阳光的味道，半干鱿鱼的魅力，随附几道菜肴制作流程
BY小企9999
《舌尖上的中国》替我们总结了几条老祖宗保存食物的秘诀：生晒，盐腌，糟醉，蜜制......
生活中，我们也很容易发现经过特殊方式保存的食材，与生鲜时有了明显的转变，时间和存储辅料的共同作用下，本来只是为了延长食物的保质期，却意外收获了更迷人的滋（口感）味（香味）。
举个例子：晒干的香菇远比鲜菇香。是因为阳光促香菇它内部成分发生转化，氨基酸在干燥过程中产生了发酵的效果，质转的效果使得香气更加浓郁。
另外爱下厨的朋友也一定知道，用盐杀过水的黄瓜片看起来虽然蔫蔫的，吃起来却比没脱水的更脆口感更好。
之所以举这两例子，是为了更好的帮助看官理解我在漳州浯屿岛对半干鱿鱼的探索和体验。
且看以上三种，都是鱿鱼，在不同阶段呈现出来的面貌差异还是不小的吧。
且容我掰开揉碎了说
这几位海岛上的渔民告诉我，晒好鱿鱼不容易，有很多注意事项。当然首先要材料够新鲜，外海渔船上把刚从海里请到的鱿鱼（有透抽，大管等别名）冰镇起来，运输船立即送回渔村；
接着马上在海边杀，去除墨囊、油脂、眼睛等不需要的东西；
海水冲洗后即刻在烈日下摊平暴晒。过程虽不算争分夺秒，也得尽快完成。全程尽量缩短和冰接触的时间，万万不可用淡水冲洗，否则因渗透压的关系，鱿鱼会吸收水分张大加大晾晒的难度，还会使肉质改变，颜色转红而降低品质。因此鱿鱼干颜色淡才好，上面我网上搜的那张红通通的鱿鱼干图就不算上品。
晒鱿鱼时最好一直大太阳。阴天容易沤，雨天绝对害怕；最好刮干燥的北风，潮湿的南风天也不行；好的半干鱿鱼最好一天完成，万不得已过夜也得放空调房里抽湿，吹风，总而言之，条件苛刻得不得了。这里可能有人要问：“烘干行不行？”
当然可以，但是缺少阳光的参与，出品就是不如太阳生生晒出来的香。
去除鱿鱼所含水分三成半至四成时，半干鱿鱼就晒好了。需要抓紧抽真空冷冻保存，同样的道理，尽一切可能降低变质的机会。
好了，花这么大心思折腾出来的半干鱿鱼跟鲜鱿鱼，跟全干鱿鱼有啥区别？怎么用？
菜谱一：烤鱿鱼
最简单的吃法莫过于原生态的烤。穿两根签子方便翻身即可，如果有两面的铁网夹着烤鱿鱼不容易变形，效果更好。只需要一点辣椒粉，孜然粉增香即可。出品比干鱿鱼烤好那种硬邦邦需要砸松才好撕扯的口感好很多，轻易可以撕开，不需要再蘸调料，吃起来分泌的唾液和鱿鱼中残留的少量水分互动，已然鲜甜不可描述。
菜谱二：煮粥煮面线（适用面条，米粉等）
福建人很会煮咸饭咸粥。干透的鱿鱼也是常用到食材，但是干鱿鱼即使和米粒一起下锅熬成粥，口感依然不咋地，主要起出味的作用而已。
半干鱿鱼需要先过油煸炒，炒至局部表面金黄盛出备用，芋头（芥菜、海蛎、紫菜、香菇、排骨等都适用）粥煮好后加入煸炒过的鱿鱼再煮几滚，放入增色的蒜苗，增香的红葱油酥搅匀即可。
像这样的咸粥，撒上胡椒粉，三碗我随时可以吃得精光。
煮面线（适用面条，米粉等）更简单，汤水烧开下面线烧开，加西红柿、肉丝等喜欢的配菜，放入煸炒过的半干鱿鱼，稍煮片刻即可起锅。
除了胡椒粉和适量的盐（淡口者甚至不用）调味，几乎不需要别的，已经好吃得不得了。当然，喜欢吃辣的朋友完全可以再添辣椒。
菜谱三：香辣鱿鱼干。
半干鱿鱼揉搓冲洗（不用浸泡）后像图一那样改刀，配料见图二，同样煸炒鱿鱼丝后，加入花椒干海椒青红椒圈，翻炒均匀后加入调味料，再次翻炒均匀即可。
这是为喜欢麻辣的朋友准备一份下酒菜。当然啦，炒菜嘛，各家有各家的喜好和窍门，完全可以自由发挥。
菜谱还有很多，一个帖子包容不下，容待后续。
呼应前文，总结一下这款“一日干”的半干食材吧：阳光，海风，把新鲜鱿鱼的多余水分带走，让肉质紧实，让鲜味浓缩。半干鱿鱼的质地除了原始的Q弹，更增添一种奇妙的脆感。