阿根廷疫情期间营业的餐厅还好吗？平台太黑苦支挣

华舆讯 据阿根廷华人在线编译报道 尽管有些餐饮场所在政府居家令发布实施初期关门，但有些餐厅不久就开始重新运作起来。在最初的停业之后，许多餐厅都回到了重新营业的轨道上来，并采取了与隔离政策之前不同的销售策略来适应新的市场环境：推出外卖服务，让食客在家享受美食。

在这种情况下，尽管许多餐厅之前并没有加入送货上门平台，但餐厅找到了自己特有快速送餐到顾客家中的方式，也有些餐厅选择自己赚取送货费用，设法以步行方式仅送货到餐厅周围几条街区的顾客，有些甚至选择生意不好的出租车来运送订单，即便销售水平不高，但也在勉强维持着餐厅的运作。

尽管在当前情况下使用外卖平台来保持销售活跃很有效，但是一些餐饮企业抱怨平台所收取的高额佣金，根据平台和外卖公司规模不同，他们收取的佣金起点是15％，最高可以达到30％。

因此，首都Santa Evita餐厅的贡萨洛•阿尔德雷特•佩吉斯（Gonzalo Alderete Pages）决定不使用第三方应用程序系统，而是与没有事情做的店内员工一起建立自己的送货服务。“许多同行使用的另一种选择是直接与客户联系安排送餐，在某些情况下，他们选择在平台上订餐后再撤回订单。有些顾客愿意付出租车费用，由于出租车现在很少能拉到乘客，所以他们也愿意负责送餐。”他解释说。

与许多其他餐厅一样，Santa Evita餐厅也不得不重新考虑其提供送货的服务，并将其转变为外卖食品店的运作模式。因此，它出售冷冻的大饺子和真空包装的特色菜，以便食客在家中加热后食用。这有利于物流运输，此外，还可以全天候销售，避免了高峰时段的拥堵。

毛里西奥•马克里（Mauricio Macri）总统任职期间，曾在玫瑰宫（Casa Rosada）总统府担任首席厨师，兼巴勒莫区最近开幕的Mercado de Liniers创建者但丁•利帕雷斯（Dante Liporace）说：“我使用Cabify平台送出了许多订单。”这位餐饮商人解释说，他也将自己的厨房调整为能够在家中营业的模式。

Hacienda Coffee Company餐饮公司的老板艾瑞姆•蒙蒂利亚（Ayerim Montilla）在隔离的第一天就关闭了营业场所，但后来又决定重新开放以尝试出售一些咖啡（磨碎或豆类）以及咖啡和糕点套餐，而且免送货费。

客户可以通过WhatsApp或Instagram软件直接与他联系，如果顾客住在Palermo Soho区的话，我们安排步行送餐。如果不是，我会利用Rappi或Glovo平台送餐，“他说，但是选择Rappi或Glovo平台送餐会降低利润率。因为成本只有70或80比索的餐食，送餐费就要250比索到300比索。”

蒙蒂利亚正在等待两个最常用的交付平台批准他的店铺注册，这样他的菜单就可以在应用程序中被人们看到并吸引更多人购买。他说：“我们从每天50,000比索的营业水平下降到只有2500比索营业额。事实上，这各水平的资金流水没有任何用处。”

而且，在这种情况下，许多人不愿意订外卖产品，因为他们希望自己避免受到新冠病毒的感染而尽量少与其他人接触。他说：“很多人甚至不想触摸杯子。”“今天我卖了一份甜点给一位住在餐厅附近的欧洲人，他告诉我'我跟你订餐是因为我认识你，我知道你还在开门。我自己去拿，或者你可以把它带来给我，但我不希望其他任何人给我送货。'”（原标题：阿根廷居家隔离期间还在营业的餐厅还好吗？杯水车薪以维持基本运作）