这场疫情，我们看到餐厅们如何想尽法子创营收，从小店到大企业，每位老板都摇身产品经理，针对疫情设计特定的产品思路。
同样“花样”百出的，还有那些知名大厨们。
01
你永远不知道
疫情能激发多少大厨的潜能
Chris是广州知名的法国菜大厨，在餐厅即将面世之时却遭受了疫情的严重打击。
Chris在疫情期间发布了近50个做菜视频
然而，Chris迅速调整了方向与心态，在别的餐厅都在做线上卖货的时候，他摇身视频直播博主，在自己的后厨里教大家做法国菜，每天都发3—4条朋友圈动态，不断累积知名度，在拍了将近50个烹调视频后，他也开始卖货，而这个法餐大厨自己捣鼓出来的产品，竟然是粽子。
作为法国菜大厨，Chris做的自然不是传统的粽子，他表示，用了很长的时间去研发，最终选定用西班牙的伊比利亚5J贵族猪肉做这款新派粽子。与常吃到粽子相比，这猪肉以橡果喂饲，有18—24个月大，其中只选梅花肉精制，风味也更加独特，此时推出，反响不俗，很快有了过百的订单。
所以现在的Chris，除了做直播博主，也要做这中西融汇的粽子，完全是疫情，激发了他除了法餐大厨外的潜能。
02
西餐名厨做沙琪玛
不预订还吃不到
Alan’s Kitchen的名厨Alan Yu，也是在疫情当下“偏科”的大厨。他自主研发的产品，也和他所主理的高端西餐完全没有关系，那就是沙琪玛与小饼干。谈起为什么做起这两样食品，Alan指出是因为从小和家人朋友就爱吃这种传统小吃，一开始只是在空余时间做出来，和家人朋友小范围地分享，而看起来简单的小饼干，本意也不过是了答谢客户的小礼品，竟也因为越来越多客人询问，而变成了正式的产品。
没想到的是，无论是沙琪玛还是当作赠品的小饼干，所受到的喜爱程度都超出了Alan的预想，所以他就花了大概10—15天左右的时间去调整，在多次测试之后，将沙琪玛糖度降低了，酥脆度较之传统的增加了，另外还加了一点卡仕达芝士粉以至于有一个区别传统的口感。
而小饼干，则是用了广东人小时候喜欢的食材：猪油糖，作为其中一种口味，吃起来有浓郁的猪油香气，算是古早味的新派做法，完成调试后，本来只是试着做一些放到网上商城去售卖，然而两样无心之作，竟然收到了大量粉丝们的追捧。
在疫情期间，因为原材料供应不稳定，这沙琪玛都是提前预订才能制作，尤其是作为沙琪玛原材料之一优质伊势鸡蛋，以及制作饼干的进口黄油，如果到货量不稳定，也会出现不能预订的情况。现在，这两样产品意外成为疫情期间Alan Yu的招牌之作，沙琪玛一天要产出600盒，小饼干一天要产出5000颗，已经如一门生意般，打开了销路，这对于一位大厨而言，简直是小动作变正职。
结语
除了广州的大厨，国内还有不少大厨都在疫情期间搞起诸如此类的“小动作”，例如名厨江振诚，在成都拥有知名餐厅“廊桥”，做的是高端中餐，然而他平时私藏的零食“怪味丁丁肉”，就在疫情变成畅销单品，即便200克要价168元，也是上线即售完。
而有“淮扬刀客”之称的淮扬菜名厨侯新庆师傅，早前就自主研发了刀鱼馄炖，228元的一斤装，简直可以用卖疯了形容。
对比于这些大厨的餐厅与菜式，这些小食品比起来不过是小打小闹，但却意外迎上的疫情下的消费心态，开出了一条独特的销路，这些名厨制作的可口小食品，说得上是期间限定，过了这段疫情，大概就难以重尝了。
END
图文 | 罗珊珊
编辑 | 彭柔琪