新派蝴蝶飞
主料：财鱼片350克，白萝卜丝350克。
配料：大葱10克，枸杞10克，红枣10克，党参10克，蛋黄一个。
调料：菜籽油200克，盐5克，鸡精15克，秘制酱汁50克（姜蒜末、红油腐乳、生抽、蚝油调配）。
制作方法：
1.活财鱼宰杀处理，将鱼肉片下，斜切成8厘米长6厘米宽的薄片，与切好的白萝卜丝一起装盘，鸡蛋敲破取出蛋黄放在鱼片上。
2.将鱼头、鱼骨入锅加清汤，熬制4个小时成鲜鱼汤。
3.热锅入菜籽油，倒高汤与熬制好的鲜鱼汤，煮沸，加盐、鸡精调味，即可出锅，出锅后放入大葱段、枸杞、红枣、党参即可。
2
麻辣海鲜锅
主料：12头鲍鱼6只，花甲500克，卤藕片150克，卤土豆150克，鲜活大明虾500克，鱿鱼花500克。
配料：蒜10克，姜15克，花椒10克。
调料：啤酒200毫升，辣妹子30克，豆瓣酱50克，辣椒面30克，蒸鱼豉油20克，生抽20克，味精10克，鸡精10克，蚝油15克，海鲜酱。
制作方法：
1.大火入油高温2分钟。
2.将卤土豆、藕炸香放入盘内打底。
3.将鲍鱼、明虾、鱿鱼花过油（20秒左右，外表焦脆即可） 。
4.锅内入标准油、放入蒜、姜米、辣妹子、豆瓣酱、花椒籽。
5.放入辣椒面炒香，放入海鲜酱炒匀。
6.将已过油的海鲜倒入锅中翻炒，加入啤酒、味精、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油， 生抽。
3
吴妈妈剁椒鱼头
主料：铁山有机雄鱼1条（900-1000克）。
配料：老坛剁椒150克、生姜30克、大蒜10克、葱花15克、紫苏10克。
调料：李锦记蒸鱼豉油100克，李锦记财神蚝油10克，盐15克、味精5克、鸡精10克、豆豉2克、胡椒粉3克。
制作方法：
1.将铁山雄鱼宰杀，清洗干净备用。
2.把鱼头摆入器皿中调味，淋酱汁。
3.放入蒸柜，密封蒸至15分钟。
4.拿出蒸柜，淋汤汁，撒葱花，浇油即可。
4
一品馋嘴鱼
主料：草鱼一只尾1000左右，碱面100克。
配料：洋葱50克，大红椒10克，老姜20克，蒜米10克，黄灯笼酱50克，野山椒50克，芹菜，小葱50克。
调料：
港顺蒸鱼豉油20克，港顺鲜味汁20克，港顺鸡精5克，生抽20克，味精5克。
料酒，白醋。
胡椒粉5克。
制作方法：
1.碱面煮至8成熟，冲水凉干。
2.将鱼宰杀沿<在头尾处开刀放血>，冶净，在背部打一字花刀备用。
3.锅内加水烧开<以完全浸泡为宜>，下入调料，将鱼放入浸泡至8成熟，捞出摆入吊锅中，将面条摆入。
4.锅下高汤，加入调料烧开，然后沿鱼身淋入吊锅中。
5.将调好的酱料浇在鱼身上，撒洋葱米，红椒米，胡椒粉，上淋热油，撒葱花即可。
5
霸道牛肉
主料：黄牛腱子350克，大红椒500克。
配料：姜5克，蒜籽8克，大蒜叶2克。
调料：大豆油100克，盐3克，酱油1克，啤酒10克，味精2克，鸡精2克，孜然粉2克。
制作方法：
1.整块牛腱子放入卤水（八角、桂皮、香叶、草果、白扣、干红椒、姜等熬制）中卤制1个小时，捞出，切成5 厘米长4厘米宽大片。
2.热锅倒油，放大红椒油炸，起虎皮后取出撕皮，切成条。
3.热锅入油，放姜片、拍蒜籽煸香，下牛肉片翻炒，加盐、味精、鸡精、酱油、孜然粉调味，倒啤酒烹煮入味，勺出待用。
4.再起一锅，入油，放大红椒翻炒，调味，将之前炒好的牛肉倒入翻炒，下大蒜叶即可出锅。
6
川味猪肚鸡
主料：鲜猪肚400克、清远鸡400克、黄豆芽100克。
配料：鲜花椒20克、整干椒段15克、姜茸、蒜茸20克、香葱20克。
调料：味精5克、盐3克、鸡精5克、花生油150克。
制作方法：
1.清远鸡去内脏洗净，擦盐、鸡精蒸熟，改刀成条状。
2.鲜猪肚洗净，加葱、姜煲熟，改刀。
3.砂锅上火加花生油，下鲜花椒、干椒、姜蒜茸煸香，加入高汤调味熬好漏渣。
4.把加工好的猪肚、鸡块放入豆芽垫底的砂锅内，加入熬好的麻辣汤，撒葱花淋热油即可。
7
芦笋焖芦鳝
主料：香干净肉鳝鱼500克、沅江芦笋300克、酸菜心150克。
配料：姜片、紫苏、香葱节各10克、大蒜仔、干辣椒节各20克、大红灯笼辣椒45克、黄瓜条100克。
调料：高汤1.25千克，精盐6克，味精10克，菜籽油150克，蚝油15克，鸡精8克，胡椒粉5克。
制作方法：
1.鳝鱼洗干净后入锅文火炒。
2.菜籽油加热后，放入鳝鱼煸出香味，加入姜片、蒜仔、干辣椒节、精盐、胡椒粉调味。
3.加入高汤大火焖1分钟，中火焖2分钟，加入芦笋、味精、鸡精、蚝油、大红灯笼辣椒。
4.放入紫苏，起锅，容器内放入适量的酸菜心，即可。
8
一鸭两吃
吃法一：炒无骨鸭
主料：鸭肉 250克。
配料：姜 10克、大蒜子10克、大蒜叶5克、小米辣10克、老干妈20克。
调料：盐5克、味精2克、蚝油8克、酱油5克。
制作方法：
1.将鸭子宰杀，处理干净。整鸭去骨，将鸭肉切成丝。
2.鸭肉用盐、味精、蚝油、酱油搅拌均匀，腌制10分钟，入锅前拌入老干妈。
3.热锅入油，放小米辣、姜片、大蒜子炒香，放入腌制好的鸭肉，快速翻炒10秒。
4.锅离火，放大蒜叶再翻炒几下，即可出锅。
吃法二：鸭骨汤
主料：整只鸭子取肉后剩下的骨架、鸭头、鸭爪等。
配料：姜20克、枸杞5克、葱5克、党参5克、淮山片5克、高汤200克。
调料：胡椒粉5克，味精3克。
制作方法：
1.水烧开，放入洗净的鸭骨，煮1分钟捞出，冲凉水。
2.热锅入油，放姜片炒香。将鸭骨倒入锅内，放高汤、党参、淮山片，掠去浮沫，放味精、胡椒粉调味，煮至汤滚开3分钟。
3.放入高压锅，压制20分钟。
9
无骨老坛酸菜鱼
主料：巴沙鱼肉300克。
配料：酸菜25克，紫苏50克，金针菇80克，小米辣20克，大蒜子20克，粉条100克，姜15克，黄灯笼10克，野山椒25克，葱花5克。
调料：鸡精8克，胡椒粉15克，鸡汁10克，白醋5克。
制作方法：
1.巴沙鱼1条放血处理：用剪刀在腮部剪一刀，放血10分钟。
2.鱼宰杀后，鱼肉片成0.2厘米厚的片，宽度不能超过5厘米，冲水，挤干水分，加盐、味精各5克腌制。
3.姜、蒜切碎。
4.热锅入油，放姜、蒜炒出香味；放黄灯笼、小米辣、野山椒，再依次放酸菜、黄椒酱。
5.放入2勺高汤，加胡椒粉、鸡精、鸡汁调味。
6.将无骨鱼片倒入汤汁，关火浸1分钟，出锅前放白醋。
7.砂锅内放紫苏、金针菇垫底。将鱼片和汤倒入砂锅中，撒上葱花即可上桌。
红烧肉
食材：五花肉300克、生抽2勺、熟鸡蛋5个、姜片4片、干山楂1小把、盐适量、老抽大半勺、冰糖1勺、料酒2勺
做法：
1.五花方肉清水浸泡，加2勺料酒拌匀。浸泡约15分钟。
2.鸡蛋煮熟剥壳。
3.肉捞起移至砂锅中，加热水淹没肉。
4.大火烧开后撇清浮沫，加入山楂，姜片。
5.小火炖1小时后加入大半勺老抽，2勺生抽，鸡蛋，适量盐，继续炖。
6.汤汁收干一半时加1勺冰糖继续小火炖至筷子可轻松戳透瘦肉，皮肉可轻易剥离(约40分钟)，开大火收汁。
香葱酱爆梭子蟹
食材：梭子蟹3只、油适量、酥酱粉1汤匙、定粉1汤匙、美味鲜酱油2一3汤匙、老酒2汤匙、葱花适量、姜片2片、蒜头2瓣、白糖少许
做法
梭子蟹洗净，—只蟹切成四开。定粉和酥酱粉放入碗里，到上少量水调匀，调成酱糊。
葱，蒜头，姜，切好。锅里油热放上切好的蟹，淋上调好的酱粉，淋上一半就可以，将蟹煎黄翻面，再淋上调好的酱粉煎黄。
两面煎黄撒上葱白，姜丝，蒜丝，白糖，放上老酒，美味鲜酱油，加上少量水，上盖焖煮一分钟以上就可以了。就这样翻炒—下，撒上葱花即可。
红烧鱼头
食材：鱼头1个红椒适量姜蒜、老抽白糖料酒小葱生抽
做法
1.将鱼头清洗干净，擦干水分备用；锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄
2.加入料酒，生抽，老抽，冲入开水，持平鱼面
3.盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点（期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨）
4.撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可
啤酒烧排骨
用料：排骨800克；啤酒350ml（一罐）；花椒适量；干辣椒适量；酱油适量；糖10克；盐适量；生姜片适量；生抽适量
做法
排骨焯水后。锅内倒入适量油，将排骨干炒，再放入花椒，干辣椒，姜片同炒。排骨稍出油后，放入酱油和糖。
加入一罐啤酒和适量水，不要盖锅盖烧开，再盖上锅盖转小火炖1小时左右。待锅内汁子收稠，排骨出油后，加适量生抽和盐出锅。
麻辣小龙虾
麻辣小龙虾
小龙虾3斤（1500克）；十三香龙虾调料100克；姜片10克左右；葱段10克左右；蒜瓣20粒左右；花椒20克；麻椒20克；辣椒丝少许；辣椒粉30克；
盐40克左右；糖40克左右；料酒少许；啤酒500毫升左右；酱油少许；醋少许；开水或高汤750毫升左右；
步骤
1先去菜市场买回来鲜活的小龙虾，池子里蓄水养上半天以上；中间多换水，小龙虾会不停的吐出一些泥沙之类的脏东西；
2趁着养龙虾的时候准备好作料，十三香料和辣椒粉分别装茶包袋；
3龙虾差不多吐干净以后开始收拾，拿废牙刷仔细的刷腹部，这一带脏污纳垢是很脏的；
4刷完肚子开始准备扯虾线，就是肠子，扯的时候先找到尾巴里中间那一段，看到牙刷指的位置没有；
5拽住这一片尾巴一转一扯，虾线就完整的被拽出来了；
6再剪掉小爪子和触须以后继续放水盆里吐半小时以上，也是要多换水；
7热锅放油，多放一些油，先爆花椒麻椒辣椒丝，然后去掉不要，再下少量葱姜爆锅，煸出香味后倒入龙虾翻炒；
8炒至龙虾开始变色后倒入料酒、啤酒，加入盐糖酱油和醋继续炒，烧开后加入料包和葱段姜片蒜粒；
9再次开锅后倒入开水，一定要没过龙虾，大火继续烧开，然后小火约十五分钟收一收汁；
10出锅后别忙着吃，继续浸泡十五钟左右，让汤汁的滋味更加渗透进去，同时把料包丢掉。
金针菇拌黄瓜
食材：金针菇拌黄瓜，金针菇150克；草黄瓜2根；红椒半个；大蒜4瓣；盐；生抽；糖；陈醋；香油；
步骤
1金针菇剪去根部，洗净，逐根分开；入开水中焯一下；捞出，迅速过凉，挤干水分；黄瓜切丝；红椒切丝；
2大蒜拍扁后剁成碎末；添加盐、生抽、糖、陈醋和香油，调成味汁儿；以上原料混合；淋上味汁儿拌匀即可。
青椒腐竹结
食材：青椒、腐竹结、食用油、盐、老抽、香油、蚝油、白糖、葱末、姜末、蒜末、干辣椒
做法
青椒切块，凉水泡发腐竹结。炒锅倒油，放入葱末，姜末，蒜末，干辣椒，蚝油炒香
放入青椒，腐竹结，盐，少许老抽，白糖，加适量水炖制。炖制汤汁不多的时候就可以关火，淋几滴香油即可出锅了。
虾仁豆腐羹
食材
内酯豆腐1盒、鲜虾若干、葱、姜末、料酒、盐、糖、白胡椒、香葱、芝麻油、生粉
做法
红红的虾头呀，一边小火煸，一边用铲子轻轻把虾脑拍出来，炼出的虾油红红的，虾头又香又脆，不要问我虾头去哪儿了，我吃了。嘎嘣脆，虾肉味，还补钙。
虾剥皮去虾线，水中加盐小火焯烫豆腐三分钟。虾切粒，切大点，虾切好用少许料酒和白胡椒腌一小会儿去腥
小碗里加入盐、糖、生粉，约150ml水调个芡汁儿，小火煸香葱姜末，烹料酒
关小火下入焯烫好的豆腐，务必要温柔啊，轻轻的滑进去下芡汁儿，下虾粒，一定要放到有汤的地方，摆在豆腐上熟不了了。用勺背轻轻的推，虾和豆腐均匀了即可。
可以盖盖子小火焖1分钟。虾油的效果看着就有食欲！讲究的可以勾个二回芡再出锅。白豆腐血豆腐，勾芡一般都要两回才浓。淋上芝麻油撒上香葱。
青椒炒肉
1.肉切薄片倒入生抽少许腌制
2.圆葱切小块
3.辣椒切丝
4.等油热放入较肥的肉翻炒榨出肥油后放较瘦的肉。翻炒瘦肉变成白色盛出。
5.油热后放入葱炒出香味儿。放入切好的青椒丝，炒至青椒丝变色
自己改的辣子鸡
1.洗净，剁块
2.姜，料酒，盐，生粉腌制1小时
3.锅内放宽油7成热下鸡块
4.外焦里嫩
5.锅内留底油加入姜片，蒜片，大料，香叶爆香
6.转小火加辣椒花椒
7.放入鸡块加香葱段和青尖椒，胡椒粉翻炒
洋葱爆猪肚
1.备好所需材料。
2.猪肚洗净,放入高压锅中,放入胡椒.
3.加入清水，盖上盖子，煲10分钟。
4.趁煲猪肚的时间，把蒜白、青椒、小米椒，切好，蒜剁成蒜末。
5.洋葱切丝。
6.把煲好的猪肚取出放凉。
7.切丝。
8.热锅冷油下蒜沫,小米椒爆香,倒入猪肚丝翻炒5分钟.
9.调入盐、生抽、料酒，翻炒3分钟.
10.盛起备用。
11.蒜白、洋葱下炒锅炒香炒熟,调入适量盐.
辣椒炒蛏子
1.将蛏子放入淡盐水中吐净泥沙。
2.锅内烧开水，放入蛏子至蛏子半张开壳迅速捞出控水。
3.剥开蛏子，去掉蛏肉周围的一圈砂线。将蛏肉剥出备用。
4.蒜苗斜切成段，蒜剁碎，姜切丝，准备一点点剁椒。
5.热锅凉油，爆香姜蒜。
6.加入蒜苗段翻炒均匀。
7.倒入蛏肉，大火翻炒。
8.加入准备好的剁椒，一点点生抽炒匀即可出锅。