文图 | 张国平
历史悠久的夏县，既流淌着4000多年的华夏古文明故事，也飘香着夏都人家独沽一味的美食传奇。
夏县裴介，是被誉为“华夏忠孝第一人”的介之推的故里，也是民间风味小吃夸也夸不完的美食之乡。
那么，在裴介，除了也能吃到枣蛋馍、布饭馍、面筋饭、油煿凉粉及大名鼎鼎的裴介猪蹄外，还有一道小吃不知您尝过吗？
这就是来自裴介的“介子推故里油糕”。
黄姓大爷，裴介镇裴介村人氏，从事油糕营生已有七八年时间，常年在周边一带集市赶集售卖，在本镇的话，一般设摊在三益超市门前，编者则是在盐湖区的安邑集市上有幸所遇。
运城地区历来有食黍(方言读fu）面油糕的习惯，那么，黄大爷在集上所卖的正是这种当地人喜爱的传统风味糕制品。
当日，新转到安邑东街东城壕路的集市上人来人往，自然也不乏寻觅油糕吃的食客，在编者观察的不长时间内，刚炸出的“介子推故里油糕”便被三三两两的买走，看来大家对黄大爷的手艺还挺认可。
在黄大爷一旁，编者也目睹了炸制油糕的过程：
油糕生胚放入油锅之前，细心的黄大爷会用一把刷子刷去表层的干面，之后油糕便在精炼棉籽油里热烈翻滚，几分钟后，金灿灿的油糕就一个个得化为美食浮了上来。而和一般黍面油糕略有不同的是，此糕的馅料为红枣与红豆，吃起来又甜又沙，口味堪为一绝。
据黄大爷讲，疫情渐退期间，自家油糕一集平均能卖上百余个，每个两元，两个则三元，生意承蒙众位乡亲照顾，还算可以，并且回头客也是不少，已很为知足。
既谓之“介子推故里油糕”，那么，与裴介有何渊源呢？
又据黄大爷笑着介绍，其实关系不大，主要由于自己是介子推故里人，故此这般命名，算是自己独创的招牌，呵呵，原来如此，看来黄大爷还蛮有些营销宣传头脑的嘛！不过，黄大爷表示，虽然油糕来历无甚关联，但在油糕制作方面是绝不马虎的，如在食材选料方面优中选优，所选的黍面粘度高，红豆口感沙，红枣甜度好，并且用的是切片无核枣，使黍面油糕美味更递一层，说白了，绝不能有损这么亮堂堂的招牌啊！
年届七旬的黄大爷，驾着一辆“五羊”油三轮不分季节的四处赶集，这是农民的勤劳本色，也是农民副业增收的真实写照，也祝愿他的油糕生意，能走进更多人的身边，带来乡土美食的享受。
责任编辑：马国青
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