秋季后的农村收获满满，总能让人遇见惊喜，不管是又粉又糯的香芋，还是又甜又脆的红薯，都让人爱不释手，但是在南方的农村里还有一种菜比山药还要受欢迎，它的口感比芋头更粉，比红薯更香，可以算得上是秋后最受欢迎的农家菜了，这种菜在我们当地叫它为白薯，看样胡子拉碴的样子是不是很丑呢？大家在挑选这种食材的时候可不能以外貌来作为参考标准，因为这种菜是越丑越美味。不知道您那边是怎么称呼这种食材的呢，欢迎大家来评论区分享哈！
白薯其实也算是番薯的一种，通常它有两个品种，一种是白色的果肉，另一种是紫红的果肉，因为它的叶子和茎块都比较像山药，所以也有很多的朋友误认为它就是山药，但其实它们并不是同一个类别哦，有研究数据表明白薯里面含有大量的钙和铁元素，这是其它薯类食物所不具备的优点，而且还有更加关键的一个重点，白薯属于碱性食物，能中和酸性食物产生过多的胃酸，这一点就比红薯还要有优势，所以在我们老家，很多人不吃红薯不种红薯，但一定会种上一些白薯，因为吃白薯不会吐酸水，那么平时为吃红薯会反酸而发愁的朋友，不妨多买这种白薯煮来吃，而且它的做法也是特别的简单，只要随便一煮比肉还香还好吃。
秋后的白薯大约每斤只要2.5元-3元钱左右，遇上赶集的时候，还能更便宜，因为附近很多农村的菜农都会挑来卖，在我们当地很多人喜欢把白薯跟地瓜一样烤来吃，香粉软糯，美味极了，通常在卖烤地瓜的摊位上也能见到它的身影，但一般都卖得比较快，相信看完悦悦上面的讲解，您应该明白这里面的原因了吧。白薯还有另外一种煮法，那就是把它做成汤菜来吃，做法即营养又健康，暖和热呼御寒又保暖，如果您把它当饭吃也行，一碗接一碗的吃下去，整个身体顿感舒畅，能量满满！
准备材料：白薯300克，瘦肉200克，香葱2根，生姜1块，枸杞50克
详细做法如下：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：白薯买回来之后先把它表皮刮干净，我们在削皮的时候会跟山药一样会有粘液产生，不用担心这种粘液会让手发痒，它不会过敏的，切白薯的时候要给它切的稍微大块一些，因为它很容易煮得粉糯，如果切得太小块的话，很容易碎掉根本就夹不起来，切好之后用水冲洗几次，把表面的粘液和淀粉冲洗干净备用，
【第二步】：然后这里搭配用到的是全瘦肉，白薯和瘦肉是绝配，瘦肉切成小块状，另外再准备一些去皮生姜切薄片就行，
砂锅烧烫之后放入少许食用油，等到锅里油烧热之后，我们先把姜片和葱头放到锅中炒出香味，然后再把瘦肉放入锅中炒至变色，
再把白薯放入锅中翻炒过下热油，然后放盐调味，最后加入适量清水，用大火烧开。
【第三步】：然后转中火炖20分钟左右，趁这个时间我们可以准备一点枸杞洗净之后用水泡开，时间到了之后我们把枸杞沥干水分放入锅中，稍微煮两分钟就可以了，因为前面已经放过盐了，所以这里就不需要再放盐了，最后撒上葱花就可以关火了，
我们可以看到这样子煮出来的白薯瘦肉汤，瘦肉软而不烂，白薯的香味浓郁口感粉糯，这样一大碗的汤菜即可以当饭也可以当菜，最后的香葱也是起到了画龙点睛的作用，白绿相间的颜色引得人胃口大开，我们家2岁的小孩子就用这种汤拌着饭都吃下了两大碗，特别的美味，如果您看到这种越丑越好吃的白薯，记得买来试一试，农家风味十足，口感独特，让人吃了还想吃！
1. 注意在给白薯刮去黑皮之后在它的表面还会留上留下一层比较硬的黄色皮，这个皮也是要刮掉的，如果不刮掉做出来之后它的口感会很硬，吃起来不大好吃。
2. 因为我们是在做汤菜，所在在放油的时候注意不要放多了，免得汤菜的成品过于油腻。但是也一定要放油，不放油做出来的汤菜口感会过于寡淡涩口。
3.我们在做用南瓜，香芋，白薯做汤菜的时候，盐最好是提前放，能够更容易煮入味。如果是出锅前才放盐的话，那么只有表面带有少许盐分，食材的里面是没有味道的。
1.我们在用瘦肉炒菜的时候，注意一定要把它炒至变色然后再放其他的配菜，不然的话瘦肉里的腥味就会固封在里面了，吃起来有异味。
2.这里的瘦肉也可以换成排骨，先把排骨炖20分钟左右，然后再把白薯块放进锅里，做出来后也是特别的好吃！
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