中华民族悠久历史的长河中，很多事物都走在世界的前列，酒也是一样，有着它自身的光辉篇章。关于酒的起源，历来众说纷纭。不过，人们普遍认同的有猿猴造酒、仪狄造酒、杜康造酒三种。
那么酒是怎么来的呢？
酒是一种发醉食品，是由一种叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。酵母菌是一种分布极其广泛的菌类，在广交的大自然原野中，尤其在一些含搪分较高的水果中，这种酵母菌更容易繁衍滋长。含糖的水果是猿猴的重要食品。当成熟的野果坠落下来后，由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒，是一种自然现象。日常生活中，在腐烂的水果摊位甚至垃圾堆附近，也能常常嗅到由于水果腐烂而散发出来的阵阵酒味儿。猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于“石洼中”，堆积的水果受自然界中醉母菌的作用而发酵，在石洼中将“酒”的液体析出。这样的结果，并未影响水果的食用，而且析出的液体―“酒”，还有一种特别的香味供享用。
在江苏，有哪些有名的酒呢？下面小编就帮大家列举下
一 洋河大曲
洋河大曲，产于江苏省宿迁市宿城区洋河镇（原江苏省泗阳县洋河镇），因地故名“水为酒之血，曲为酒之骨”。名酒“洋河大曲”产于江苏省洋河镇，就是用当地“美人泉”的水酿制而成的。
洋河大曲古语云：“水为酒之血，曲为酒之骨”。故“名酒产地必有佳泉”的论断是有科学根据的。名酒“洋河大曲”产于江苏省宿迁市，就是用当地“美人泉”的水酿制而成的。诗人称赞“洋河美人泉，佳酿醉神州”。洋河绝世风华”酒独得天地灵气无穷之厚，系依托特异的地域生态环境，由酿酒大师撷取“美人泉”之甘露，以著名历史文化遗存之黄泥老窖、特选的优质原辅料，采用代代相传神妙独特的工艺，结合高科技，经以陶坛窖藏7年老熟而成。本品源自水谷清华，香气幽雅，醇厚谐调，绵甜爽净，回味悠长，风格典雅独特，酒体丰满完美，自古浓香独秀，风华绝世，不可易地仿制，诚为天工开物，琼浆玉液，国色天香。
洋河大曲酒液无色透明，酒香醇和，味净尤为突出，既有浓香型的风味，又有独自的风格。醇香浓郁，余味爽净，回味悠长，是浓香型大曲酒，有“色、香、鲜、浓、醇”的独特风格，以其“入口甜、落口绵、酒性软、尾爽净、回味香、辛辣”的特点，闻名中外。
在2003年开发推出了绵柔型白酒，也就是蓝色经典系列。洋河的创新和突破，在当时的白酒行业，是不被看好的，毕竟它打破了白酒长期以来以“香” 分类的标准，开创了以“味”为主的一个新流派。
经过十多年的发展，绵柔型白酒成为一种消费的潮流和主流，洋河也进入世界烈性酒前三的位置，得到了国际权威机构的认可。从消费的趋势来看，绵柔型白酒的大时代已经到来。
二 双沟大曲
据考证，1800万年前，泗洪县双沟镇东南八公里的下草湾地区树木丛生，野果累累，杂谷丰茂，气候炎热，沼泽连片。我们的祖先把吃剩下的野果和杂谷堆于洞穴，经淮水浸泡，霉变发酵，流出酸溜溜、甜丝丝的汁液，猿人纷纷尝之，竞一一醉倒。
20世纪50年代中期，我国考古工作者在下草湾首次发现了“醉猿化石”。2002年，中外百名地球考古专家考证后得出结论：双沟地区是我国具有天然酿酒环境和自然酒起源的地方”。
1955年，全国第一届酿酒大会在河北唐山举行，评酒采取秘密方式，严格按“白酒评级标准”来进行，评出的结果是，全国甲等酒共有18种，其中双沟大曲荣登榜首，被评为“甲等佳酒第一名”。明清时的1031口老窖池，最古老的已穿越600多年风雨留存至今，当年获奖的双沟酒就在这些老窖里酿造而成。还是当年的老窖池，还是当年手工酿造方法，还原当年的五谷配方——双沟酿酒人如此用心良苦，只为重现当年甲等佳酒第一名的品质。
自古以来，酒是越陈越香，好酒越储越绵柔。储存可是慢功夫。双沟酒算是酒中的“楚留香”了，经岁月储存，恒久留香。为了保证贮酒的风格和质量，双沟酒业首家在酒池的内壁采用陶板贴面，并且酒海位于地下。每个地下储酒罐的存储能力是80吨，双沟一共拥有51个这样的地下储酒罐。酒海项目以完成对传统贮酒方法的突破和创新，于1983年荣获国家轻工部科技成果三等奖，评为中国食品二十大科技成果。这一项目，改变了此前只能靠陶坛贮酒的历史，堪称酿酒行业的一次革命，2009年收入大世界基尼斯纪录。
三 今世缘
今世缘，是江苏今世缘酒业股份有限公司的一款酒品牌，公司总部位于江苏省淮安市涟水县高沟镇，是中国名优酒酿造骨干企业。今世缘的前身是江苏著名三沟之一的高沟酒厂。涟水县副县长郑宁出任董事长兼总经理，专门聘请无锡轻工大学、山东轻工大学、四川微生物研究所的专家前来参与研制，重点解决了醛类物质和酸类物质含量比例问题，使今世缘酒入口甜、绵、爽、净、香，这是高沟酒历史上的一个重大突破。1996年7月，当富有厚重文化底蕴、质量过硬、包装一新的“今世缘”系列酒开发出来之后，如何把产品尽快变成商品，今世缘人没有搞铺天盖地的广告，而是采取“反弹琵琶”的直销策略，董事长郑宁亲自带队，到省城南京市场上搞调研、策划，直销员们不顾炎热酷暑，一家一家地送品尝酒，给南京市民留下了美好的印象，使“今世缘”赢得了南京人的青睐，仅中秋节前后4天，就销售“地球酒”、“太阳酒”、“月亮酒”85吨，位居南京同档白酒销售第一，接着，“今世缘”又接连打开了苏锡常地区，沪宁、陇海线沿线的各大中城市和北京、武汉市场。1998年、1999年分别成功地开发今世缘特供酒。今世缘金陵特供酒分别投入本地市场和南京市场，深受人们喜爱。今世缘从意大利引进的“今世缘·蒙特”干红葡萄酒生产线自投产以来，呈现了产销两旺的好势头。
四 汤沟
汤沟酒源远流长，是我国享有盛誉的传统名产、历史文化名酒，国家地理标志、中国驰名商标。
汤沟传奇水土 美酒绝世风华中华老字号产品,"汤沟酒酿造技艺"被江苏省人民政府批准为第一批省级传统手工技艺类非物质文化遗产。产于连云港市驰名中外的花果山水帘洞西南约60公里处的古汤沟镇。这里东近大海，气候温热，雨量充沛;秦代时发生强烈地震，陷落成一片汪洋，宋代前后泥土屯积，沧海始变桑田，渐成沟湖密布、水甜土香、物产丰富。
汤沟酒在省和国家、国际历次权威大型的评比中，频频获奖。
汤沟美酒是誉满中外的中国传统名产、二郎故里--灌南特产。产地汤沟镇位于灌南县，汤沟镇自然条件得天独厚，极宜酿美酒。汤沟美酒系以传奇灵异的"香泉"水酿制，采撷水谷清华，工艺神妙独特。源自百年老窖、原浆精华，香气幽雅，醇厚谐调，酒体丰满完美，风华自古独秀。早在清初著名诗人、戏剧家洪升曾写下"南国汤沟酒，开坛十里香"之名句。时隔三年，另一位戏剧名宿孔尚任更题词赞叹:"汤沟传奇水土，美酒绝世风华"，永世流传。千年汤沟，永续传奇。