宝这道菜中难度最高的就是取出食材鸭子、鸡、鸽子和鹌鹑的骨架，虽然鸭子和鸡体积比较大所以骨架都比较好剔除，但是鸽子和鹌鹑因为体积比较小所以骨架很难剔除，而且这道菜还要求大厨剔除骨架的时候，骨架上一块肉都没有，皮肉之间滴水不漏，所以只能全神贯注的犹如在雕刻一件神圣的艺术品一般，掌握这种技术的人便是套四宝的创始人大厨陈永祥了，陈家是开封的豫菜世家，他们将数代祖传的烹饪手艺传承下来，也使得这道美食佳肴套四宝得到了保留，这道美食不仅鲜嫩可口也保留了材料原本的原汁原味，每一口每一层都饱含了大厨的功力和诚意。
它的做法如下，准备干贝、海丁、冬菇丁、鱿鱼丁都买水发的，鸭子、鸡、鸽子和鹌鹑，火腿丁、大金钩、青豆、熟糯米还有鸡肠笋，调味料，盐、绍酒、酱油、葱、姜、清汤，将鸭子、鸡、鸽子和鹌鹑都清理干净内脏，骨头去掉，爪子剁掉，然后洗干净放置一边，把干贝、海丁、冬菇丁、鱿鱼丁、火腿丁、大金钩、青豆、熟糯米和盐跟绍酒搅拌好装进鹌鹑的体内，放入汤锅里泡发出血沫，再将鹌鹑装进鸽子体内如此重复直到鸡装进鸭子里，再用鸡肠笋把鸭子的开口扎好放入汤锅后取出用温水洗净，大盆中放入清汤和葱姜和套四宝再蒸烂，捞出所有材料，汤汁过滤再往里面加入盐、绍酒、酱油便可品尝了，吃货们都来试试这道四味俱全的套四宝吧！
注意事项
将鸭、鸡、鸽、鹌鹑洗净，套时注意不要破坏整体形态;
蒸四宝要火旺气足，时间长达2 小时以上，才能肥嫩不腻，酥软可口，时间短，则外熟内生，或质硬而腻，失去风 味特点;
整鸡出骨法:整鸡宰杀煺毛后，清水洗净，剔骨时，先在鸡头颈处两翅肩的中间地方，沿着颈骨直划一刀，将颈部的皮划开一个7厘米长的口，用手把皮肉拨开，将颈骨拉出，并用刀尖在靠近鸡头处将颈骨折断，从开口处掏出来，用钩勾住吊起来;从颈头刀口处将鸡皮翻开，将鸡头以下连皮带肉缓缓向下翻剥，剥至两膀的关节露出，用刀尖将关节的筋割断，使翅膀骨与鸡身骨脱离，将翅膀骨抽出;翅膀骨取出后，一手抓住鸡颈，一手按住鸡胸部的尖骨，将其往里按，将皮肉继续向下翻剥，用刀将皮与骨轻轻割离。剥到腿部时，将两腿和背部翻开，使大腿关节露出，用刀将关节的筋割断，鸡尖连在鸡身上，冲洗干净。这时鸡身骨骼已与肉分离，可将骨骼全部取出;剔腿骨。先将小腿近上关节部位和近下关节部位腿皮割开，抽出小腿骨，然后再把小腿上关节开口处的皮肉向大腿上翻，使大腿骨露出肉外，将大腿骨筋切断，右手用刀刮骨，左手用力拉出;鸡的骨骼全脱出后，将鸡皮翻转朝内，用清水冲洗干净，形体上保持完整;
整鸭烫过去毛，从鸭脖出开个3.4公分的小口，顺着小口一点点的将鸭骨和鸭皮分离，从颈部到鸭身再到鸭尾。最后拿出鸭骨时，一定要保证鸭皮的完整，把皮翻过，外部还是一只整鸭的形状;
鹌鹑、鸽的整只出骨法与鸡、鸭相似。