在冰箱里放了一周的金针菇长大顶掉了保鲜膜，这样的蔬菜是无良商家用了激素导致的吗？可以放心吃吗？来看看华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟教授怎么说。

金针菇有啥好处吗？

1、提高免疫力

金针菇中富含蛋白质、膳食纤维、多糖、氨基酸及微量元素等，人体不可缺少的营养成分，能够提高人体免疫力。

2、促进智力发育

金针菇含有多种氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸含量高于一般菌类，能够补充脑部营养需要，有助于促进智力发育、提高记忆力。

3、抑制癌细胞

菌菇类都含有丰富的多糖蛋白及多种生物活性物质，可以提高人体免疫功能，增加白细胞和巨噬细胞的数量，促进特异性抗体生成，调动人体内在抗癌能力，预防癌症的发生。

4、降低胆固醇

金针菇的菌干富含膳食纤维，它能够刺激肠壁蠕动，加速新陈代谢，减少废弃物在肠道内的停留时间，能够预防便秘及肠癌，还可以抑制脂类的吸收从而降低血液中胆固醇含量，预防动脉粥样硬化。

5、抗菌消炎

金针菇的菌干中含有一种糖蛋白，具有有抗菌消炎作用。

6、更好地维护我们胃肠道的健康。

7、金针菇是典型的低热量食物，能够帮助人们控制体重，对于肥胖者而言简直是“天赐美食”。

金针菇为什么煮不烂？

这是由于金针菇拥有以壳多糖为主要成分的细胞壁。壳多糖稳定性极高，有这种细胞壁的细胞，结构同样非常稳定。

通常认为，天然的生物物质比人造物质更容易分解，但代表性的合成塑料聚苯乙烯同样条件下只要超过360摄氏度就会急速分解，而壳多糖的稳定性超过了聚苯乙烯。

如何挑选出优秀的金针菇呢？

1、看颜色

在挑选金针菇的时候，一定要看那种油光锃亮的，金针菇的颜色看上去不那么亮，还蔫巴巴的，就不要购买了。

2、看菇帽

新鲜的金针菇，菇帽都是半球形的，且不会裂开，看到那种球形伞帽且有伤痕的，就放弃吧，长得不好看也不一定好吃。

3、看小黄斑

如果见到金针菇上面有小黄斑，说明是经过人工洒水后形成的，那肯定就是不新鲜的啦，再便宜也不要买.

金针菇没煮熟能吃吗？

答案是不能！

致命毒素：秋水仙碱

致命机理：未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。

一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。

解毒方法：在食用鲜金针菇前，应最好在冷水中浸泡1小时。烹饪时把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解。凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，以便完全熟透。

在冰箱里的金针菇为什么会长大

金针菇本身是一种耐冷型的蘑菇品种。我们食用的部位主要是金针菇子实体的的菌柄部位。金针菇子实体的形成需要的温度较低，适合温度为6～10℃。

在野外，金针菇实际上具有一个很短的菌柄和较大的黄色的菌伞，因此为了获得具有较长菌柄的食用金针菇，在培养时需要进行遮光处理，来使金针菇伸长并保持洁白。

冰箱中的低温和遮光为金针菇提供了凉爽而阴暗的环境、保鲜膜的包裹使得湿度较高，并且这些金针菇基部还带有一些培养基。

在这种适宜生长的环境中，金针菇的菌丝会继续伸长，从而顶破保鲜膜，造成了“逆生长”的景象。

作者：陈梦清

编辑：侯忆枫、杨燊

监制：王俊稷

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