盐湖区明珠小区巷内的煎馍摊（摄于2013年7月）
山西万荣，文化厚重，物产丰富，各种小吃美食也是颇有盛誉。
摊煎馍便是极富万荣地方特色的一道小吃。
而在编者所处的盐湖区，万荣风味的煎馍亦是常见，且是自己素来喜食之物，尽管编者并非万荣籍人。
那么，一个做起来简单又方便的煎馍，何以这般深受大众喜爱呢？
且看下面这位大叔的煎馍摊，一下支了三口平底鏊，生意看来真是牛掰，也说明食客挺多吧！
但见大叔舀起一勺掺有碎花椒叶和鸡蛋液的面糊，徐徐倒入已刷抹上食用油的鏊子，再用筛子均匀的摊开，热气升腾中，香味扑鼻而来，不一会儿，一个又薄又圆的煎馍就烤制成型，“啪”的再翻一翻，这让人垂涎欲滴的煎馍就新鲜出炉了。
盐湖区葡萄园大巷内的煎馍摊（摄于2013年10月）
煎馍是由面粉、鸡蛋和花椒叶烤制而成的一种民间美食。
而说到正宗的万荣煎馍，用料实在，用火讲究，才是其又香又好吃的王道。
一是用新鲜花椒叶做配料。即是最好用刚从菜园花椒树上摘下的花椒叶，除去叶柄只留叶片，洗净后剁碎留作配料，并且椒叶备的充足些，也就是说要舍得放料。
二是面糊搅拌均匀有劲道。即是把轧好的花椒叶倒入已加水调盐后的面糊里，长时间用力搅拌均匀，搅至筷子上有种可提起的感觉为妙，也就是说要搅拌到面筋状。
三是麦秸烧火烤制最醇香。即是用村里最常见的麦秸做摊秸馍的烤制原料，而非用炭火及其他火源，因秸火火性文柔，可将锅底煨得恰到好处，故煎馍受热均匀，透出的那麦香、椒香及秸火农家烟火味，乡土气息更加浓厚。
四是摊煎馍的技术要过硬。即是待鏊子烧热后，将醒好的面糊用汤勺倒入，然后双手端起鏊子，边倾斜边旋转，使稀状面糊自动淌满整个鏊面，随之再放到火上。这其中，鏊子不可抹油过少，否则容易表皮烤焦，或者导致煎馍过嫩翻不起来而难以起锅，同时，火候需掌握好，以确保锅底不可干涸。待煎馍的四边烤得向上翘起时即可快速提起翻个换烤，再稍等片刻，一张薄厚均匀、微黄透亮、圆度正好的煎馍便摊好了。
吃煎馍，就要现买现吃，即是说趁起锅后热热吃时最美味。
看那煎馍上面，椒叶点缀其中，正散发着扑鼻的香。这时用手将这薄如纸状、提而不烂的热煎馍对折后再叠成扇形，然后蘸上拌好的红油辣椒蒜水，这么往嘴里一塞，松软又韧劲大，吃着更叫爽歪歪。
但要品味到煎馍的香，可不能像猪八戒吃人参果那样迫不及待地吞进肚里，得细嚼慢品才更有滋味。
而这么好吃的煎馍，只吃一张显然连塞牙缝都不够，五张起吃，对吃货来说不算什么吧！
据说，常吃煎馍可促进肠胃蠕动，还可有益牙齿保健。那么，街上见了万荣煎馍，一定不要错过哦！
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责任编辑：马国青
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