文/编：KIKI哦咿呀
技术支持：北京东方黄埔白酒技术研究院
说到喝酒大多数酒友都会选择白酒或者啤酒甚至是红酒，很少有人会提及黄酒，其实黄酒属于酿造酒，是世界三大古酒之一。自古人开始会用粮食酿酒至唐宋时期，中国史书、诗书记载的其实都是黄酒，因为现在业内比较公认的说法是，在唐末才出现蒸馏器，元朝才出现蒸馏酒，也就是现在我们说的白酒。
今天我们就来聊一聊为什么在白酒发展一片大好的情境下，黄酒会日益落末。
白酒的发展
正如上面所说，白酒其实是在元朝的时候才出现的白酒，随着元代蒸熘术的普及，中国开始出现高度酒。
但因为其不符合古代主流酒的审美标准和蒸馏工艺的落后，一直被称为臭酒，在很长一段时间未能真正意义上普及。《本草纲目》中甚至认为臭酒主要功效是药效，有大毒，喝的太多容易黑肠腐胃。（时珍曰︰烧酒，纯阳毒物也。
因为这种说法的盛行，所以白酒在元朝并不受大家待见，可能只是极少数民间小作坊的百姓会偶尔品尝，这种情况一直到了清代才得以改善。
为什么黄酒不能像白酒一样发展呢？
因为随着社会经济水平的提高，我们的酒桌上面除了酒很重要之外菜与酒的匹配性同样很重要。
正如我们夏天撸串儿会想要冰冻啤酒、西方人喝葡萄酒有红酒配红肉、白酒配白肉的说法，不同的酒也有适合和不适合配的餐点。
啤酒配烧烤，还得是冰的，这是借啤酒去除烧烤的油腻感，当然国内流行的清啤，本来度数就不高，10度以下的酒，在很多地方都和软饮料感觉上是差不多的东西，再者啤酒利尿，喝了上个厕所就没了，中国人又好面子，干杯干杯，几轮过后，几瓶就走了。而且在有啤酒厂的城市，啤酒可能比可口可乐，甚至餐馆里的矿泉水还便宜，当然畅销。
白酒匹配酒桌度更高
白酒分多种香型，但是你会发现，上了酒桌，最受欢迎的是浓香型和酱香型。白酒相对来说也是便宜的，在家喝喝高粱烧，打一斤也要不了20块钱，却能喝很久。
上了档次的也不像红酒那样贵的没边。佐餐而饮，可以很好的清理口中前一道菜的残味和油腻感，又像很多知友提到的，能很快就有微酣的感觉。白酒还有个说法，好酒不上头。这个就和黄酒很不一样了。
黄酒上头，这就是个大问题，黄酒甘甜易入口，又因为多习惯喝热黄酒，酒气入血管很快人就醉了，中国人的酒桌，很多时候是有事要谈的，事没谈人醉了，那就浪费了一桌酒菜了。
黄酒味重，重到甚至可以做调料使用；品黄酒的老酒也更讲究不让菜抢了酒的本来味道，十几年成酿配个油爆大虾，那是糟蹋东西。所以黄酒多是就一些例如豆干，毛豆，茴香豆，毛蟹这样本身不会有油腻感的菜色实用。
前面有知友讲运输问题导致北方人不喝黄酒，其实我觉得反而是佐酒的菜里没油没盐，偏北方的食客才不太爱吃了的。
黄酒也不是完全被遗忘
一方水土养一方人，在江浙一带，黄酒其实并没有断过。既有自酿的，也有酒厂的。夏天喝啤酒多，冬天好多人家就喝坛装的黄酒，烫一下喝。现在很多人都在谈"黄酒复兴"，会稽山、古越龙山等品牌也开始在全国推广，但总体比例还是低。
日本人也爱黄酒，这和黄酒能佐日本菜不无关系。
您对黄酒有什么看法呢？