有人说，人这一辈子总是在不断圆自己儿时的梦或短缺。小时候，布丁最爱的就是吃牛肉，但那时候牛肉总是比猪肉贵，所以家中并不常买。后来牛肉成了我的小确幸，大概是一直在圆儿时的梦罢。
吃牛肉的正确打开方式
所以你可以想象得到，来到潮汕后，当看到满大街的潮汕牛肉店，我简直陷入了狂喜。看到牛肉店门口一排壮汉抡着特制的方形锤刀在锤牛丸，哇！几乎都能想象得到它在口中弹跳的质感。
现场片肉，捏牛丸
遗憾的是，回到了广州虽然潮汕牛肉火锅店还是很多，且家家都标榜自己的所有牛肉均从潮汕运来，但是却始终找不回当初在潮汕吃到的鲜美口感。
干炒牛肉粿
也许因为离开了潮汕，牛肉在品质上就先输了三分，但因为运输和铺租人力的成本，售价可是高了不止三分。
好好吃顿牛肉
若是去耍牛满这样的网红店，只要看看它那切得薄如纸片的牛肉，就知道吃上10碟也吃不饱。在广州，牛肉同好们与布丁经常组队去的牛肉火锅店，原名潮发牛肉店，现改名传记潮发牛肉店。布局羊城十几年，分店也已经开了16家。
套餐会比较划算
我们喜欢去长兴路总店，虽然要长征到天河客运站确实路途遥远，但胜在出品一直比较稳定。酱料从不敷衍，每个酱料台前面都站着一位服务员，细心擦掉客人不小心舀出来的酱料并耐心介绍每种酱料的口味搭配。
露天位也经常爆满
若是来的早，可以吃到限量供应的五花趾和雪花，每次来得晚一点就基本吃不上。某些比较刁钻的部位如牛骨髓、胸口𦛨（牛前胸肉上的一块脂肪）更是如此。
烫好的肉有一定厚度，男生吃也不显单薄
这里主打的一句宣传语是：“每头牛只卖3小时”，从几次来潮发吃牛肉的体验看，这句话倒并没有多夸张。因为一头1000斤的牛，出肉量只有37%，加上选料严苛和食客多、供不应求，确实能做到3小时就“吃”掉一头牛。
大满足
私人最爱的是吊龙和鲜打牛肉丸。吊龙肉取自牛脊背，也就是我们在西餐中常见到的西冷和肉眼，一筷子一大片，全是满足的肉感。
歪歪扭扭的鲜牛丸
新鲜手锤的牛肉丸则是用了黄牛后腿肉，据闻是锤足45分钟变成肉酱后捏成的，黏度很高，所以即使底部垫了萝卜片，刚上桌时还是经常东歪西倒。烫足6分钟后，要是急着吃，丸子真的会当下在你口内爆浆，令人仿佛置身于牛肉汁凝结成的天堂中。
酱料台让人眼花
最重要的是，在广州许多潮汕牛肉火锅店打边炉，吃到一半酒过三巡，就总有一个人要开始忙不迭清理汤锅里漂起的血水浮渣。这件事在潮发基本不用担心，因为这里肉质新鲜，血水残渣少到几乎可以忽略不计。
新推出的普宁光南豆干
来潮发吃牛肉火锅是什么体验？大概是，本以为只是在广州找个潮汕牛肉火锅的替代品将就一下，没想到却找到了新欢的感觉。