红烧狮子头是一道著名的淮扬菜，它还有一个喜庆的名字叫“四喜丸子”，说起来这道菜还是从隋唐时期李闯下来的，也是一道历史悠久的美食，只要是用猪肉、青菜和马蹄等食材剁碎后，做成丸子，先炸后煮而成，味道鲜美，做法独特，色泽亮丽，醇香的肉块让人很有食欲，最主要的是老少皆宜，一直都很受人们的喜爱，在过年和聚会的时候，都少不了这道菜的出现。那今天呢，就来给大家分享下红烧狮子头的具体做法，一起来看看吧。
食材：猪肉，鸡蛋，生姜，大白菜，青菜，食用盐，料酒，马蹄，生抽，酱油
步骤一：首先将买好的猪肉拿出来洗干净，我们在买猪肉的时候，选择七分的瘦肉和三分的肥肉是最好的，洗干净后有皮的去掉皮，先横切大块然后小刀剁碎，这里不需要像饺子馅一样剁的很细，大概和米粒的大小相似就差不多了，如果觉得麻烦可以在买的时候让师傅帮你用绞肉机绞碎，当然能自己剁更好，剁好后装入碗里。
步骤二：把姜片、葱清水冲洗干净，马蹄刮掉外皮，切成碎末后倒进肉馅里，放入设计量的食盐、生抽、酱油、少量料酒搅拌均匀，再打一个鸡蛋下去，只要蛋清，不需要蛋黄，加入两勺淀粉，适量的清水，均匀搅拌，可以带上手套直接用手搅拌，这样子会更充分的让调料和肉馅融洽。
步骤三：搅拌好肉馅后，用勺子挖一勺放到手心，揉成丸子状，再反复的左右手替换轻轻拍打，排除肉丸里多余的空气，如果喜欢吃大点的可以揉大点，揉成多个圆肉丸子。
步骤四：接下来就是炸肉丸子了，锅内倒入食用油烧热，这里需要油炸，所有油要放的够多，量要能淹没肉丸子，炸到肉丸两面都呈金黄色即可出锅，这里有炸并不是要将肉丸炸熟，只是为了上色和让表面有酥香的味道，炸太久了反而会不香了，炸好后捞出来装入盘里。
步骤五：终于最后一步啦，另外再起一锅，放入适量的水，放入葱、蒜、酱油、食用盐和少量的白糖，水热后放丸子下去煮，这里切记要小火煮，不能心急开大火，会把丸子煮烂的，开启小火煮20分钟后，再用淀粉调半碗淀粉水，倒入锅内，小火炖到收汁即可出锅。在盘中摆上几片青菜，再将肉丸放上去，就可以开吃了。