“第一次见芬哥，觉得他有点严肃，熟悉后我就知道，他是个好拍档，更是位好师傅！”半岛豪苑酒家行政副总厨黄健金说道。他口中的芬哥，正是他跟了十三年的广州半岛投资集团北美区出品总监黄武芬。
在花都区唯一一间广州粤菜师傅培训室（位于半岛豪苑酒家），记者见到了这位思考时严肃，笑起来亲切的粤菜名厨。
从“中国竹子之乡”走出来的黄武芬，入行38年来，带着面朝黄土背朝天的踏实肯干、怀着对美食的满腔热情，在国际知名粤菜大师利永周的带领下游历世界多国，将异域风味融入粤菜，并倾囊授予后辈厨师，助推家乡广宁解锁乡村振兴的“金铲子”，从无名的小山村，升级为第六个“中国厨师之乡”，如今，广宁厨师数量已超6万人。
用黄武芬的话说：“我想把家乡味道带向世界，也把世界的风味带回家乡。”
2019年，黄武芬受邀作为粤菜师傅代表，前往中美洲地区参加“行走的年夜饭”活动。
本期粤菜师傅星级传奇
——黄武芬
黄武芬，广州半岛投资集团北美区出品总监。
【星级】
广东省四星级“粤菜师傅”名厨
【座右铭】
为粤菜创新发展传承不断努力！
星级荣誉榜
· 中国烹饪大师
· 中国十大名厨
· 加拿大首本名菜形象大使奖
· 加拿大首本名菜中国主厨金奖
· 粤港澳厨神
· 国际粤菜师傅技能烹饪大赛总决赛唯一金奖
· 首届北京奥林匹克公园国际美食大赛团体金奖
· 广东省技术能手
星级名菜
韭菜汁烤大连鲜鲍
在黄武芬的烹饪理念中，追求原味与创意是两大关键词。在烹饪过程中他发现，不少人喜欢用重味来腌制、调味，让菜品的口味更加丰富。
但他却认为，只要是优质的食材，原本的味道便很美，用简单的调味便能带出原汁原味的鲜美。
食材
3头大连鲜鲍若干，海鲜汤、盐焗粉、姜、葱、鸡粉适量，韭菜汁适量。
做法
1、鲜鲍去壳清净，用浓盐水浸泡10分钟待用；
2、锅中加入海鲜汤、盐焗粉、姜、葱、鸡粉，加鲜鲍浸泡45分钟使其入味；
3、把浸泡好的鲜鲍放回原壳，置于盐架上烤，吃时加上韭菜汁提味。
陈年花雕稻香肉
除了中西方美食融合，黄武芬还擅长运用国内各地优质食材、融合多地烹饪理念，创造出独属于自己的风味。
陈年花雕稻香肉便是湖南红烧肉的粤菜版，并加上优选的东北酸菜烹调而成。在上桌时还会放在特制的加热炉上，将酸菜的香气煨入肉中。
食材
五层花肉一条，陈皮1.5克，香叶1.5克，甘草1.5克，陈年花雕酒250克，生抽100克，糖50克，鱼露25克，姜、葱、桂皮、东北酸菜适量。
做法
1、五花肉洗净去猪毛，飞水定型切成厚0.3厘米、宽8厘米的片；
2、把糖熬成糖浆待用；
3、把改刀好的五花肉片煎香出油待用；
4、把所有材料一起煲约45分钟即成，在肉片下方铺上酸菜口味更佳。
想了解更多黄武芬的匠心故事，请点击阅读原文。
文 | 广粤文化·美食导报全媒体记者 林芷汐
图 | 广粤文化·美食导报全媒体记者 张睿
视频 | 广粤文化·美食导报全媒体中心
编辑&排版 | 广粤文化·美食导报全媒体编辑 木夕