所有菜系都面临着新旧之争，名扬天下的粤菜也不例外。时光和生活习惯的变化会改变人们的口味，怀旧粤菜也难守其味。有时也许未必是大厨忘了初心，而是人们已经不习惯旧时风味。
小炳胜招牌叉烧
上个世纪广州曾大量向海外出口去皮生鸡肉，因此造就风靡羊城二厘馆的美味烧鸡皮。它采用带有皮下肥脂的鸡皮简单烧制而成，既油且香又售价极廉，是草根阶层的开荤佳品。如今烧鸡皮已几近绝迹，不是找不到鸡皮，而是人们已经渐渐不爱它的油腻。
羊肚菌煎走地鸡
而新派粤菜就一定比旧派粤菜更好吗？食家们未必认同，但年轻人总会用脚投票。在新派粤菜中，排队排得最凶的，小炳胜当属个中翘楚。尤其是天环广场的臻品小炳胜，每次排队基本3小时起跳。
捞起鱼生
从名字中带着的“炳胜”二字，就知道这可不是什么突然冒出来的网红餐厅。小炳胜系列是炳胜集团2015年推出的主打年轻人市场的新派粤菜。
捞起后的鱼生
而天环广场这家“臻品”则是集团耕耘两年后，在2017年打造的“每座城市仅此一家”的精品旗舰。
小炳胜
上个世纪90年代，炳胜还是一家籍籍无名的大排档。创办人名叫卢润炳（卢生已于2017年过世），凭借多年的烧鹅烹制经验，从大排档的“烧鹅炳”变成拥有包括炳胜私厨在内的7个子品牌的集团老总，相当励志。
首创灌汤烧鹅
除了烧鹅，炳胜的脆皮叉烧和鱼生也是炳胜多年的经典，以至于基本你在炳胜旗下哪个品牌饭店吃饭，都能点到这三样菜品，但水准就未必一致了。
橙汁铁棍山药
臻品小炳胜因为地段好、交通方便，一直以来都是布丁和老友饭聚的首选。因为小炳胜的出品稳定，环境也比较适合4人以下的小型聚餐，因此我们几乎将它家菜单上所有的菜品都吃了一遍。
碱水西米粽
既有令人惊艳的菜式，也有吃一次就后悔的雷区。比如永不出错的雪山奶露包和碱水西米粽，碳水爱好者总要吃一份打包一份。比如令人惊艳的橙汁铁棍山药，橙汁还带有鲜榨的微酸，与山药搭配在一起清爽自然。
白贝煮菜心
某次招待长辈点了黑松露菜叶饭和白贝煮菜心，前者将西式食材和中式的菜叶饭融合得相当精彩，镬气十足；后者则鲜美可口，成了之后饭聚的每次必点（这里的炖汤就很没必要了，寡淡得只比味精水好一丢丢）。
黑松露菜叶饭
捞起鱼生视觉效果大于口感，人多时吃个热闹，口味确实比不上驱车顺德吃鱼塘公现捞现做的。羊肚菌煎走地鸡，选材认真但出品不稳定，大厨心情不好时总是加盐加到齁咸，以至于毁了肥美的羊肚菌。
招积茄子
烧鹅和黑叉烧一样，都有过于肥腻的问题，都是仅能浅尝一块就无法继续下咽。酥皮牛舌厚切有嚼劲，假如没吃过玉堂春暖的牛舌，它已算相当不错，最可惜的是特制的咖喱汁味道厚重，与原本就油腻的酥皮貌合神离。
酥皮牛舌
现在我们已经渐渐不再选择臻品小炳胜。除了等位久，出品不稳定，同样菜式比其他小炳胜要贵十几块之外，这里最大的问题是菜式更新缓慢、极少推出新品，去的次数一多，难免产生“吃来吃去都是这几样”的审美疲劳。