开发区新开了一家东北老菜馆，大厨、服务员都来自东北，菜肴招贴红底黑字显眼地贴在酒店大门两侧的玻璃橱窗上：杀猪菜、酸菜白肉、白菜血肠、猪肉炖粉条、小鸡炖口蘑、东北乱炖等，全是东北传统老菜。这下可好，满足了没去过东北的我。在本土品尝千里之外的美食，不亦乐乎。
白菜血肠
当服务员把我早就慕名的东北乱炖端上桌，我惊讶不已，本以为是将各种名菜珍馐一起入瓮炖之而成，见了庐山真面目，竟与江南的炒杂烩如出一辙。而我认识的一位东北人却津津乐道此“乱炖”与江南莼羹鲈脍一样，有浓浓的乡情味道。有道是一方水土一方味。
以笔者寡闻陋见，乱炖没有多大烹艺说道，“乱”为“杂”也，主题在一个“乱”上。洋葱、猪肉、土豆、茄子、黄瓜、豆角、油豆腐等各色材料，都可入馔。炖，本是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法，而东北乱炖非“炖”而“烩”，地道的江南大杂烩。锅底先用少许东北大豆油打底儿，将切片的猪肉煸香，再下洋葱等诸多食材炒匀，烩烧断生，调和上东北大酱，味道便出来了，菜也可装盘了。
酸菜白肉
饮食是动态的，有时会让人产生无限幸福感。日本人喜食酱汤，其内容无非是由日本甜酱、少许辣酱，佐以时令鲜蔬、豆腐海带和海鲜干贝等熬制出。你看电视中那些日本家庭主妇，揭开盖子，用勺舀出汤来细品细味，那眯眼抿嘴幸福满足状煞是感人。东北乱炖，与之有异曲同工之妙，在品质与味道方面确实有股幸福草根味，因其烹法简单通俗，材料随意，符合大众口味，所以备受居家过日子的东北人青睐和喜欢，是道最家常又吃不厌的地方菜。
东北黑土地地域广袤，东北人性格豪爽，东北乱炖的精髓就是“乱”字，“乱炖”表达出东北人的恣意与洒脱；其实，家常做菜有时需要避开条条框框，不羁章法更适合人的口味。东北乱炖不拘一格，“乱”字体现出一种魅力和风情，它的异味纷呈和随意烹法就是菜品的真正味道。
东北乱炖
东北乱炖，虽是道极普通的大杂烩，然而搭配白面馒头和白米饭味道很和谐，就着东北高粱酒更是酣畅妙绝。喜欢由“乱炖”给我带的一种随意性较强的心感与味觉相融的美食之乐，挑拣“乱炖”里喜欢吃的菜，这种随意的吃法，远比吃那些讲究“雅”字的正品菜或西式大餐要潇洒自在得多。
作者：安子；编辑：徐无鬼